[中式食譜] 三丝敲鱼

真心永恒

2 P( {% }" b" F6 F
【原料】
+ g1 u5 V, q# X+ \公仔箱論壇鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克
4 s' Q& C* F0 h/ f; M【制作过程】
! d! v5 q) v0 I- ~１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片2 \3 v: E6 @9 z$ c  C. R$ ~, F
２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；tvb now,tvbnow,bttvb5 E/ v( D4 G8 b
３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。tvboxnow.com4 p9 x, D) R8 K. O) P7 V! M7 w
【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。 公仔箱論壇5 S. u$ J/ G- d* K

  H% s. p, T( L* e  ?0 ]" L公仔箱論壇