新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
/ o& Z% U8 N! U, ?; S$ J公仔箱論壇
6 p0 L" `4 `! @雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
1 e3 E) f9 E" ctvboxnow.com; I$ A$ ^- }; T% } I0 }: Q/ x, W
掛紅 A燈穿綠格褲tvb now,tvbnow,bttvb& l1 r: \1 D2 e3 P- `
 tvb now,tvbnow,bttvb2 e6 U# `/ j& r+ q
■《 72家租客》劇照' E- b5 m* W* k) Z) _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }. t- K V7 y3 e
生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 tvb now,tvbnow,bttvb# `+ r" E$ ^0 p7 u
3 X" Y. i# w7 y; E: k
 tvb now,tvbnow,bttvb3 T; R4 L6 j [ d: ^+ P3 {. E* I0 Z
■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
0 T! }) y# K' F" t% J公仔箱論壇
8 W* u9 y" b+ E* N( E( a
/ l0 ?, b( R9 M: P) U/ I■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。1 a! _( h$ | c; q% s3 u' I( z
' U) K5 k5 O& P$ {
CWB消夜新場# w( ~, F/ ^9 k. ?+ [4 o
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。tvboxnow.com2 _4 B+ l& h1 r% \; ?) }. S0 g; M
/ P/ @1 h7 V& {, A0 M: ~/ o" r8 j公仔箱論壇黑白多士$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o5 W, r" o! W$ g
+ r4 A2 C% S. f3 H3 t; Utvboxnow.com用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 j ]3 t9 R1 G$ j
0 ?+ T1 d1 W1 \& R/ [) D& u( H
紅豆刨冰$20+ b; r; Q) R4 v& A. _- U0 X
 tvb now,tvbnow,bttvb& a# B5 O- U: i; q) \
柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 tvb now,tvbnow,bttvb$ y: K4 I. S3 N, V. q7 p
+ |+ S) [" _8 m5 C3 J/ M老薑鮮豬膶麪$48
/ H& D' p- b2 B6 I' b. `5 z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b8 F1 e6 ]2 v# E1 N, v
用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
) y4 }3 N8 k' d* c7 |
( f) u$ P; m# W' V. }$ w2 M1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉克戟$38tvb now,tvbnow,bttvb1 f) D4 o+ ?- A1 j! L3 w6 q
* D/ p; }2 `4 _2 \( ?: \* H* z0 I- [公仔箱論壇用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 公仔箱論壇( @4 f- e( @& J
/ _, B) h% J# T. f. b) [. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u9 v7 i; d: U6 P! [( ntvb now,tvbnow,bttvb■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
0 ]& Q) K: i$ j! E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' t1 n, b( B- s' X' \3 M
& }+ Q- I: H* I- \- [# a, I1 Vtvboxnow.com■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。公仔箱論壇( } x( W2 h2 _ }4 S' l1 I& o
tvboxnow.com; v6 v1 e% \8 p* ]# [
 & Q3 B: j) i+ M; I2 A! D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B3 r6 @6 u, M4 f- f6 o; F( K! J
 tvb now,tvbnow,bttvb i7 a; n" x/ Q1 ^3 J% w# n$ }
喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
1 v3 r1 P$ ?) H3 S9 C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 _. X' @4 Z7 |5 y# o1 C: H
雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
, W3 d9 y( F% c }' D9 m6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 q* a# l0 v0 l公仔箱論壇& U# ]: U; A. V$ p2 o6 F
除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ o0 T, v0 a# ?! k% s! [/ N( c
% l/ O# _' o5 C0 m9 P2 H, z0 |5 Htvboxnow.com 公仔箱論壇1 z; y) U8 w7 y( J1 l9 j
雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
: C4 w7 u* i( I/ {3 S; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |0 N+ K# w0 c" M/ W
雞批傳統製法
) i3 E) J3 ~( I) m0 b公仔箱論壇
# t f8 G; M) s0 W: s4 L7 }■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
$ Y- ~' _& s- }5 g1 C& C. U Q2 {4 E9 U
 tvb now,tvbnow,bttvb# m: K4 M% P: @4 ^. D
■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
6 a4 v% q- w1 _公仔箱論壇公仔箱論壇4 ~0 Z! @" I2 D t$ z J5 T/ [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r8 Y4 W9 F- q/ X: y) }! G) L4 m
■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。; _4 G# b& {0 l8 h' `9 k5 ^6 g+ {9 S
; S9 R" v% p8 b- f8 O4 E3 A
2 L- n+ {+ j% y: T, U) r8 M S( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。tvboxnow.com k6 U% k! N+ G5 R* M( `1 R
% s6 o& n' e5 ?' ]5 q% V
吉列豬扒三文治$23公仔箱論壇1 P [% w5 x8 E; T2 b" L
 公仔箱論壇7 w6 G& M* t0 V9 I# R. N
烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
8 d( _, E7 O* P5 x, E7 V- k# `tvboxnow.com
6 n) X& M N1 _, v公仔箱論壇
1 ?% t0 c) c) M, s( Y. r$ h( ntvb now,tvbnow,bttvb檀島 (中環士丹利街)
8 W/ q' D6 p* n
; u( m( P) L' p' H1 s% s公仔箱論壇 |
發表於 2010-2-24 05:54 AM
| 