本帖最後由 eyes4 於 2010-2-23 06:33 PM 編輯
+ t- W! x% ^& x; @ O$ Y* O公仔箱論壇
$ D4 s# o9 G8 M3 }; M4 `% [# a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ ~; }2 r, h- Y, ~& t8 Y7 P$ x
说也奇怪，以往最原始简约的煮法，在这个年代，说不定会演变成大费周章的烹调方式。
; d+ P2 P& X% a# r9 X/ {) e: {8 R3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叫化鸡，就是最好的例子。相传这道名菜的灵感源自于一个乞丐，他在没有炊具和调味料的情况下，唯有因陋就简地，把鸡糊上泥巴烧来吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H% a4 X' N- N5 E0 y
可是，如今在万津的丐帮叫化餐厅所品尝到的叫化鸡，已经不是这回事。
, h n& Q; l; `. ?tvboxnow.com鸡，必需是特选菜园鸡，鸡腹要塞入多种药材和调味料腌制，然后裹上好几层纸，再用绳子来个五花大绑，才糊上泥巴。泥也很讲究，要特别订购的红泥，黏度才算合格。
4 i) ~6 ~9 f* ^# P重重包裹之后，才可以埋入事先烧了一整晚的碳灰中烘煨。在过程中，店家还必需不停地翻动包裹、控制火候。最终，经过至少4个小时的煨烧之后，才可以铲开泥土，小心翼翼地把烫手的叫花鸡从碳灰里挖出来。
/ o) ^* e7 C" z4 P* e/ h
, [% y/ F6 m1 c, n! r/ i/ ~" t
! N# x) b7 q0 r. Xtvboxnow.com叫化鸡获得这种礼遇，似乎和珍贵的出土文物也没什么两样。准备过程如此繁复，难怪店家声明，欲在周末光顾的食客必需在7天前预定。tvboxnow.com4 _4 y$ X0 C$ {' I
7天前就要预定？
. h6 J6 C5 n! @$ K7 R% p9 @8 ?tvb now,tvbnow,bttvb我想，要是当初发明叫化鸡的乞丐也得等个7天，他早已饿死在饥寒交迫中了。
4 l( _$ j$ D% _' k, s* G; Ttvb now,tvbnow,bttvb
0 H X. g2 ?6 t' A! Ltvb now,tvbnow,bttvb“啪啪”两声，店家把烧得干透的泥团砸碎，再把包裹纸剪开，端上餐桌后才在食客面前拨开最后一层油乎乎的外层纸，热腾腾、香喷喷的叫化鸡，随即散发出芬芳的泥土味，香气扑鼻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^3 D3 h* y8 L
; O0 m6 ]% F3 Wtvb now,tvbnow,bttvb$ `; q* }$ H' y, ?
烘煨得香酥松软的叫化鸡色泽红润，完全吸收了药材的精华，讓人每一口都能吃出浓郁的藥膳香味，感觉特别滋补。你一舀我一舀的，没过多久，桌上就只剩下一堆鸡骨头了。
2 A# r0 A4 z, g# s2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了叫化鸡，叫化餐厅的招牌菜还包括叫化猪手、叫化猪肚、叫化羊、叫化糯米饭、家乡无骨鱼和长生不老汤，其中叫化豬手非常值得一试。
, _/ a6 R4 o1 M+ g) j" U公仔箱論壇
# X7 y0 O2 a3 ^1 q5 }公仔箱論壇尽管肥嫩的猪手已经煨至几乎骨酥肉烂，却烂而不糊。筷子只需要轻轻一戳，一股温腴芳醇的香味马上向外蒸腾，让人忍不住一而再、再而三地将筷子伸过去。tvboxnow.com8 C% l: B; ~% m& A
1 ~- f8 E6 r% D/ t
“家乡无骨鱼”虽不是叫化餐，却是每一桌必点的菜。炸得香脆的鱼皮，看似完整无损地裹着腌渍到异常入味的马胶鱼肉，卖相精致，楚楚动人。无骨无刺的鱼肉，吃起来完全无后顾之忧。tvb now,tvbnow,bttvb, H" i9 f- S" C$ q- g4 }! T
& a2 u5 [( F: g/ y# }“长生不老汤”以多种滋补的药材慢火精熬，渗透着鸡肉精华的汤汁滋润醇和，鲜香爽口，一碗下肚，马上让人有一种仿佛恢复了全身活力的感觉。
: l0 v6 Z1 o" D- e公仔箱論壇
& r* L! ?/ @# ptvboxnow.com泛着光泽的叫化糯米饭软硬适中，不粘不糊，米粒颗颗饱满，粒粒顺滑, 糯米的米香和香菇的鲜味完全相融，香喷无比。 |
發表於 2010-2-23 03:39 PM
| 
