楊其龍引入熱鬧東洋風tvboxnow.com6 m4 w4 Y" N& |, ^. ]
新味力——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。. e2 ]* `. N6 C* _5 H, s: `7 }
4 c" \6 V" P! L: n4 g3 |tvb now,tvbnow,bttvb近日尖沙嘴不停有食店開業，最新一間是楊其龍開設的爐端燒店BusySuzie，從日本聘來的廚師會跪在座位前面，一邊烤食一邊與大家聊天，食物烤製完成後以木槳遞到客人面前，東洋風味十足；加上九成食材由日本入口，原汁原味，表面「證供」足讓饞嘴一族心動……唯一顧慮，是口袋是否有足夠鈔票——皆因人均消費$1000！
# d% M6 u7 z6 `$ q# d: b J) d/ ?# w; o) I
廚師陪聊天 木槳上菜尖沙嘴1881 Heritage早前發生保安阻止遊人拍照的事件，在BusySuzie這家漂亮的餐廳拍照，當然不會有保安出來阻止。場地由巴黎設計師Patrick Gilles和DorothéeBoissier設計，餐廳雖以黑色為主調，但用了和式圖案低調地注入型格裝潢之中，無處不提醒或暗示你這是日本餐廳。漂亮還包括跟足日本傳統的陳設，店方將爐端燒烤爐置在客人前方，師傅坐在烤爐後工作，客人與師傅面對面的，可以聊天，可以靜心觀賞師傅手藝，食物烤好後，師傅用木槳把食物遞到客人面前，這種互動及正宗，在本地實在少見。
" p& q3 H) s$ ^3 }tvboxnow.com$ Q% S* b: a7 s6 l% d7 Q- F1 g, H4 @
「這模式是我1996年，在東京一家名為『田舍家』的爐端燒店見識到的。」楊其龍很喜歡客人與廚師的互動，也愛那熱鬧的氣氛。「田舍家的廚師在烤食物時會大聲說話，樓面同事又會回應，整個場面就是活力十足。」BusySuzie也將這一套帶過來，廚師會在烹調過程中，大叫「今日的牛肉好新鮮呀」，「我依家燒緊蝦啦」等等，在日本，更是客人去洗手間也會叫出來。「我猜香港人未必接受去洗手間也被宣揚，所以這一句是不會叫的。」不過廚師叫喊也是用日文，不懂日語的根本聽不懂，只覺好玩熱鬧而已。
( g6 q1 x+ Q# n
; Y' I8 [4 O. gtvboxnow.com日本進口食材 不醃製嘗鮮爐端燒所有食材，均不經醃製，只在烤香時灑上海鹽及胡椒，故材料質素，就是美味關鍵。除了蝦及蘆筍，食材一律由日本入口，水準有保證，只是食物款式傾向大路，沒有驚喜。「現在交通便捷，你有的材料，間間舖都取得到，故不會在材料款式上下工夫，而在新鮮程度上取勝。」因此店子天天入貨，包保新鮮。公仔箱論壇# D# L8 t% ]" z; R. V
; @, _0 i; R1 D: y5 F0 o5 k
廚師的手藝也非常重要，燒過火、灑鹽不平均等，都影響食味，楊其龍由日本請來5名廚師駐場。不過一向有云，日本真正好的東西不外銷，廚師也不例外，在國外找工作的，會被認為是次一等的廚師。「日本經濟不景，加上我提出的條件是非常非常好的，絕對吸引到一級師傅。」主廚殿山滿男由楊其龍羅致，其他4名廚師則由殿山在日本四出試食挖角，最少有十年爐端燒經驗。資歷不代表一切，食味才最實際，試過A5和牛、長州赤鳥及蠑螺，全部烤得恰到好處，帶焦香卻肉汁豐盈，只要配上一杯清酒，就是一頓輕鬆舒暢的晚餐。
% C& S& d% A A: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ?) n$ I1 a! z0 S■Busy Suzie
$ n1 x0 x# e) z; f/ t: v9 l公仔箱論壇地址﹕尖沙嘴廣東道5 Y7 c3 D, |' p( _" ^. s9 j
營業時間﹕中午12:00至下午3:00、晚上6:00至11:00tvb now,tvbnow,bttvb1 ^9 X" |0 L% j' X8 H" e9 y
人均消費﹕$1000公仔箱論壇3 D( u) `* O- p) H. X; Q# ]- @
, z9 P" s/ W* Q2 A6 R, F2 r8 V
! M9 g2 M' S- ?4 m. X9 K5 ~tvb now,tvbnow,bttvb
& L5 m' a8 x. R公仔箱論壇主廚殿山滿男示範，食物燒烤完成，即會以木槳遞到客人面前，是日本傳統做法。
1 k7 T5 ?0 D- G; m; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @: L, G5 n% J6 L: `; A
 ' ^ u6 G- y" `' _, _" {
一份布甸賣$100？經理Joe說是用了北海道3.6牛奶，加上每天新鮮自家製。吃下奶味濃郁厚重，記者喜歡奶香，所以覺得不俗，但這個價位是否值得見仁見智了。（北海道牛奶布甸$100）7 n# l" D8 ~- ?3 ^/ M e
公仔箱論壇: S V D# W, N* U9 `7 w
 1 H' U" j% F' o [: t. w
前起﹕海鯉（$700）、蠑螺（$390）、長腳蟹（時價，訪問當天$290），海產均由日本入口，海鯉和長腳蟹加鹽燒香，蠑螺則加入螺頭湯一同燒製，非常鮮甜。
G& `/ R% h3 I) I' p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L8 C! o9 h- `' U
 tvb now,tvbnow,bttvb2 V% z# |! Z2 t3 `/ l
日本長州赤鳥（$75/前）、和牛串燒（$280/後），和牛乃宮崎A5貨，赤鳥是走地雞，兩者烤香都是皮脆肉嫩，蘸上少少海鹽提味，滋味一流。7 q3 G; D8 }4 v
+ {6 b/ N" ]+ j8 G7 s/ N
' B% M0 l# q/ q# t7 htvboxnow.com日本溫室番茄（$85/前）、脊和蘑菇（$144/後），店子九成產品都是鹽燒，輕輕調味，吃出食材本味。
4 ?' ~* b% _6 @tvboxnow.com' k b4 c. G' X; c, Q% w2 G! E
1 k6 e* H4 x1 H$ D1 f) I# H |
發表於 2010-1-12 12:19 PM
| 
發表於 2010-1-12 12:41 PM
|