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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 ' E, R6 d. f; g9 C3 P
烹製材料(兩人份) tvboxnow.com$ P4 L8 ]3 S) X; r" d
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
2 L! R0 T3 ^" @) C ztvboxnow.com調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
. j9 p9 _2 d+ C! j+ r4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟： tvboxnow.com4 `1 @& E, S7 @# _* N
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 0 [' b& ^4 s( A. p" b2 V1 N0 j5 F
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
/ g7 f* h' N8 _3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
7 v( [( P/ W; b4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x% u9 Q8 F: K3 P2 _
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 公仔箱論壇. V2 y3 Q5 O6 P- o* J
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
$ ^, G5 m/ i. B, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w0 ^* r% X6 v' S* i. w$ W
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
, S6 y! a) X+ X8 S+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips：
/ W2 U9 b C0 r7 l7 B1 Q6 E6 _tvb now,tvbnow,bttvb1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
2 Z7 I4 X/ k1 V9 Q [( A }2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 tvboxnow.com# A- U* {/ u! ?5 M o! K+ u9 K
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
0 x$ w, j4 L9 Etvboxnow.com4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
; |2 \* `" X0 ]# l1 `4 |公仔箱論壇5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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