}9 ?! [: A3 J* V0 Gtvboxnow.com糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 公仔箱論壇0 x5 G8 F3 y; H9 R" F8 o
烹製材料(兩人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [$ S6 x4 E+ o
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
! h& g1 f( \$ f M/ d$ Z5 M0 U( p+ d# m2 l調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
! W" r* S8 t& _步驟： tvb now,tvbnow,bttvb5 k' M& t( m Z# y |5 S0 c9 |
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 }/ {+ V& B$ m( j8 g( W4 m7 K
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 公仔箱論壇 i. t" b# G& x" M+ _% D5 t
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 & U9 b, A- r3 a1 f& G
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
r# z1 ~* w' \% r* ^' Q. N2 z5 @5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F& [0 |, t" a2 ]6 N" i
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 - J$ X3 [6 Z# A# R: a1 r/ A$ k+ g
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
* f1 Q4 P) C- C9 q5 m0 d# H- m% o) F公仔箱論壇8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 tvboxnow.com2 i# e; H4 w; c) B
Tips：
- o* s$ ^1 \! p4 c公仔箱論壇1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 & {3 B5 V6 K' X, c
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
1 E* m; I: z/ E* k) F/ C+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
; `; V7 z3 |( O) Ttvb now,tvbnow,bttvb4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 & R. _; H+ W- G. _! G3 `& Q" u
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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