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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
0 F/ S/ b4 Y; u( f# U" q烹製材料(兩人份)
7 i) K s- V- r1 R5 a: L+ n" ktvboxnow.com材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
4 T! M) X* B. d" ~( \3 X6 E' ^調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 公仔箱論壇' T8 Z% w3 }. C2 X! {! w# |. l
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
! b; z7 T" ]% F3 y3 K7 J& utvboxnow.com2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
' p% {1 N# }3 C7 _. S$ s9 Ptvb now,tvbnow,bttvb3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 6 H2 R6 I$ u& @0 ?
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
( i1 X( D* B% {* W/ M* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M3 f: y7 N! n T% w
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 2 K. U0 x: z8 B T: e9 D# ^
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
6 c: m. ^4 u$ d+ `3 k7 ?7 e; o公仔箱論壇TIPS: tvboxnow.com5 p! S9 @3 j% M# z: W
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
) ]( t$ Z8 j$ [/ G! l% E- F2 T公仔箱論壇2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb" v$ W0 u9 ?7 t/ L
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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