自製XO醬 0 N# z( H8 w. @2 j' D9 n/ J
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材料： - _- S' [4 ]. r [
指天椒三兩.
+ t5 }; q; k S4 H3 i$ g4 k- `9 Z9 A3 T公仔箱論壇江瑤柱半斤.
# x( B' T2 C1 ]; mtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉三兩.tvboxnow.com5 s5 X8 A9 v4 F7 H
乾蔥蓉三兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d; X8 u4 n/ b8 k9 ]+ M4 B5 s
蝦米二兩.tvb now,tvbnow,bttvb$ u4 G0 ~) B6 I! L% Q3 I9 S- D! R
金華火腿一兩 .
& I2 [. L: N, n: L- G7 n槽白鹹魚一兩.
& R7 M3 f6 ]- a. D9 u/ ?! ?$ Vtvboxnow.com蝦子半兩.
2 y$ W/ P \% Y, ^, q黑胡椒粉（粗）半湯匙
o+ `0 e% c" ]5 t' g$ _+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, f/ l; j; m, |+ e8 s' B, T' x+ Z
做法： ! x9 I0 Z! Z& g; ~: w* H: z3 G
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |/ L" C. d/ g {& t2 u
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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7 Z2 m5 ]6 q$ s2 |tvb now,tvbnow,bttvb蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。) S8 m3 n# i$ } u+ g
: T' E: @9 c# J9 f9 itvb now,tvbnow,bttvb去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。8 G: p, n. v/ ?4 n q" y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s, R' p. M+ ]% f. D
鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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$ c2 {) Q7 w, K+ @. f* k0 y; C. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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1 r8 l+ b) _' h0 ~% g8 A3 i心得：
) x/ h* J4 n2 A3 e+ n0 k9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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