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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
% N1 I* h$ O8 {5 W1 } Q- @ ytvboxnow.com烹製材料(兩人份) 3 E" N2 J& W4 b/ \- F
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） tvboxnow.com# B0 `( p* s: v4 M
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
/ i4 a6 Q/ ?' U& t: ^( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟： tvb now,tvbnow,bttvb) L& U5 s. p1 u1 q0 S$ S7 X
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 公仔箱論壇' E: }) j; r4 O+ S" R7 U6 t
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
4 M5 V/ A \+ F7 U' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 * [% W' H B0 v
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 0 A8 f8 [4 m: ~5 I5 ~
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 1 `# j0 M& K2 u2 F! B) Y% E! I
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
: t& H- C0 T; u4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 公仔箱論壇4 g! j3 ?% Z. ?: |; C# u/ e! J
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e& ~' ]2 z) E' m+ W( x
Tips： 公仔箱論壇4 v4 y0 \" N8 m
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
0 X" T8 U. G/ R7 ktvb now,tvbnow,bttvb2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 tvb now,tvbnow,bttvb$ f. V i2 a& Q/ j2 s
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
, r; Q& a4 W( z) Z. Vtvboxnow.com4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
& e* m: |& L" R, x, Y0 \tvb now,tvbnow,bttvb5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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