自製XO醬 2 C3 ~4 }* }4 q2 r
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材料： 7 U0 s/ j( l- S/ K1 x9 r( F9 C) [
指天椒三兩.
9 _( @2 x# e" w+ J+ b' l6 R江瑤柱半斤.tvb now,tvbnow,bttvb$ ? E; E5 }+ C( p
蒜蓉三兩.
* R- |: w3 Q6 g7 S/ T9 F. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾蔥蓉三兩 .tvb now,tvbnow,bttvb% o) d" s, k' E9 J" H6 h9 {# ~: c' k
蝦米二兩.公仔箱論壇9 c( ~3 Z4 f& N& v
金華火腿一兩 .1 m5 ~/ K% C2 V; Y n8 T/ C
槽白鹹魚一兩.
1 F {; _ d) h7 B! A. N公仔箱論壇蝦子半兩.
. Q0 h& Y$ w- T. u) G6 Ktvboxnow.com黑胡椒粉（粗）半湯匙
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做法：
4 k& }' |' M% B8 |* Z1 ]指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。8 l7 m) @8 a% e1 S2 n
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。tvboxnow.com, y. W4 P/ O$ h$ g
! V& x: f5 m4 R蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。tvboxnow.com6 `2 V- c1 A8 R7 j
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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+ v$ [. f% r' d, f& ?$ {, V$ a" J公仔箱論壇鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。公仔箱論壇* k* W, [# C; o. ^% t. H; ^
9 g1 o1 ^ g7 Z$ H( ?& d公仔箱論壇燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。tvb now,tvbnow,bttvb! W; [8 q+ @. {6 }
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心得：
% t* d; O6 A5 I! L0 p3 g; d3 z, X( n不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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; h; A, j( P( r/ _4 [公仔箱論壇使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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發表於 2008-4-9 11:37 AM
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