爆竹一聲除舊歲，大年初四不少人依然放緊假，行完大運拜埋車公之後，無論活動再多肚仔總有咕咕聲嘅時候，一家大小三五知己歡聚拜年暢飲最開心，今日我們專搜幾間新春開市大吉的大牌檔，齊齊嘆和牛吃黑豚過肥年！tvb now,tvbnow,bttvb4 H2 ?5 F9 ?* F t6 K- p. H
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深水埗等半個鐘也要食頭抽雞3 x6 L! D M1 Y- Y+ S; E0 T' y
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■增輝也供應游水海鮮，更是珍寶款式，龍蝦大過人蜆螺都巨過人！
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4 f/ _6 C8 r8 m- d新年出新菜，初二開市大吉的增輝藝廚也推出新菜式，包括頭抽雞及 3秒黑豚豬等。頭抽雞用的是約 2斤10両的龍崗雞，肉味濃郁又嫩滑，加上以本地生曬頭抽即叫即製熱辣辣，肥美滋味，下飯佐酒皆宜，即使製作需時要等上 30-40分鐘也值，惟每日限量30隻，想食最穩陣就是早點打電話預訂。 3秒黑豬即翅湯過橋黑豚豬，以日本黑豚豬腩薄切後，於沸騰的濃郁翅湯中灼3秒即成，見黑豚肉片上桌半肥瘦，豈料下湯快灼後入口超爽脆，完全吃不出油膩感，加上湯頭是用作配翅的濃湯，十分鮮甜，兩者配搭滋味十足，還有餘湯？加碗白飯做泡飯，一滴不留，飽足過新年。 7 x; r( }4 I! c' f8 a
: I* V, `5 I% ^5 O' f# W. p' {當然必試招牌堂煎和牛，以澳洲安格斯牛及黑毛和牛混種牛肉切成一口牛粒，上桌見色澤鮮肉質油脂均勻，由於是堂煎，老闆康哥會預先以和牛肥油煎香鑊底，再配爐上桌，令煎時牛肉更甘香，加點海鹽調味，夠滋味！增輝平日都幾旺場，周末更是加爆場，嗜吃者最好訂位！除了新菜，鹹香惹味的孜然豬串骨則屬小店熱賣菜式之一，日售 7、 80碟之多，要試！
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8 ?' x8 M& r) I+ D, n6 e( G: T堂煎和牛$138
4 ?5 W" P1 q1 G6 O: gtvb now,tvbnow,bttvb以小爐上桌自家煎燒，肉是用澳洲安格斯及黑毛和牛混種牛肉，貪其油花均勻肉味濃郁，一客足 150克。上桌前的小煎鑊已預先塗上和牛脂肪，煎香後肉味會更濃，入口甘香鬆化，加點海鹽調味，更能吊出肉的鮮味。
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翅湯過橋黑豚豬$98日本黑豚肉腩切成 2mm超薄厚度，放入以火腿、老雞等熬足 5個鐘的翅湯，灼 3秒即熟，看似肥膏的白邊即變透明，入口鮮甜甘香一點不覺膩。兩碟黑豬，不消幾分鐘就被送到五臟廟，超好味！
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0 Y, s2 T' U5 Ktvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# o# ^' U4 m& a9 z d
! l! X- u) |, b頭抽雞$228/隻7 O4 s: s! z+ L# e, B3 t
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以約 2斤 10両的龍崗雞加入用本地頭抽調製的醬料中浸製。入口皮帶鹹香肉嫩滑，即叫即製都超入味。
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8 n* u \$ ]2 l7 Y% G/ X ^2 E9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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珍寶翡翠螺$98加拿大野生珍寶螺一客約 4隻，每隻約 80克。入口味鮮多汁，啖啖肉，結實彈牙，不用蘸醬已很滋味。tvb now,tvbnow,bttvb; r1 @7 \% k, Z# s! }( z' w
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/ W' B2 L) Z8 a! @( h0 _螺肉啖啖肉，好鮮甜爽口！tvb now,tvbnow,bttvb# p( k0 W& L( }$ V! S+ @+ V
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註：初二開市
6 G/ Z1 D8 L( Q Btvb now,tvbnow,bttvb增輝藝廚 (深水埗石硤尾街福華街口)
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沙田$48試牛栢葉辣功tvboxnow.com: n1 g( n- o f" V4 k/ D+ X
) m! k A9 [% ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N% ~- _5 {' k$ R, Y
沙田市中心一帶人丁暢旺，開飯走幾步就到禾輋的大牌檔，要尋找老牌大牌檔陳根記好容易，差不多是當中面積最大的一檔，由 82年開檔至今28個年頭，是不少揸車友及學生的飯堂。陳根記供應的小菜款式種類多，海鮮、滷水、小炒也有，加上周老闆新主意多多，不時有新菜推出，一道冬蔭功牛栢葉，用的雖非新鮮栢葉，但卻能吃出爽口，以自家調過的泰國冬蔭功醬及香辣醬等炒製而成，味濃辛香而帶酸，佐酒送飯皆宜！凍食前菜麻辣鴨下巴，將汆水後的鴨下巴加入自製的麻辣醬浸二十多分鐘而成，下巴多肉又汁豐，配芝麻更甘香味美，自問嗜辣若加多點點麻點點辣就更 perfect。- b3 l% G4 X0 i; Y
$ r( `* m) v/ B* d9 e0 l, G4 Utvb now,tvbnow,bttvba.冬蔭功牛栢葉$48
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* ~: N- F1 G W7 i" c. `/ ytvboxnow.com牛栢葉汆水後加入自家調過的泰國冬蔭功醬、香辣醬等炒製，煮得入味又不會變老變嚡，辛香帶酸，口感豐腴。 tvb now,tvbnow,bttvb3 O. g7 m9 v' T( d" H) A! \
8 [( e/ J: J: l R8 \7 f8 o9 jtvb now,tvbnow,bttvbb.香麻大魚頭$58 tvb now,tvbnow,bttvb- d) Z3 b% P3 g* i
! H+ ~0 U; \9 V新鮮大魚魚頭蒸熟後淋上自家麻辣汁，師傅煮辣汁時加入糖，令汁醬辛辣帶甜，配肥美魚頭出奇地夾。
