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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
l/ E) Y+ x5 [( `/ P烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇% _: L8 m" g i
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
E" E' C, g0 I" v- }tvb now,tvbnow,bttvb調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 7 r/ v! ]: e- Q% Q; V' x: s
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 tvb now,tvbnow,bttvb; @5 B" {: D7 r: T
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
( ?; u1 w0 v$ r/ S公仔箱論壇3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
! Z2 |7 H" ?% G, l/ jtvb now,tvbnow,bttvb4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
9 X) c+ e. K8 P, y2 D7 V5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
2 [& T3 f+ E6 O/ x4 S- j% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 9 p& t# f0 y/ L* `7 y! i/ c5 v
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
x1 c y2 x6 }4 D7 t0 F+ VTIPS: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?7 m5 z; K6 G& \$ d7 I
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
|# E, ]/ n+ `+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 k5 Q% q% ]2 U
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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