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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
9 Z2 Q# K# Z0 u7 y& ], Ftvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份)
3 y. v B! T0 ]) l公仔箱論壇材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） . A( _6 [8 Z" _- b2 q& C
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
* o5 X- }! q G步驟：
; W5 w/ [: q) F# ~1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 公仔箱論壇4 F( I$ b) L6 o3 M' {1 R5 J
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 tvboxnow.com* y7 E( O# [3 w7 Z2 w
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
4 Z, g0 D! X; N: O9 u4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
1 w: P0 d, k+ T g% Y2 t, }" P i5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 + n9 O& W. D- R/ i$ n
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
8 M4 J* ?$ `# {3 Ntvb now,tvbnow,bttvb7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 8 R2 d: |! t, N
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
% e" D0 L- ^ H/ _9 J% R+ w' J2 J公仔箱論壇Tips： tvb now,tvbnow,bttvb8 m1 j& f" l2 C
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S- l4 i$ T% O: A% ~$ ?/ y
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
! o7 V2 x, u& n5 [3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
- \$ k( |/ x+ p4 ]6 H* D0 F8 q公仔箱論壇4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
~" }& d5 _ u! `! e0 Z! q公仔箱論壇5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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