自製XO醬 : i/ ]( E Y V: r/ X
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指天椒三兩.
) D( O% j0 j) B3 s8 q公仔箱論壇江瑤柱半斤.
7 t% L& L3 {+ ~' }3 n Ztvboxnow.com蒜蓉三兩.
% g Z# v2 J z. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾蔥蓉三兩 .公仔箱論壇5 M+ h0 k$ Y! k8 D# a% l* W* P
蝦米二兩.% u0 e" I' v/ {. K2 d% U2 J/ P
金華火腿一兩 .
* Z5 Y& X) Z3 M2 i; R( C公仔箱論壇槽白鹹魚一兩.% w) [& Q3 i5 ~7 I
蝦子半兩.
3 }: P/ H; O9 ?" C( @% K9 A( C" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒粉（粗）半湯匙
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做法：
( W: |& l$ H7 l; [- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D$ ~. e# V* o! Z7 Z# R" t# P
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 `& h" b; k$ y W4 a
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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5 k# L: C, i- X' N& Y! q2 U鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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, ^+ F$ O+ T. B5 K燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。* |. c$ ^2 f1 S! g! \( V
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心得：
, U' ] m- U/ y- z- F+ l! r不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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