自製XO醬 tvboxnow.com# k. @( _( M& d% P" M, K% b
, i( C! g! H" H# M) V Etvb now,tvbnow,bttvb材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u v2 A6 x& t8 m
指天椒三兩.
4 u4 @* H/ E3 g! h8 D5 w/ E: }江瑤柱半斤.
8 }3 ~' o& o! c9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉三兩.公仔箱論壇$ ]# t; `' G; ]1 V7 Q
乾蔥蓉三兩 .
, X$ b4 r! w+ k9 F3 P! I3 G蝦米二兩.
# g- | R; j' d& f' }* z, N3 ]tvb now,tvbnow,bttvb金華火腿一兩 .tvb now,tvbnow,bttvb5 x9 F' O' V9 t* n1 C
槽白鹹魚一兩.公仔箱論壇! k; ^5 p3 b: |8 B
蝦子半兩.tvboxnow.com1 H3 D L+ F5 S0 i9 h1 \5 b+ W
黑胡椒粉（粗）半湯匙 公仔箱論壇2 l& D4 H5 d. d. g( e
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做法： / L+ e. k; Q4 h) G( Q
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。公仔箱論壇# ~* P6 \1 z3 z' p
5 Q) _. r( {* p' y* G蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。6 O7 ]4 u1 \( @# h+ R9 A, M
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d) |, _7 s# Q# t
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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- |6 U v+ f+ c- O6 |燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。tvb now,tvbnow,bttvb0 d2 O& J T0 X! T9 [) d! ~5 a
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心得： tvb now,tvbnow,bttvb1 g g& Q, H$ ~/ {, U2 ]
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。tvb now,tvbnow,bttvb# k1 f0 d9 b! e/ P- h7 j; T
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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