自製XO醬
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5 v/ W o+ w Y% L8 O2 T3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
1 @ ~. p, v: T1 I% G7 Vtvb now,tvbnow,bttvb指天椒三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P, z- b4 N' \* q9 M2 \9 \. X) Y
江瑤柱半斤.
6 s+ Z" M1 P% K. @! D) qtvboxnow.com蒜蓉三兩.tvboxnow.com" m8 O" u6 }7 _: j
乾蔥蓉三兩 .
i! d9 `* `0 v7 l蝦米二兩.tvb now,tvbnow,bttvb# \3 ]6 ?: C. [. v: W# I9 G
金華火腿一兩 .
3 P' q! c* F p. Z槽白鹹魚一兩.公仔箱論壇% G% x) w4 | n
蝦子半兩.
) M1 u0 x P) Y5 s& t$ o8 |tvboxnow.com黑胡椒粉（粗）半湯匙
& _% y- |- O$ n* P( ]! F/ ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 j7 {( {" A3 [3 W! D8 w3 i! k0 a
做法：
" a" H3 W1 F0 S' v/ x2 u/ I$ P指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。tvb now,tvbnow,bttvb# e5 Z1 _% G$ X* Q1 ]) k
4 d$ ?9 D6 P! Q* x9 I公仔箱論壇瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。tvb now,tvbnow,bttvb _" }# e! b2 {5 C9 s
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb. j+ }& a! S q8 I( t# N
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。: _. k* o1 e, G F" l
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得：
" E) K8 ^% |6 B& X+ v- E5 K, V% L" j/ f1 btvboxnow.com不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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" ?0 M9 b$ ]8 r使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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