自製XO醬
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W' A0 G3 e6 C7 U( o- v& \* @
指天椒三兩.
0 y* Q# g& s+ _# O. w; T4 L江瑤柱半斤.9 U, ?& V7 P$ y! j: X
蒜蓉三兩.( O1 f( B4 z0 { }- m- o: W
乾蔥蓉三兩 .tvb now,tvbnow,bttvb9 Y3 t$ J* |$ @ `& ^$ x% N) k
蝦米二兩.
1 q2 a: W, V) @3 ^/ J9 U; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿一兩 .
; q' a0 q" {( M3 C4 F4 A, ]槽白鹹魚一兩.公仔箱論壇4 F. [% r3 z( x5 h4 O- N* ]
蝦子半兩.tvb now,tvbnow,bttvb% V+ }) N& `* o# q
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T3 i2 L# a) @/ `# V9 _: K$ [ \
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。公仔箱論壇6 }. {' o3 n, u) m- @ B2 R
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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4 y6 p ] A9 _1 G0 ~tvb now,tvbnow,bttvb蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。tvb now,tvbnow,bttvb) T/ q! ~, I) t% F; k
0 ]& k7 c4 ~) s# q去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。7 o. N9 i# K4 \ N" ^
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。- h! p, ^3 @ k2 ^- K7 q P' m) ]& }
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心得：
G: l, i! K& k& ztvb now,tvbnow,bttvb不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。5 b% I3 |- C5 Z1 a: M
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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