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圖：洋葱含有揮發油，揮發油中含有可膽固醇的物質；用洋葱配搭肉類、扒類進食，有平衡作用，有助降血壓和降血脂
* s# J# w1 K$ B+ p4 Ntvb now,tvbnow,bttvb廣東人雖然以吃豬肉為主流──農業社會吃牛肉也不多，但每年秋冬，牛肉檔也便有羊肉登場。近年香港食肆「雙冬羊腩煲」大行其道。但一直以來家常羊饌都以淮山、杞子、圓肉或燉或煲羊肉為主流。
X" A& m+ S+ n6 b「煲三燉四」（煲湯三小時，燉湯四小時）動輒要花幾個鐘頭，需要預先籌謀對城市人而言確屬不便，區區教朋友以黨參、北芪、圓肉湯底，涮羊肉，試過者都認為風味不錯，最妙的是任何時刻想以此大快朵頤咄嗟立辦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c4 P1 F: r9 k7 {+ S% ^6 k
而今超市和凍肉店都有包裝羊肉片發售，解凍之後便可焯食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _' ^8 n( |, S- _9 w2 L o$ F
北方吃涮羊肉的調味料多達十種八種：麻油、麻醬、腐乳、黃酒、醬油、辣油、香醋，韭菜汁、蒜茸、葱末、香菜……教人眼花繚亂。 1 ?5 [, J# W% R0 M! X
其實只稍有醬、醋、麻油三條支柱撐住大局各隨口味添加其他佐料也就是了。
& O& ^3 [% k" ^. Z! i) Ptvb now,tvbnow,bttvb個人的混合醬配方是：麻油、醬油、黃酒、香醋、葱、蒜、香菜和少量辣油。
3 X4 P& B5 Q2 A( z# r7 ]: m公仔箱論壇鍋底藥材：黨參，北芪，圓肉各五錢，加清水一公斤，煮沸後轉中火煎出味便可將羊肉片涮焯蘸汁而食，羊肉鮮嫩可口一點也不臊。
. j4 q! ^, s6 \1 G3 A0 W街市肉檔的連皮草羊的肉質比較硬韌，炮製菜餚較為耐火，一般炆羊腩起碼須四十五分鐘火候，連預先出水，爆炒的工序起碼要兩小時，其實自己動手煎羊排配炒洋葱十分簡單易辦，生熟程度比光顧食肆更為如意。
& {& e" ]( q' `- Y/ X材料：羊排三件，洋葱兩個。
# i! F. {# z5 m) m) ~2 K製法：羊排解凍（在室溫自然解凍兩小時）。
% S4 I- c$ g$ W% M) Z* Btvb now,tvbnow,bttvb洋葱剝去外皮，一剖為二，再切絲。 : r4 V, n2 Y; Y9 {' g) C
先起油鑊爆炒洋葱絲到半透明，加鹽一茶匙，酒一湯匙，清水兩湯匙，繼續炒至軟身盛起。 tvboxnow.com9 O' [ c$ W7 H, a8 E/ A
煎羊排先大火燒熱平底鑊，下油一湯匙，放下三件羊排，灑鹽，大火煎一分鐘，翻身再煎半分鐘，熄火。
2 n6 s* x: G. B: @. b* u3 H公仔箱論壇如要吃半熟靠生，過分半鐘即可取起。 tvboxnow.com. ^. Z% { w- ^/ G6 d' h' q+ ]& u; B
若要吃半熟，翻身大火煎半分鐘後轉小火，再煎一分鐘才熄火利用餘溫再烙分半鐘。
5 e+ c" ?. ~4 M ?1 Z1 H/ otvboxnow.com要吃熟的話，加長小火煎的時間可也。 / D0 S& O: }/ G; T
煎妥羊排之後，用剪刀剪成手指狀長條，加醬油一湯匙，黃酒一湯匙，香醋一湯匙，糖半湯匙，粟粉一湯匙拌勻。再燒熱鑊猛火爆炒半分鐘，加炒香洋葱拌勻即可上碟。
5 y- D5 B7 `. O: B1 Etvboxnow.com羊肉
( ^* _1 E! o8 E% ^6 `* c$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味甘，性溫。入脾腎經。具益氣補虛，溫中暖下的功效。歷來為補陽佳品，尤以冬月食之為宜，可促進血液循環，增溫禦寒。 tvb now,tvbnow,bttvb& y& C _& b" U% A/ I; _9 o% z
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-2-25 01:23 AM
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