楊其龍引入熱鬧東洋風
3 b E% @9 H! j8 b7 v9 v" k* l新味力——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。tvb now,tvbnow,bttvb; V' g9 S- t, J
tvb now,tvbnow,bttvb$ L$ M) G6 e {7 G p) |
近日尖沙嘴不停有食店開業，最新一間是楊其龍開設的爐端燒店BusySuzie，從日本聘來的廚師會跪在座位前面，一邊烤食一邊與大家聊天，食物烤製完成後以木槳遞到客人面前，東洋風味十足；加上九成食材由日本入口，原汁原味，表面「證供」足讓饞嘴一族心動……唯一顧慮，是口袋是否有足夠鈔票——皆因人均消費$1000！) J1 V7 [% u; ]. _- B$ J3 k
公仔箱論壇, i4 Y8 {4 F7 ?; C$ `+ U# H. N; x, a
廚師陪聊天 木槳上菜尖沙嘴1881 Heritage早前發生保安阻止遊人拍照的事件，在BusySuzie這家漂亮的餐廳拍照，當然不會有保安出來阻止。場地由巴黎設計師Patrick Gilles和DorothéeBoissier設計，餐廳雖以黑色為主調，但用了和式圖案低調地注入型格裝潢之中，無處不提醒或暗示你這是日本餐廳。漂亮還包括跟足日本傳統的陳設，店方將爐端燒烤爐置在客人前方，師傅坐在烤爐後工作，客人與師傅面對面的，可以聊天，可以靜心觀賞師傅手藝，食物烤好後，師傅用木槳把食物遞到客人面前，這種互動及正宗，在本地實在少見。tvboxnow.com2 }" H4 h0 ^* f" Z4 F
, A4 R% E" i7 p+ q6 F+ Jtvb now,tvbnow,bttvb「這模式是我1996年，在東京一家名為『田舍家』的爐端燒店見識到的。」楊其龍很喜歡客人與廚師的互動，也愛那熱鬧的氣氛。「田舍家的廚師在烤食物時會大聲說話，樓面同事又會回應，整個場面就是活力十足。」BusySuzie也將這一套帶過來，廚師會在烹調過程中，大叫「今日的牛肉好新鮮呀」，「我依家燒緊蝦啦」等等，在日本，更是客人去洗手間也會叫出來。「我猜香港人未必接受去洗手間也被宣揚，所以這一句是不會叫的。」不過廚師叫喊也是用日文，不懂日語的根本聽不懂，只覺好玩熱鬧而已。
& g, a7 u2 h, {4 ?tvb now,tvbnow,bttvb
. u1 g A4 h9 i+ b. Z4 e日本進口食材 不醃製嘗鮮爐端燒所有食材，均不經醃製，只在烤香時灑上海鹽及胡椒，故材料質素，就是美味關鍵。除了蝦及蘆筍，食材一律由日本入口，水準有保證，只是食物款式傾向大路，沒有驚喜。「現在交通便捷，你有的材料，間間舖都取得到，故不會在材料款式上下工夫，而在新鮮程度上取勝。」因此店子天天入貨，包保新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb; ?: k9 }; d; `2 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q9 k1 W' D! E$ S; j" l, y. J
廚師的手藝也非常重要，燒過火、灑鹽不平均等，都影響食味，楊其龍由日本請來5名廚師駐場。不過一向有云，日本真正好的東西不外銷，廚師也不例外，在國外找工作的，會被認為是次一等的廚師。「日本經濟不景，加上我提出的條件是非常非常好的，絕對吸引到一級師傅。」主廚殿山滿男由楊其龍羅致，其他4名廚師則由殿山在日本四出試食挖角，最少有十年爐端燒經驗。資歷不代表一切，食味才最實際，試過A5和牛、長州赤鳥及蠑螺，全部烤得恰到好處，帶焦香卻肉汁豐盈，只要配上一杯清酒，就是一頓輕鬆舒暢的晚餐。
3 A2 ~6 K2 w& A- w: E$ Jtvb now,tvbnow,bttvb
2 N+ }" s: d( B# D. E0 J■Busy Suzie
6 c6 x0 y8 ~# R9 M) b* h ]4 itvb now,tvbnow,bttvb地址﹕尖沙嘴廣東道公仔箱論壇5 O9 e# F5 x' o5 z' V1 @4 g2 B
營業時間﹕中午12:00至下午3:00、晚上6:00至11:00
4 s# U" o3 U4 S4 _& {公仔箱論壇人均消費﹕$1000# ]' K. u+ @) g
tvboxnow.com& `. H# [1 p5 L
公仔箱論壇+ C) z- @7 U' B. m8 S* o
5 V6 M6 S2 G4 `+ i! r1 I' T8 ^$ d公仔箱論壇主廚殿山滿男示範，食物燒烤完成，即會以木槳遞到客人面前，是日本傳統做法。! B. r4 s' K P N1 c
! `% D5 E& ~1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com) B' y4 E9 C3 S/ i( B, p
一份布甸賣$100？經理Joe說是用了北海道3.6牛奶，加上每天新鮮自家製。吃下奶味濃郁厚重，記者喜歡奶香，所以覺得不俗，但這個價位是否值得見仁見智了。（北海道牛奶布甸$100）
8 U. p) h" C9 l' v( j& @- b: C; t
! z* Q* H1 l, X( z% R, a前起﹕海鯉（$700）、蠑螺（$390）、長腳蟹（時價，訪問當天$290），海產均由日本入口，海鯉和長腳蟹加鹽燒香，蠑螺則加入螺頭湯一同燒製，非常鮮甜。
) R" M2 Y2 a; L' T0 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) N, G3 |+ P4 o) h9 w" I. @
# ^9 l, u3 G) X5 Y* t日本長州赤鳥（$75/前）、和牛串燒（$280/後），和牛乃宮崎A5貨，赤鳥是走地雞，兩者烤香都是皮脆肉嫩，蘸上少少海鹽提味，滋味一流。公仔箱論壇3 V7 |9 ?) E6 g; w" v
4 v7 \* L5 c' @) w. N% D
5 j7 ]8 o c6 T5 q$ [4 _4 Ntvboxnow.com日本溫室番茄（$85/前）、脊和蘑菇（$144/後），店子九成產品都是鹽燒，輕輕調味，吃出食材本味。tvboxnow.com& b5 g: s" `- Y. F
3 X) t. @2 m) Atvboxnow.com
* @/ m6 Z* `' F, n# U/ A B |
發表於 2010-1-12 12:19 PM
| 
發表於 2010-1-12 12:41 PM
|