[食肆地點] $130兩磅網民尖叫全城至流心太軟

在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。tvboxnow.com2 e' X3 h" g7 P8 y0 M
公仔箱論壇& a3 H5 U, W5 I1 }/ ?- j5 r; I# w& ~' j
外殼鬆軟濃漿慢流
曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。
8 z" S I# U9 m2 p9 Y4 `& G3 ~
Chocolate Fondant$130

tvboxnow.com2 l: P, `+ i/ ^: H8 H; A2 S7 q
原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。 $ L/ r; ~* V$ Y9 M
tvboxnow.com k5 Q2 w: x7 E; _/ L

Chocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。tvb now,tvbnow,bttvb( X( e! s; n+ s) z9 C
公仔箱論壇$ |" T+ _# u* L7 T; Y) A) a

切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。

餅房直擊

1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。tvboxnow.com8 {+ G8 i7 J0 y: v
0 n7 ?& }% O1 j

2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。tvboxnow.com2 |6 Q/ n6 z" T
tvb now,tvbnow,bttvb, W# n _8 n2 g/ z% p: v' X; t; a

3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y( a' X, ?3 E' a! }0 y- k" \
公仔箱論壇' B- e. {8 B3 E, P: g/ A

4.倒入麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。
) \% s- m& f' i, ~' I" b

5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。公仔箱論壇" S9 v- l7 Q$ Y% V, U& ~5 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a$ J; w8 ?* z q/ b+ u

tvboxnow.com* b& O& O7 o# u9 K( A/ z
6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。

Chocolate pillar$130

同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。

THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)
tvboxnow.com% w0 A) \% Z' }+ ^. {7 A
陳貝兒愛爆漿

+ J: ?" k. Y/ S$ y4 F( d

陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」

Kit讚士多啤梨流心3 i# n( N8 M9 y" Z- |8 a5 G- E' U6 e

■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。8 Z% j, D; d# q" @! y3 J

「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l6 K8 r4 G. l9 l! U
) k9 |/ w6 u' @  p1 D
士多啤梨心太軟
外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。tvboxnow.com* x" k+ d$ C4 r( o
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^; h+ t3 H% d/ U  I% |6 r

tvb now,tvbnow,bttvb; s) p8 o% _% Q7 ^0 H% [1 h2 z' j/ N
公仔箱論壇# {( [6 h8 ?/ O8 j% x

" H0 }1 x0 F' E" V* @ a

下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。

Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)公仔箱論壇/ G- j! l% o& E( k/ u( p. N
下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pm
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c( a% G- Y& D8 E% j; o# ]
$158任食燕窩流心

燕窩流心朱古力蛋糕

心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。
公仔箱論壇7 l: i8 O4 C6 m9 @0 N' v. F- O1 t! X
花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)
滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158　星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表