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材料1 I% _" a) |. x" ^4 ~* x5 u3 Q
長身苦瓜 1條、豬肉碎 228克、鹹蛋黃 1隻（切片）、鹽/糖/生粉各少許
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汁料' j9 D: T, W5 L3 g# w. d( |$ |+ `
蒜茸 2茶匙、豆豉少許、蠔油 1/2湯匙、鹽少許、上湯/生粉水各適量" D* l" j6 ~3 o3 A
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做法公仔箱論壇2 t1 O2 N& R( p% t3 a7 m/ ?7 F+ z
1.苦瓜開邊去籽，放入滾水中，下鹽汆水後盛起。
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2.豬肉碎加鹽、糖、生粉拌勻至起膠。
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3.將生粉塗上苦瓜內，釀入（2），鋪上鹹蛋黃片。) A& V& a- l% C6 F; b
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4.將有豬肉的一面放入已燒熱的油鑊中煎至金黃色。2 J! J+ L/ G7 n, ~& k, I1 p) M# m
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5.另燒熱鑊，爆香蒜茸及豆豉，注入上湯、蠔油及鹽煮勻，將苦瓜回鑊，以細火燜10分鐘，最後埋生粉水芡即可。釀肉前先在苦瓜面塗上生粉，肉碎便不易掉出來。
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發表於 2010-2-5 05:51 AM
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