[中式食譜] 魚頭鍋訣竅 海魚比河魚更合適

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魚頭鍋是一道家常菜，做法簡單，營養豐富。很多人做的時候喜歡用河魚，如鰱魚頭，或者鳙魚頭。其實，用海魚更合適，如三文魚（salmon）頭等，這是一種生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區的冷水魚類。+ F& I/ `6 e- c
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    材料（四人分量）：三文魚頭半個，豆腐一塊，津白半棵，青蒜一棵，油兩湯匙，酒一湯匙，魚骨高湯五杯，鹽一茶匙，胡椒粉少許。公仔箱論壇) E$ Z- P/ D3 i, [. r

4 B, M8 }2 X$ g' e& a% y3 [5 t' n    做法：
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( G, L0 p- O: A- C; }5 jtvb now,tvbnow,bttvb    1、三文魚頭洗凈、剁小塊，用油略煎備用；豆腐切厚片；津白洗凈、切大片。
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* n/ n  E7 K4 p* k* H% Gtvb now,tvbnow,bttvb    2、將魚頭及豆腐放入魚骨高湯煮滾，加酒後改小火。5 O2 P# l4 w  @' a0 i- E% b
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    3、加入津白後用鹽調味，然後放入已洗凈及切小段的青蒜，加胡椒粉即成。tvb now,tvbnow,bttvb" J' P, u: {; g- E7 {
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    提示：鰓蓋內的鰓片及其他雜質，一定要清除乾淨，才不會有腥味。