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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 3 e) G0 L, ?# Q S j8 f
烹製材料(兩人份)
, x1 C5 A+ O' f) [公仔箱論壇材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
, V' m8 x; h8 V: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
% O" r* }& e" ~3 T. A公仔箱論壇1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 公仔箱論壇: |% i0 a, J9 I" z, L* V
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 tvboxnow.com2 z9 n/ ]; @$ Y0 _
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
- ?: m" @7 T7 D! ~; l1 Ctvb now,tvbnow,bttvb4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
2 O4 L& I9 [/ R1 x# M& H/ b8 q6 vtvboxnow.com5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
9 Y" n, S, q- ?* B( r7 y6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 1 t# M: Q) _5 v/ I* U; _* s6 s- [
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
+ _6 Y, Q$ s% @tvboxnow.comTIPS:
5 g/ Z" J& T$ e+ S7 Z& w8 [( p' {tvboxnow.com1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
- Q7 D1 V, H: Z7 Y& W- M O% a2 S# w2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
3 a# M- @4 ~* X$ P- t$ A" n, H; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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