+ ?6 m8 H) ?0 @: P公仔箱論壇怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
; {0 i; \) Z! o `烹製材料(兩人份) . v/ U* {7 P* |2 M/ T4 l' U. ^3 Q
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
, W% y, ~ Q! A# _( i/ V6 `# }1 Gtvb now,tvbnow,bttvb調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 公仔箱論壇( ^1 R* }* L/ g1 x
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
V0 i# h" W! v( D7 atvboxnow.com2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
" p }! I3 Z. s- Ptvb now,tvbnow,bttvb3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
/ \; ?4 B% e' Ztvboxnow.com4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
1 m* Z0 J$ o9 g& C% |0 |* j7 o0 d5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g0 e8 B+ H4 \! K
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 tvboxnow.com& [3 ~7 s+ C- E0 Y& d; v
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 - Z& c8 I- f/ H8 q
TIPS:
. e3 C& I& ~& S, z; k1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
5 U, F G& A5 j! } q* E3 R6 l2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
T# A' w9 g5 b( S' X! Dtvboxnow.com3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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