碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
" W5 Y. x& i. [# z; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H- k' s' Y; e" t' B) P
三溝碗仔翅$12
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% G( z9 C4 d8 ]tvb now,tvbnow,bttvb有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構* X* z/ N2 b- P- Z8 A2 H
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原隻冬菇- n: l, A. g! _( ?
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j5 l$ z" ~% g1 F( o+ p9 m) F木耳絲
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$ @/ D) d; S! x8 htvb now,tvbnow,bttvb雞肉、瘦肉
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: F: ?1 H6 Y& N9 i8 stvboxnow.com 8 ?) _. Q7 F2 h/ `' t
金華火腿tvb now,tvbnow,bttvb/ A% F3 X( Q1 ^8 s: L
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+ U: L1 I4 ]! t! g" q: n: t+ ]tvboxnow.com日本人造翅
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% @' J0 Z& H* }9 a% ?tvboxnow.com火腿雞肉熬湯底tvboxnow.com. R- d2 g, _5 i: |
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
3 b1 C$ Y, q ^- Z- {4 }公仔箱論壇這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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6 o; G5 f' c; C. i2 n8 t車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒
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2 \ o: A) S5 p1 _0 P2 ~& q/ i" a黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 公仔箱論壇% l, `. S. O. E2 X
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朱小姐0 f+ I' @3 d. D1 \3 [0 E
( ? l% ] |0 Z. y6 Z6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X" c3 k7 s& G4 @1 e m8 y/ _
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張太tvboxnow.com( t- i! w, S7 T" p: ^% F) S- j6 Y
6 {/ \% o7 [5 W. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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+ r+ Q" N% _8 S4 R6 ]/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com" j D0 ?4 {! v% N
蘇施黃tvboxnow.com8 F8 ]; t7 `/ Q% q
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歐陽應霽
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6 D- R0 A3 a" v) e3 _& ?! s5 xtvboxnow.com呂仔記 (筲箕灣東大街)tvboxnow.com7 w; _, \# @5 c9 n
3 m% b, c5 M: [( L0 b8 b" T* X蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。tvb now,tvbnow,bttvb# D2 A% h* C: R! t! U6 z3 ^
* G6 C* R; H x( X! ` V uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。& J# g. ] \5 L7 `; t2 O( ^
4 O# o9 |" K: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 T1 H9 A7 \( U+ C% t1 h" G
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" \! o' h' H! _% M■日本人造翅tvboxnow.com1 ~2 o1 t4 X! J f% y
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家庭裝花膠翅$45大、$23小tvb now,tvbnow,bttvb& o2 E; Z% X6 |$ \5 D
9 Y6 z4 K: |* Y1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 3 O0 t1 R# a; z: I) e
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鍋貼$10/4隻
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" g/ D7 w; V& g @+ n. M+ R公仔箱論壇厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15
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: o& {7 K% S/ w. [' r# U: y( o' Z5 j [& atvb now,tvbnow,bttvb在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾' |9 N+ M. m: V% E9 K% y
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江若琳
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花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。tvboxnow.com$ `4 F8 }, a C* g2 r' j
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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" I5 W: a( t; E1 P■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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7 e2 _6 V+ h3 C1 J8 @" D( v■花膠碎
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* h5 a% Y" e& i9 }tvboxnow.com■海參碎
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( S! o$ T. ^/ z! V. rtvboxnow.com鮑魚扣肉掌$108
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! V# ]3 W6 b- j- N3 k公仔箱論壇南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)tvb now,tvbnow,bttvb% ?2 i7 h: R* j- q& \' D3 B5 P6 m
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& x; a' O7 R9 _5 `4 Htvboxnow.com兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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