自製XO醬
. i# I" V6 g) @3 M- Y/ ~$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% E, R, N0 {. u( J/ g9 W Z q. j$ r材料：
: i) l1 D. c( c. h eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒三兩.
; h2 D9 R4 \4 q江瑤柱半斤.
5 J. U; I) w' n) Vtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉三兩.# R. f$ q. V1 C% Q8 {1 u+ |7 O) a
乾蔥蓉三兩 .3 O+ R0 R; _) R" a! J% _
蝦米二兩.
4 V8 e* G( C( L( @2 x金華火腿一兩 ., s K) U+ \8 s
槽白鹹魚一兩.tvb now,tvbnow,bttvb* i; P# U. _% s5 X* I
蝦子半兩.
6 s, t4 C& i R9 b/ V% d黑胡椒粉（粗）半湯匙 tvboxnow.com0 m4 C8 h4 s: a- e' [7 A; s
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做法：
" h3 @+ b) L5 a/ o' |# f5 N公仔箱論壇指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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1 |. j( ~" t$ J P$ V; M$ m/ jtvboxnow.com蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。公仔箱論壇, G9 @, z2 |' C
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。公仔箱論壇; F2 l+ ~* l& j+ X
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。% C! W6 j2 ]) r; i4 w/ Y1 |
2 h( ?$ B' S+ @6 M3 T燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。公仔箱論壇, v6 k6 @7 i! E4 v3 ~ Q% b
+ z1 N; C w. w* V心得： ) h: n! I) ~) N8 _7 O% A
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。" j* ]' Z( i ^2 Y8 j; i2 f- B
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 7 }% k& \8 z; g/ c( | i0 }
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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