自製XO醬 tvboxnow.com" x6 @- }3 R! z5 t
% w, W7 w7 X# V7 i2 r# M公仔箱論壇材料：
7 q4 S/ I" Y$ v/ `tvb now,tvbnow,bttvb指天椒三兩.
8 }1 m" x' p7 ]' E. I$ s江瑤柱半斤.
5 }% N( d/ \, t9 w$ `* V/ L蒜蓉三兩.4 v$ l. t, A' _% Z+ |
乾蔥蓉三兩 .
: K9 K" P* D) U% Y0 s! R$ `$ i3 ftvb now,tvbnow,bttvb蝦米二兩.
# [+ ^$ E1 ^0 j: F7 X) Y( r金華火腿一兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \ o- Y# l7 e
槽白鹹魚一兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e0 U+ K0 {# ~7 A" A
蝦子半兩.tvb now,tvbnow,bttvb; G4 | g$ {+ }+ u6 D& E
黑胡椒粉（粗）半湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ _9 T$ r/ m! ~4 Z
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做法：
M, J; ?& r, V& w, Q: M* g指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
0 W& ?' v+ b- T! M* t! B- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v; f4 w5 c B# p- y瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb& W$ I& b/ X+ \5 L- Y& {) e
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。公仔箱論壇8 p; r- I$ V/ m' S( Y3 @- g g
# o( b, ]' t! O0 O! ?去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。tvboxnow.com" z9 i" M( S% J, n3 ~( `8 z7 Y$ S7 l
1 Q+ `7 G& |) \6 Stvb now,tvbnow,bttvb鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。tvboxnow.com4 o4 w+ v1 a, s$ D, g
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
$ q9 Y' Q5 L0 m- m. t) itvboxnow.com公仔箱論壇4 m, j2 {/ _" ?( k. l0 r9 M
心得：
- O; T4 g1 F9 q% ~不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E; A, r3 Q" A, p
+ p/ W6 z- L+ E: N& k9 Ctvboxnow.com使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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