新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。公仔箱論壇 Q" w: L: }; M+ _
公仔箱論壇1 F: O. [% v/ n5 v
雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。3 p) B5 `4 G4 O- \1 l- {
! C y0 T/ T8 E
掛紅 A燈穿綠格褲+ g* b" K2 b* p& m
 1 O+ Y% G4 B, G! O' c% n
■《 72家租客》劇照
! h i( |+ L' } p5 E, L
5 h& |! C" f v9 r! Ltvboxnow.com生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 tvboxnow.com( ~4 v" u: w9 b& T4 P; Z" b
! O$ F- w3 u2 p. ^
X w- U! k1 N1 ]& h/ y0 I7 s■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。tvb now,tvbnow,bttvb* X" \4 V, Y4 z, ^
/ V# `# m7 [3 b4 ]8 N1 Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R4 P& E0 f$ F" b6 R* [# E; m% c) X
■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
$ ]* x/ M7 `0 ?+ Btvb now,tvbnow,bttvb3 S- b% ?. \* W
CWB消夜新場
% K4 L1 }) y- u( q6 I3 N8 Z* }* Ltvboxnow.com叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
# b3 R- V) P4 ~9 Y: h% r! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @/ r2 }1 L8 T& H1 [. e+ I, K/ |
黑白多士$18tvboxnow.com8 T+ j4 W: d% C: [
 tvboxnow.com& f0 E5 p: q0 u1 W( x+ s
用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
* u" [ E U! C" N# Z' X3 Z4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W) G' F" t7 |
紅豆刨冰$20
0 M* @% U# \) g9 ~2 ~- y5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. E7 n4 k+ J- S; p) Y+ W* C% W柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 tvboxnow.com1 W' e% L3 {4 P9 }
5 r! |9 s0 t& H7 B: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑鮮豬膶麪$482 @9 _2 {/ \7 R/ [6 e D0 p
 公仔箱論壇) c3 K% c* L* Z- W( [7 R, D
用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
6 b- a$ H) S7 v8 `1 N# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y/ V; c& V/ B Z) Y
香蕉克戟$38公仔箱論壇: T& t& T i" ]0 y
2 C/ n- ]* \' R; g3 q' R- h4 ?tvboxnow.com用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 6 C- c9 L7 ~6 ~1 k( H; D
tvboxnow.com- o' j/ l# s' r+ H; g8 A
4 V% i8 W; H& V+ w {8 j( A& d% _tvb now,tvbnow,bttvb■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。1 J) r) \" G6 X7 A& Q+ ^+ U9 N
$ Y/ O9 {1 b$ u8 l
 3 P- F, X! x5 @
■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。% p3 r; q3 g8 k( P% `
: ?5 P2 a" T" |6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( j7 u* @, R; H" K% @, N
- Q# S3 X, u7 V) m0 G; Q: o" T( W
3 o1 o5 o* K& U- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
7 b: d4 d& h4 j/ u公仔箱論壇9 e) C4 S1 n9 N
雞批放餡留位鬆軟脹卜卜tvboxnow.com" y; p0 a' ~- K4 X$ L; @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p# k* M. Q' S* |7 e3 t9 f" @7 `
4 `! Q1 q+ i. ]9 | K# f; T0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
/ o% i% @5 P+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* d Y5 J3 T; P: K
 8 W; t- ?( K a- x
雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
2 ~1 ^6 j; e- g ?$ C3 b
# T1 z6 q" }3 b# W" @! m E公仔箱論壇雞批傳統製法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K0 m" z- M8 \! y7 i) {/ t
4 J. i- D7 l2 `2 N; }1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。tvboxnow.com6 v, A) [; x; v
& K9 i) b% `7 ] |3 M公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 B- v$ S, {. y# }8 ~3 q; j
■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h( y' s3 P; w
* b% J% u' e9 X; j2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 n9 [7 o: V3 a1 e- x8 Z■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
0 ^* M+ v, o% ^* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. l, w s3 M% Z0 g$ K( I公仔箱論壇
0 p& Y0 g; q7 _/ `5 a/ ?7 l公仔箱論壇■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
$ E& O( v r+ X$ H1 V' U( Y: {4 O* Ktvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com3 ]& k& n* N7 k$ Z/ d4 b; K
吉列豬扒三文治$23
2 ?8 y6 e$ o- C N; ^公仔箱論壇 + u6 j3 U% @, X' U+ j6 u/ o
烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 . t9 ]7 N$ N0 f: Q6 w% u
tvb now,tvbnow,bttvb' `3 B7 M& w. Z0 s; @
 : S3 S: [, c. U1 c% p2 N3 k
檀島 (中環士丹利街)
* b; S' Y0 r5 p/ v' Etvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com% [' R1 l' D; ]% ~/ i
 |
發表於 2010-2-24 05:54 AM
| 