4 S) q- O, k5 K' V W% _ v& y糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
0 r: R" e- C4 g公仔箱論壇烹製材料(兩人份)
* ?# _1 n$ N7 O" {材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） 1 h5 d. @* Z5 h- K( ]* N$ n
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
: r3 [+ Y( p# X, _# I( A% [- `步驟： tvb now,tvbnow,bttvb! s9 Z8 _9 ]& x2 L: D4 x
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 tvboxnow.com" X) v% b9 ], j& m1 N
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 公仔箱論壇* G4 J0 H: M. ~' H1 i
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
/ D1 {5 ]- a8 I* e8 C% f5 Y' K) |tvboxnow.com4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 tvboxnow.com) P! m4 c: A) `+ o& Y/ g
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
. n& T0 F6 \- |# l8 F- b& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h. T- b: d( k: c5 K4 K' f+ ]8 [# f0 \
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
( `& m0 W: Y# w$ x0 a% i8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 ! u) c, S a( g
Tips： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [+ t8 f( Y) ?0 V1 d
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
. G2 m `! S, h$ B5 k. x2 P2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
5 z; O9 `& y7 D" K% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 tvboxnow.com& x0 m+ J c; w5 H) ]: S
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
9 y3 f9 \9 }; j& d& f* n1 c公仔箱論壇5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
| 