自製XO醬
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材料： - R+ _- P1 s2 V- x3 b& ^# C) E3 x
指天椒三兩.
" k# R+ T2 |$ V/ X江瑤柱半斤.tvboxnow.com2 {/ ^9 ?7 Y# w4 r& i/ H& @/ N
蒜蓉三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E4 w( @6 H/ n4 u7 X' |9 Z
乾蔥蓉三兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e/ V3 v! O0 t& |* [; z6 V
蝦米二兩.tvb now,tvbnow,bttvb! h! L$ V! ^" `) c5 N! ^( c
金華火腿一兩 .8 O; d! e7 C" N5 P
槽白鹹魚一兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k0 B7 {# t8 w( a
蝦子半兩.. o. h8 F1 x6 p; P" x
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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, E/ B& F3 m: Y+ ~; H& H: K做法：
+ m) j( t7 [- g: @+ S指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T; e% u9 {4 k7 G% E
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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2 @$ g) x- i" ctvb now,tvbnow,bttvb鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
) g2 X# Y" `# X! w/ K: t' n8 X7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o+ t# C+ K8 D5 y3 {! m \! R5 q
心得： 公仔箱論壇' ~5 {: `; D3 d7 X+ I6 ]8 V) @
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。公仔箱論壇6 U( c7 c; R/ D8 L! {! j
5 [! s) u2 Y, ?9 G3 C. ]4 Htvboxnow.com使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it ( b( V5 B3 S. c0 f/ V
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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