|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
5 v. i' _8 ]2 gtvboxnow.com
4 i* }) Z3 T, ytvboxnow.com肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。. }4 E& s( l K; T' B
tvb now,tvbnow,bttvb: \$ p) W: C: ^6 n: f8 f' F
年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。tvb now,tvbnow,bttvb) W8 N' A* g# h" h' B* n$ j7 d
; t/ N* s9 @1 G) A9 ktvb now,tvbnow,bttvb看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。) \/ ]" [. A" N* l0 j
. X) y* `3 E. Y1 }8 P: V. I
炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。
0 a' T& i, x5 G& [3 Etvb now,tvbnow,bttvb可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。; E7 s6 ^- `6 d2 B0 H$ B6 e1 |
, ~3 w8 X9 Y& g公仔箱論壇一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。
, J; @* t9 P! D6 V0 v4 a) q7 ?& f2 D( ^5 i& ^
/ y% V5 R; e( f4 w公仔箱論壇孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。公仔箱論壇" J% j: f N, {) d, N
是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。
, w/ c4 M) I& k4 J6 G' S
9 @! l h4 P$ L8 k" _/ d- ~# ?tvboxnow.com% b8 k6 G! M& C/ n. o
店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。
6 j" `8 ^% w/ O Z# C2 j9 jtvboxnow.com
& N2 a8 m4 N: z- _9 \tvb now,tvbnow,bttvb, [9 S/ B6 z; L& @. F" ?+ y1 w! y
所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
