( w5 L4 [, [4 h* N( H* ^% B公仔箱論壇糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
0 o" m) ?4 J& z4 V+ s x' y烹製材料(兩人份)
7 |8 L& V& J0 z2 p1 Q: l材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） tvb now,tvbnow,bttvb4 N5 [/ P3 V( _" h9 D
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） tvboxnow.com+ {' e, }) I1 h) d0 u
步驟： # w7 z. j( z( z: i) ]
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 + K& C$ p I, e3 N9 T6 i
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 * a' C6 ~2 G6 M, V" }4 J
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B' F3 p6 j1 e( C5 v) [1 c
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb# W& _0 l9 z8 ~# i( _6 x5 x7 I
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
* j" L0 r# Q# S% |" c2 p M6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 公仔箱論壇1 k' ^6 t: P$ W8 _
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 tvboxnow.com/ M* Z1 \* `" C4 v6 G
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 6 t1 c# j: V1 s) r0 e: @# S' F
Tips：
; p* o) k+ A- ]) y4 ?* d6 C6 f0 b公仔箱論壇1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
0 l) O1 }" `5 M/ k% g( Y2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 tvb now,tvbnow,bttvb6 D' T3 p/ X* D5 o1 _
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb# z, ~) S5 Z- ~3 K; W8 e
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
! f4 ~* c0 z" _" N1 U% }: N" j公仔箱論壇5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
| 