自製XO醬 公仔箱論壇% h. T! e' g* R2 b0 E; f
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材料：
2 W; o/ B7 w) ^tvboxnow.com指天椒三兩.tvboxnow.com3 J# o; ?8 I: {& ?2 G7 _
江瑤柱半斤.8 U; y4 c2 J; O9 F6 H8 X
蒜蓉三兩.
' I/ i0 Y7 Q# E公仔箱論壇乾蔥蓉三兩 .公仔箱論壇8 `1 G* l7 {: {
蝦米二兩.
8 \% `, a: z4 t8 H3 t% I& y金華火腿一兩 .
! ]( S' I# Z- h, T! B, _公仔箱論壇槽白鹹魚一兩.tvb now,tvbnow,bttvb) X7 F3 W7 J- F5 v2 |/ C
蝦子半兩.公仔箱論壇7 b6 Z- ~( b$ ]0 o+ J1 a
黑胡椒粉（粗）半湯匙 tvboxnow.com4 j. \1 A7 ]* m" _( d% D
+ I6 B& T: Q9 r4 [% Y' r6 C做法：
7 r2 o7 j c3 d7 v指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。8 f! z5 Z9 T5 N
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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8 Q2 q" Q. K/ g蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
. c0 g/ e+ {" {/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( w( ~6 W6 o5 k$ p" o gtvb now,tvbnow,bttvb去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。tvboxnow.com2 ^7 U: p I2 J) G
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \& b$ `; ?. x2 B. F& P Y
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心得： 6 P+ Z0 W$ g {: G; |5 d
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。: b) [9 J5 h5 m+ A% Z; j1 _
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it tvb now,tvbnow,bttvb9 u# s2 x' M+ }" P9 c; p7 a
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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