[中式食譜] 三丝敲鱼

真心永恒

9 j2 I/ B, {' @" A& ]. r  o3 Z【原料】
* V% u! P( X" O/ l- i. j% d鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克
0 {+ i3 w9 p0 u3 e, M3 J# R公仔箱論壇【制作过程】
* J/ s. Q! I- m& p& g1 b/ a１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片tvb now,tvbnow,bttvb2 H" k' G" l3 o8 D0 Q) e2 q
２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；0 L/ f, u9 U% g3 u' F
３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。
5 p$ Z9 y) `' `: E【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。 公仔箱論壇* o# _) }- u% t& j) X9 O% K

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