# c1 f" f' F1 H8 T7 s% z' a3 ttvboxnow.com怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
4 c" S7 x1 I- Y9 u9 N K+ t& \tvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份)
( J8 W8 x7 [- s- B7 Ltvboxnow.com材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） tvb now,tvbnow,bttvb0 M. T) @9 Z: P3 y& v% P( E/ h4 H
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） tvboxnow.com5 f! J" n5 ?/ D: W" g" \1 b
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 公仔箱論壇7 Y& d1 Y. \. ~7 N8 @) v9 Y
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 tvboxnow.com2 b; m Y; V8 x$ d0 t
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 公仔箱論壇) Q7 v' p+ y% s+ E, p' F
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
# Q% ^ j( P" S& ~1 v! Jtvboxnow.com5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 公仔箱論壇: ~# _. j, S6 X- o, E
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 公仔箱論壇" U& \" ?. m" ~
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
; u2 s" @) h( F- i公仔箱論壇TIPS:
) P7 N. R0 G: P1 t! I1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
4 y) Q$ O, L" Y9 I& p8 utvboxnow.com2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 公仔箱論壇! {3 t4 l5 O9 N# o3 Q5 i- `. a
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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