碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。tvboxnow.com6 B3 ]$ Y, L7 o: E7 y
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三溝碗仔翅$12 tvboxnow.com! `6 r( @2 P* ]
; M* o1 a/ f5 ]+ q有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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7 o6 Z0 b. n) i7 jtvb now,tvbnow,bttvb材料解構, J% H0 R7 U9 e+ ]' k Y; H
; N5 n( u0 {! b( |! _/ p0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻冬菇公仔箱論壇4 c3 z! I, F' R( N
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* ^7 J6 |4 w% y+ s; C+ A+ s1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳絲
0 {( r+ h8 I4 E0 ^公仔箱論壇公仔箱論壇1 X! i! @6 ?# E8 A, i" R* g
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雞肉、瘦肉
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: Q1 J7 L/ e8 W4 b9 ^0 f' R y/ _tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 e+ h) l: A+ }: j1 j1 n0 E
金華火腿
6 t: k; L+ C8 n% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com3 }( X, ^: r9 T" ~: c6 w
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日本人造翅tvboxnow.com2 i) C+ S9 d% I3 U' H9 v
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火腿雞肉熬湯底* o1 N6 L" _! c
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧0 x# b3 [* s* b( _! r
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。tvb now,tvbnow,bttvb: a; T4 M' m1 L8 u$ U
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車仔麪$16兩餸、$21三餸tvboxnow.com3 |5 p$ L* w5 v, C! c
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。) g) r! |1 l- h0 T% i' z% n: b) T$ C
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燒賣$12/8粒tvboxnow.com- P: a0 z/ s3 }. R5 H5 I3 u5 ?1 w9 S
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 tvboxnow.com. {& j0 y2 j/ H9 i$ F& h. o
* _3 j9 C( O- \- s, O公仔箱論壇朱小姐
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; `5 k0 E! J: n! s T& N$ gtvboxnow.com碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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2 j% q, t# V! n# ?/ H張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃
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歐陽應霽
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8 D1 U# B* I g# B公仔箱論壇呂仔記 (筲箕灣東大街)# p5 j8 L7 q W# n1 [4 G
# [% g( {4 {! ~, m蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。tvb now,tvbnow,bttvb0 f3 O, i! Z1 z4 s: f
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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8 p1 H1 t/ N( ~' o" _tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. p3 {- ?( \& u1 I" c! B
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■日本人造翅tvboxnow.com4 R, ]2 `: T: D4 V4 j
" M: X% r; i. X1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家庭裝花膠翅$45大、$23小公仔箱論壇2 G- h/ i* K: _( _7 |% O
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 tvb now,tvbnow,bttvb* w4 w: d' r& l7 S
* I% a) M' |# |公仔箱論壇鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 tvboxnow.com8 g, {4 h O$ D
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XO醬豉油皇炒麪$15
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: L; D6 `7 n9 ]# B7 c/ ytvb now,tvbnow,bttvb在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。: ?: H) a7 @8 m$ q9 b0 r. S
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% C) M0 y; F6 a* }蔡瀾
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江若琳公仔箱論壇8 i! r( n w2 N
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花膠翅：北角琴行街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n/ ^4 ~& U T# }2 W
3 H# @9 h* c% {) G4 m. g! l Xtvb now,tvbnow,bttvb$33天后花膠青翅3 h v3 ?( B8 ?9 U- u# ?
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( {: P w& }% u) O1 t, h9 @* D xtvboxnow.com天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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- R* l. U1 w' ?9 Q& D7 x$ Y' utvboxnow.com煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。公仔箱論壇5 \% ]% [4 O; S6 V3 S% Y
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5 T4 H* g2 N4 |2 u/ ]tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) f4 b0 f- J- ^
■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。公仔箱論壇. o9 \( u1 i& Y8 H
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( m) L. ~ L: `, _4 e" `5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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- C( R* v6 S( F' U2 Z) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, c) t# _ f E) [9 a# i, wtvb now,tvbnow,bttvb■花膠碎
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* d& m3 Y& @4 h7 u3 q8 i, W, itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y8 i, Z0 B7 q) ^ H* `
■海參碎5 G0 i4 g# x6 C9 H m5 Z
% K4 v) V% G1 L- c8 w" h鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。8 {$ V( K5 W$ r2 T8 Y
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真材實料 (天后電氣道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]2 g6 D1 i+ f8 P$ v/ D
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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