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& J0 e F0 Y; w! ` i1 p! w9 Otvb now,tvbnow,bttvbc.麻辣鴨下巴$48
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凍食前菜之一，鴨下巴加入自製麻辣醬浸二十多分鐘，下巴有肉又多汁，配芝麻更甘香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X- H% Y, b. \- p
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# x6 V! f @; D" }. ]* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：初三開市（ 5pm-1am）tvb now,tvbnow,bttvb4 p, G. B G% a% C; J
陳根記 (沙田禾輋邨街市大牌檔)
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九龍灣$55嚐肥牛意頭菜
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+ Z% x- M9 I5 t2 E& Y6 e! i$ \位於九龍灣的勝利菜館，老闆呂生及師傅培哥很有心思，開市就為幾味小菜改個意頭名。招牌必試「勤奮上進又一年」，即蒜香腰果牛柳粒，單看字面無啥特別，可知道用的卻是新鮮本地肥牛，人手切粒醃製再加香蒜炒成，肥牛入口嫩滑甘香又軟腍，牛味濃郁超好味，豐腴十足，加上自家烤製的原粒腰果，脆卜卜，是下酒恩物，難怪老闆娘呂太說，不少客人都笑讚這道菜「頂級好食」。坦白說，我更欣賞小店的誠意，本地肥牛來貨價高，一碟足 4、5両定價$55，貼近成本價呢！另一道「鴛鴦報喜賀新春」即椒鹽生蠔煲，採用來貨價較貴的本地青邊蠔烹調，一客近十隻，青邊蠔肉質較腍無渣，以椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。公仔箱論壇1 a7 q) k/ k2 @) }" ^6 i
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a.勤奮上進又一年$55 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }) G9 S3 u" g0 W# T
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即蒜香腰果牛柳粒。以新鮮本地肥牛手切成粒，加入熟蒜炒成，肉嫩軟腍帶點甘香，連腰果都粒粒爽脆。
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2 z/ r1 J% W9 mtvb now,tvbnow,bttvbb.鴛鴦報喜賀新春$68 tvb now,tvbnow,bttvb" x6 O$ U" A0 N+ Y$ t/ q2 w- K) v' K
! D9 K) |8 P# f2 @tvb now,tvbnow,bttvb即椒鹽生蠔煲。採用本地靚貨青邊蠔，肉質較腍無渣，洗淨拖水後蘸薄漿炸香，以招牌椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。tvboxnow.com- t8 ` y$ q% c: i E2 X
) i. m1 \4 x9 C uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U3 s- v& C# q) N
註：初四開市1 W& x1 q5 f) _
勝利菜館 (九龍灣啟業邨啟業街熟食亭)
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' w, O$ Q0 F% r0 I) ]tvb now,tvbnow,bttvb荃灣$228擦香辣巨蟹
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# z0 ^' D& Z1 |2 [7 @9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com. `/ K9 R2 r# ?: r# I I
荃灣現有所謂的大牌檔多是市政熟食檔，香車街的熟食中心就是其一。位於一樓的和記廚房，去年裝修擴充之後，就連露天的位置也可加膠帳篷幕開冷氣。小店供應粵式小菜外，亦提供泰越小炒。招牌必試香辣炒巨蟹，選用越南或菲律賓肉蟹，每隻約斤半重，難怪叫巨蟹。賣相近似本地避風塘炒蟹，實際是泰式炒蟹，由正宗泰籍廚師以香草、泰國香辣醬及辣椒等炒製，大肉蟹啖啖肉，辛香惹味，開懷吃過年，每日限售十多隻！另一味胡椒鹹菜豬肚雞煲，以雲南白胡椒、鹹菜、唐芹等加入豬骨湯製成湯底，配以 2斤半重的靚雞，煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛剛熟肉質嫩滑，不少客人更用作火鍋湯底，貪其辛香味濃，日售二十多個。
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( \* B- H" ?% s9 S5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.胡椒鹹菜豬肚雞煲$78/半隻5 U/ ?! f, M3 f0 X% G% Q. N8 k
) v) y/ g6 @6 o$ k: L% ctvb now,tvbnow,bttvb2斤半重靚雞，以濃湯底煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛熟好嫩滑。 公仔箱論壇& ^1 ^$ j( D S/ N5 {# h
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b.招牌香辣炒巨蟹$228
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選用斤半重越南或菲律賓肉蟹，加入豆豉、辣椒、生熟蒜、香草葉、泰國香辣醬等炮製，啖啖肉辛香惹味！
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; E: m' M1 s# I註：初四開市tvboxnow.com; l9 F. Q0 S9 L8 `' x _
和記廚房 (荃灣福來邨香車街熟食中心 1樓)tvb now,tvbnow,bttvb, D! q0 v0 [/ C. `0 [( u; S
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發表於 2010-2-17 05:51 AM
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