碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12
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: }' t+ g& Y8 g# ?) K* g. otvboxnow.com有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 ) Q9 q" j2 P. O! M( j x0 W
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材料解構
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原隻冬菇
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木耳絲tvb now,tvbnow,bttvb: Q# f! Y- F( x7 W% D
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雞肉、瘦肉
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金華火腿
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日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @1 k4 L. e5 }
9 N( I3 f7 |, U& btvboxnow.com火腿雞肉熬湯底公仔箱論壇% J/ z% U1 S% R6 e! n( O
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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2 l" E2 y5 R* H/ F6 R4 y: _% {tvboxnow.com日賣 500碗阿蘇阿霽捧
9 }7 L1 v* S6 ]公仔箱論壇這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。; ?: Z3 m B1 ?6 l( g) a/ ~
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U+ j6 ]4 l1 H7 C7 C) u
; u( Q, C" q' c$ Z2 o" Ltvb now,tvbnow,bttvb黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 7 r* i, @# B; [9 l: F, T
: r7 o. P7 O- K7 i* O) m, u9 w+ a公仔箱論壇朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
* x: K6 d2 z1 P. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p$ j. u0 e& b3 N3 h3 i# \
張太! z D/ ?( }0 h6 t
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃
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. F p3 q: S$ k4 g, m/ o公仔箱論壇
. A$ [" d- I/ f3 E公仔箱論壇歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。4 _. L4 S; [& p. ?( d
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7 a6 `1 c1 t; y. s" M& C# d公仔箱論壇: \+ A* X5 w1 A/ b7 h$ k7 Q
* X# A; i& S, N5 h. a6 n' B■日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r: Q3 P4 d$ u- Q9 k" B+ ?' N
. }; [0 t- S# v% V7 r ~) w家庭裝花膠翅$45大、$23小公仔箱論壇" D. q0 E# i. ?
$ Q4 P% }: X8 Etvboxnow.com用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻
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! w5 p6 m/ [5 i% R. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
+ _' |( p- P! G2 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s3 y5 O c( @$ u4 Y
XO醬豉油皇炒麪$15
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- @8 O! d# {/ @3 F+ X" Dtvb now,tvbnow,bttvb在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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# U4 |9 g6 o, t( K7 N8 B8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾3 D8 r, D: T8 y* z) N' P5 u
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江若琳
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" ?" T* w& p+ I7 K; k& |+ K花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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, X/ U' ^6 K% ^4 h7 p$ `% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。公仔箱論壇: g+ i5 r9 r- d+ W' b* R$ C7 B
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8 q# X/ F5 x5 l" V" L) [! I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w2 ^' X& G& E/ D. B5 |
■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅
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2 B% p0 \; e- m g" g; x7 w5 Y) @公仔箱論壇■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。" o: |" D5 I/ E9 g, O* u- c
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■花膠碎
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4 e, _3 D' o9 e7 b: l5 ?, Ntvb now,tvbnow,bttvb■海參碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U) ~- E4 E9 v0 p. L1 z4 {, u9 D
& u8 D* { M! U1 \' n5 M: d) Y鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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