新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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) c/ c, O& X# \/ ?* T; |雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。% @: `3 Z7 w5 k
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掛紅 A燈穿綠格褲- n1 d2 l$ O1 N A5 ^
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■《 72家租客》劇照tvboxnow.com2 \) {9 V6 ~2 n- G
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
) Y: f0 X" m/ z+ @1 M* [2 f6 S4 R& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k& I$ Q/ K" y8 W% `1 g! C" {; o @
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。; Q$ m O5 B5 B1 y5 }3 A! c
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. Z. @1 A1 a1 {- a- o7 T+ s! R4 M: y公仔箱論壇■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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* F) h# x7 `: e; O$ Otvboxnow.comCWB消夜新場
L! m$ z" D9 k5 O9 i1 z( Q) @8 utvboxnow.com叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。tvboxnow.com4 a4 }; a [# V2 x
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黑白多士$18! |# k4 J2 }* g
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W, Y6 M1 C- U) s2 I- b* @ w/ M" {
$ E. |& e, f E' Btvboxnow.com紅豆刨冰$20
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( A! _( x$ s- Z6 B' q( d* _1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 tvboxnow.com4 X* M" F* I+ V! J5 {. D
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老薑鮮豬膶麪$48
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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4 T! `5 F* c. L X3 w. [tvb now,tvbnow,bttvb香蕉克戟$38, r/ O; m9 g% p) f4 U+ @. D, Y* D
0 J# \. [( l& r% c7 {用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 tvboxnow.com. `! ]& [* B; d+ S$ _& S- {
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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。公仔箱論壇, ` [$ h- a: x& l
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1 O9 X, C7 q$ m( G■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
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0 E* Z a1 A j) A& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , L0 f: ^" _2 g7 w1 z
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& A- Y: l/ R+ t$ z. ~0 Ftvb now,tvbnow,bttvb喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜tvb now,tvbnow,bttvb" b1 Q. y) J' Z* \1 M1 D( e: D
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ 公仔箱論壇0 s/ ?! { p) G) Y8 n- D
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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6 D- \) I+ `! w! \4 k3 [雞批傳統製法 R9 P; V3 \/ T- K4 |
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。tvb now,tvbnow,bttvb0 X3 d. p$ S" E7 ]8 {
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。5 b1 C: E" C0 X* W5 S
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9 i3 l7 G% S0 j. Q; K7 X x- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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& s# C2 ^& K& U: e4 B■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]: H$ l& x; j0 _0 f7 O
8 i4 {1 Y* f+ }5 S) g" gtvb now,tvbnow,bttvb吉列豬扒三文治$23
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烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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檀島 (中環士丹利街)tvb now,tvbnow,bttvb+ t. V+ F8 i; n" A1 S
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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