碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。; r$ J- x8 `6 v( t6 U
7 X, C9 M9 ]- e6 K8 }三溝碗仔翅$12 公仔箱論壇! F! C3 I1 O. x% L; v# w l2 ~
: E: T( Z4 [. t1 C) h1 \tvboxnow.com有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 % z. S; k: h5 l" t
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材料解構
& Q, z/ K' e$ \4 R5 W; L, g/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com5 j( A4 f2 H$ ?
原隻冬菇- P j! |! L4 c9 S2 z# m% K
# U; s# L/ R4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^) `% Y2 o% @3 htvboxnow.com木耳絲tvb now,tvbnow,bttvb1 G2 I: G( R; ~% ]. D- t# Y1 \
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8 o) v: B5 @! T雞肉、瘦肉
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5 g d0 P+ _2 u8 }7 [金華火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q" K* ?6 W( }0 f
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- J2 p( V1 N4 S7 O" wtvb now,tvbnow,bttvb日本人造翅8 Z. \9 \1 S: Z2 D$ o" ]4 j
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火腿雞肉熬湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c0 |% p2 q& B: W9 e M
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」tvboxnow.com5 O, f$ _# t2 q2 U b
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
2 J& S+ [9 S7 f' L8 a這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。; ~% P9 W" h. F D0 k
2 o' [; F6 n& u: h0 S% r車仔麪$16兩餸、$21三餸% T( q! Y( `+ @! v; E5 A
1 @+ M. Y1 S* r3 i5 q0 {: w% s有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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' ~* X+ a, ^9 H2 l1 X. [) P7 htvb now,tvbnow,bttvb燒賣$12/8粒tvb now,tvbnow,bttvb d1 ]- \- \- `, \
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 e" R: L7 Y+ t' m& z4 ^2 |3 ?$ |. @
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朱小姐tvb now,tvbnow,bttvb* B- F6 t5 g0 k4 J+ B
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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8 m6 M3 O9 T: K& E張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g, g# ]; T+ f& S2 m* d
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: P) |1 D% J4 Ptvb now,tvbnow,bttvb蘇施黃tvboxnow.com9 o# u9 O5 N) n; p5 S) y9 f
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歐陽應霽公仔箱論壇2 ?& M5 b/ ]/ o+ R
X. y. N4 A* O* R$ B5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- F$ q! P: T; z7 Z" j
呂仔記 (筲箕灣東大街)公仔箱論壇, P$ A- q* t# U: J4 \
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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6 M' k- j2 f* f; `' s# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。tvboxnow.com) \! d" T% ^' _- O% A5 X
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% E ~1 `* N8 Ytvboxnow.com■日本人造翅8 w/ h. i. C8 q6 E+ d
% ~! Q8 ^; _5 [5 r( _! x( K) Y家庭裝花膠翅$45大、$23小
9 K: t2 r0 H+ t( g公仔箱論壇
& y2 i5 S9 ~( c" R9 i9 k/ b/ E公仔箱論壇用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 tvboxnow.com4 G. A7 T, B8 [4 V/ S' D
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鍋貼$10/4隻tvb now,tvbnow,bttvb' o# r9 Q; K: U2 m) c
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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' i3 `3 {! d. I* O4 F% ^公仔箱論壇XO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾
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江若琳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L3 J6 S; _8 s. {9 O
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花膠翅：北角琴行街tvboxnow.com+ T* {5 x$ M) h
4 s2 F f( s! a% ^7 B3 m LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~+ k5 S8 O; B/ x, @) x
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。tvb now,tvbnow,bttvb8 S8 L- l* x. P1 a0 T+ k
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb: s; ~1 I5 a9 Q" I4 p" v( @
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■青翅tvb now,tvbnow,bttvb+ v* t% \" I1 {. ?7 Z! O
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8 y! r8 B; j6 M( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎
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■海參碎
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3 P, [, n1 s5 R) `3 x$ stvboxnow.com鮑魚扣肉掌$108
6 F, _- Z& B! Y4 u# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; I5 G% o. Q" s7 a. ~4 C+ [/ B3 Z& [tvboxnow.com南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
1 S. H$ \' j! d% H G) ]1 ]0 G( dtvboxnow.comtvboxnow.com, k h7 {2 b2 X7 V) N
9 V. j. x' z4 q5 b; {公仔箱論壇真材實料 (天后電氣道)tvboxnow.com- d) w" {, `4 `/ s0 H& b& D* q
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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