碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。. b2 G# g5 O8 v5 Y1 D2 h- S
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三溝碗仔翅$12
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! I4 A: P6 E% e9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
4 L* z( S- I7 q' g1 e8 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q' _, C7 }4 ]3 \
材料解構
z h7 M8 ?# A' S5 b4 H3 b' i0 ~' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ~3 A+ t; Z! {7 Q+ a0 Vtvboxnow.com原隻冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W' {9 X. V4 [
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3 w! K$ G: E0 ?tvboxnow.com木耳絲
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雞肉、瘦肉. M2 f) Y) W: ^7 T. K# T& s+ L, k
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金華火腿
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日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h0 T2 Y2 l/ J t
$ N) o# }, K9 }火腿雞肉熬湯底公仔箱論壇; L: k) K/ C* x/ V1 M
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」公仔箱論壇0 V( E1 W9 O `% G0 D7 [$ T2 S& e2 r
! B$ s Y1 R% U7 A9 }1 a- S) g日賣 500碗阿蘇阿霽捧
$ k! W; O' j* `7 ` L1 o) M公仔箱論壇這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。$ |# b% ?7 g: s
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車仔麪$16兩餸、$21三餸公仔箱論壇% J- d; n& x* O$ T4 t4 r4 p
* M. Y% d" ?* D- P0 L! V' x公仔箱論壇有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒
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% G3 x) p8 x- ]/ F9 Z; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 6 Y1 O) q/ T7 G
/ C3 l t/ k% b+ R3 c' I- Xtvboxnow.com朱小姐' B( p0 e# B4 D
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb5 J6 v4 I' f& J/ ~5 q
$ X3 T5 m6 G* H4 a! g9 i4 O3 X1 x公仔箱論壇張太tvb now,tvbnow,bttvb& @, ?) M# E8 D3 W+ N5 D
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c) C# `! f6 ?, b( x; L
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蘇施黃
* N7 [; p a9 T9 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S- w% D) L/ s' H# ]6 Q ~) b
U" h* r, c* C- o) Q5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐陽應霽tvb now,tvbnow,bttvb7 c( ?9 R6 a7 j
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. Y9 P1 e8 r+ M4 T# \, L- i呂仔記 (筲箕灣東大街)
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z t( n- I* I( p f公仔箱論壇蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。tvb now,tvbnow,bttvb: z* |9 S0 x% F0 K2 x! x0 k
: U% V) R1 w& W5 O% z0 u碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅公仔箱論壇- X# f9 h' c; ?" p
+ |1 W5 j; W+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家庭裝花膠翅$45大、$23小7 ~5 d& d$ o0 J( ^
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻tvb now,tvbnow,bttvb: G& v% c7 w8 J1 |* e( a
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 7 w E0 B2 y" a# [$ z
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XO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。9 j6 E( g0 l$ y5 ~" m0 L: ~. h
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2 k9 l3 E& T" p/ m4 [tvboxnow.com蔡瀾公仔箱論壇, D; a7 F4 A4 r9 ]2 I& P9 }& T
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5 A# M- Q+ S' l6 F# Q: Z江若琳
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4 r* w4 P+ C) H4 q+ N# Etvboxnow.com花膠翅：北角琴行街tvb now,tvbnow,bttvb! G; R( n! X0 ?0 b% y& E& ^2 b, r
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$33天后花膠青翅tvboxnow.com3 Q1 K# S6 p/ Y4 ^* ~" r
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: C8 z! I" Y" U4 j# S/ m, `3 R' s公仔箱論壇天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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# O8 J1 V. `9 i$ L% h2 ^tvb now,tvbnow,bttvb煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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+ [9 x( t3 T; `7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ v7 |2 p; m, ?' I
■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。tvboxnow.com { W2 u' }; m( G# V
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, u; Q4 ~* ?; \. m4 d- K公仔箱論壇■青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `& u- I$ W1 R7 V# o
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎公仔箱論壇4 f( r: K, Z. e8 B3 l8 o
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■海參碎公仔箱論壇9 E+ N) B: B9 L( {: p2 p+ o3 P: Z; ^
* g: C1 U+ o. V' s% ^) M鮑魚扣肉掌$108) o, v% e7 |# e4 n7 d2 R
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。tvboxnow.com# T* j: Z3 G* S B1 [& N% `+ u
$ f& F0 k4 f* L" X& t' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& R3 W8 h; w4 e, ^( P& z; p- H- K; m8 H
真材實料 (天后電氣道)
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6 g: e+ I) p& {/ I e" [+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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