新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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掛紅 A燈穿綠格褲公仔箱論壇2 N$ e( {9 k/ }- C' {2 s
" O$ a5 y& ~* H: M2 B3 j2 i$ ftvboxnow.com■《 72家租客》劇照
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! s4 c% n9 n9 r* z: etvboxnow.com生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。公仔箱論壇5 q9 b3 v' {$ Q8 q
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5 K' h+ B4 j# ?# ]公仔箱論壇■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |9 c1 Y2 ]( a4 b
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CWB消夜新場
; c4 w( [& ?3 s/ b- |tvb now,tvbnow,bttvb叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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黑白多士$18公仔箱論壇9 w5 j, p4 Y7 u
5 x; i7 w) z) l' G; l% Ptvboxnow.com用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 tvboxnow.com5 t8 N h& n9 H# R3 B7 y
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紅豆刨冰$20公仔箱論壇; ~. V5 F4 ]& x* n+ ?
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柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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老薑鮮豬膶麪$48; k. e. O* C9 W+ H7 ~3 ~0 |9 }# @
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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( J* H$ L) b5 ltvb now,tvbnow,bttvb香蕉克戟$38公仔箱論壇& m- J5 U1 f$ V4 u, {$ w E
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用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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3 ?! G, o$ v5 k* }+ e x公仔箱論壇■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u3 Z6 ~$ z0 ^- `: g: z3 y! }3 R2 L
3 g! h( F) U, y/ k# m& Htvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X8 i; R9 W S! A
■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。& v6 q$ ]8 {; [
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0 \8 d0 s5 T; Ntvb now,tvbnow,bttvb喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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8 x7 w0 f6 ? Z& rtvboxnow.com除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ 公仔箱論壇 t3 A* H# ?2 s
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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# S. f, Q) e3 J6 D& x1 b公仔箱論壇雞批傳統製法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g7 ]! p6 `! u; F6 W1 G/ R8 H
$ b- o. D4 R3 Z2 i+ `9 ptvb now,tvbnow,bttvb■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s0 I% n" |+ H7 R
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2 Y$ x8 X% _. K# \■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。tvb now,tvbnow,bttvb. ^0 P; v b- K' E' V0 x5 p
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。公仔箱論壇' y; K9 n, Y5 T% x6 b7 ]0 I
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吉列豬扒三文治$23
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8 h6 {: v& Y" j( q4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U4 r* F6 i4 ?& r" y" O
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檀島 (中環士丹利街)tvboxnow.com5 q0 `3 b5 C2 Q7 D" I) o
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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