碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。tvboxnow.com# c" H8 V& t6 ~8 e
, l! R& d+ r6 U- l2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三溝碗仔翅$12
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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8 \4 V% Y3 i7 f材料解構
. C, @/ f" z/ A3 I. ]$ J公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! B0 q7 ^9 v; n3 H6 X8 ]" z
原隻冬菇
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: T! l; O8 s6 D. |木耳絲
4 R! z7 N+ i" a/ X s( U5 G- T3 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w" V9 i9 M8 @
3 W, F, g7 `& X. Y+ h# ?9 L雞肉、瘦肉6 x, t. `( a3 o2 n0 O5 N1 p
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金華火腿tvboxnow.com4 j! d9 k+ Q% ^
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% I1 y! E+ F: _公仔箱論壇日本人造翅tvboxnow.com# c1 o4 E$ D; w+ R
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火腿雞肉熬湯底
( X/ C7 k1 K. Ktvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」公仔箱論壇' U8 @) A. ^0 f7 h" b( I
' y& o9 g0 k/ C+ \tvboxnow.com日賣 500碗阿蘇阿霽捧tvboxnow.com/ S5 L8 f3 i. _* H' P
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。* E; G3 c) T# T& [
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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5 `/ Z1 y% y) a; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。tvb now,tvbnow,bttvb" v" ?4 S: v6 m
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燒賣$12/8粒3 e v: Y# t, e& K
0 Q7 u: |' E$ b( ]8 i* Z黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J& _& W. P3 t# f# h" X% y+ {
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朱小姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w% P! n& Y$ d/ y. H6 z/ r8 O' B
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 # @% K: o! T$ S9 m4 t. @& \2 c
1 w2 Z% O7 Y6 K0 C! a" S* Vtvboxnow.com張太
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p9 t. T5 B7 g( ^ d, x/ {2 T! Stvboxnow.com第一次食，但整體味道不錯，算足料。 tvboxnow.com6 Y: p$ w# s) X( I& }2 P
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* ?: M; l' u8 S H' k. d5 M* X/ W2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇施黃tvboxnow.com3 U( w, }" |2 [& h1 N0 [4 e& e+ F5 Y7 {
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; h7 w3 I. {8 e2 q2 I/ P/ z公仔箱論壇歐陽應霽
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& M6 o9 g- [; {0 o, ^3 jtvboxnow.com呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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; G' q0 B N6 Q4 U碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。; Z% K' X+ G6 ^+ b
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2 B2 w( z% ^$ y1 \4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N: `$ n! U, p
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■日本人造翅
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; ]1 ?7 [/ y1 v1 X/ |9 stvboxnow.com家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻公仔箱論壇- |+ L% Z5 Y7 |" @
, H! {, u1 o" S+ `# k8 t公仔箱論壇厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 tvb now,tvbnow,bttvb7 r. d6 M- O% ]7 S& n8 Q0 d
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XO醬豉油皇炒麪$15
, q! a7 ]: Y( q9 k8 wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y, [/ F! t- t
在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。公仔箱論壇7 {( O) j; I& t0 u! P
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蔡瀾tvboxnow.com0 D) X6 N% H' f) m
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- `% g5 i; g Y0 i. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江若琳# ^% i) _8 s% ^! j3 \4 w: K
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5 b+ s* F3 `. A+ f- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠翅：北角琴行街
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! m& u Y2 F* ^9 ^' otvb now,tvbnow,bttvb$33天后花膠青翅
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# h( b* i+ t) K% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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2 R, x Z. k; _. Itvboxnow.com煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。) q+ C6 P& c6 X' i* _% j+ H
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2 S# i) F: d2 l% D- E: b7 Btvboxnow.com■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
2 r2 {' {6 `: v* Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \# J: n) `. Y9 V5 o. s
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■青翅tvboxnow.com# Y0 _$ \% n1 X- _
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。公仔箱論壇; {# k# G' o# @& \, n& F! G
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■花膠碎0 r; k, d. t6 T9 V) [5 s B. \
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) j6 _& F; c5 q! a公仔箱論壇■海參碎
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8 L9 S S$ o N9 h' y& y. l" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚扣肉掌$108% G6 E' T: h4 i I3 X
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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) G( d" Z' I# x) p- M# Q3 d真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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