碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t+ L5 A- B) |: m% e
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三溝碗仔翅$12
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 公仔箱論壇, ~0 _( o, d0 q" p d/ v* P8 P
. J7 I6 t; ?3 g; x+ d9 I# Q( a' k材料解構
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2 f( ~2 k$ A/ z6 J0 L& C3 \- L公仔箱論壇原隻冬菇公仔箱論壇6 |/ m: O5 p3 K3 d& N. }0 S R/ W- \
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9 T! k9 g+ I/ q' N' q1 {! f木耳絲
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+ H8 D2 B. y) a0 {: R7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- J2 B' `: I1 ?; H% E. L: q5 p9 ]tvboxnow.com雞肉、瘦肉* O+ Y; c& d0 m8 ~
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1 y# A0 n* k. {" s! [金華火腿
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4 E; ^& S" {1 ~) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人造翅
1 J! r# I, x, K$ {% D; d公仔箱論壇公仔箱論壇& h3 E5 w% c4 M4 \ P
火腿雞肉熬湯底tvboxnow.com3 N! l9 {* I0 @. y
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」tvb now,tvbnow,bttvb8 c5 c/ x. f/ c1 f
; b3 b# Z' ?+ Xtvboxnow.com日賣 500碗阿蘇阿霽捧公仔箱論壇( f: `( ?; E# |' \0 s& P3 K+ |( F
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。) r2 e8 X) h1 G; Q: ^( }" t( e- k
1 j0 N g; ?) o7 _) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。tvb now,tvbnow,bttvb. T. e2 U _8 M! R9 q3 `8 K# v, V
' t9 E6 t s! `1 l! l燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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/ e9 `6 d v- v3 B/ Q# j' Dtvboxnow.com朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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9 ]0 W% _4 l5 Dtvb now,tvbnow,bttvb張太TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a0 p2 a0 y: T9 d Q
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
& q$ t' X1 e. A$ x) I4 ^9 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I( @, v4 |9 [) q, C, E& T
 公仔箱論壇5 k h, ~3 T9 Y2 s: i! ~
蘇施黃
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9 D4 J1 n. S8 W) J bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 \/ D- B, n- L$ z. `
歐陽應霽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?+ y8 |: g& L/ c
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呂仔記 (筲箕灣東大街)) o/ z+ V ^, H1 D" Y+ c3 M
: w% e- ?1 ]3 Y1 ]蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。/ P+ ^* z) e7 s1 C
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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& M9 U, h0 T3 z■日本人造翅公仔箱論壇1 X/ o1 W. H# o9 L
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家庭裝花膠翅$45大、$23小4 F& g( C/ i& \, ]
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻公仔箱論壇8 o. s% y8 {$ P: A* ~, w8 j
4 u4 Q( M; r- f: `+ D9 x& b+ Stvb now,tvbnow,bttvb厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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1 \( i8 V [3 `& g+ T( G$ rtvboxnow.comXO醬豉油皇炒麪$15
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! g+ B2 O& |$ }5 {6 {* otvb now,tvbnow,bttvb在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o$ ]: T/ B ], Y5 H
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- _( D6 I' [; I$ E蔡瀾
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( e5 S7 q7 N6 Q: O- ^4 A' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江若琳1 M( Y% \9 b7 y& J3 h: e7 M4 L/ P
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( }% y, ^9 @" W# h, utvb now,tvbnow,bttvb花膠翅：北角琴行街4 ?8 ?' s4 g( `& @# `3 ]
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$33天后花膠青翅
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! ^+ x' T# }4 f7 H5 z( T a! x+ s公仔箱論壇天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。tvb now,tvbnow,bttvb( k! O$ ^$ R; \, i: R; t- w
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u# v+ M- r, {- K
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* x' d2 m5 E+ P8 |+ D) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。公仔箱論壇: _2 l w( u% l. k* C& g& k; D: U/ ?
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: _/ w% }7 w; q5 k: H8 A6 A■青翅
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# c9 g& z& b' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎tvb now,tvbnow,bttvb# z3 n7 g/ q& {7 A3 f: w# p3 K4 b
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■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108公仔箱論壇# V; g! ~+ K3 p8 s, |" e' z* G! k1 [7 [
0 H7 i7 E+ u; x/ W南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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1 A0 J1 Y* \) ~' U真材實料 (天后電氣道)* X7 S- E" F9 [0 j) B) g
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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