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12款家常炒菜秘訣你知多少：
7 v- y0 Q- }2 N* n* F1、炒雞蛋
6 M! _" D* H! J; Stvb now,tvbnow,bttvb將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
* k: s# `8 g% k公仔箱論壇2、炒蝦仁
8 Q4 K- G8 p4 J& i1 u+ @/ g- wtvboxnow.com將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
/ g) w9 `9 L! Vtvboxnow.com3、炒鮮蝦 公仔箱論壇1 @ o* d1 W6 U+ @$ R& \% @
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
: ~1 G" H; t5 E8 _公仔箱論壇4、炒腰花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F; x% i7 A! h6 t; E# g
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 tvboxnow.com, h2 r& M1 f" H+ W5 m- ]; e6 |
5、炒豬肝
e8 x' `8 _( M; {# H; c! Utvb now,tvbnow,bttvb炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
. _ z# u1 F4 ^1 Q1 e, B9 |tvb now,tvbnow,bttvb6、炒豬肉片
. P: Z, C/ C! f/ y$ O& B8 M6 Qtvboxnow.com將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 ) u, ]( S( B( }+ S
7、炒牛肉片
' p- d, A- K$ Q$ h6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
; S! V8 P: E( u$ O2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、炒豆芽
) A V! w% I' e' d豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 tvboxnow.com* c. L' j" U7 K7 U4 E( X
9、炒洋蔥 公仔箱論壇6 K! W/ w$ {8 O( y: p2 {) y
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 9 r0 ~5 S4 Q" p* z$ J" s5 ?1 |
10、炒青椒 " |% z! H0 {. Y- c; e
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
7 g1 E' r) k; f11、炒藕片 ! d! A: h# n& C" y7 j2 D7 H1 l
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
& i% D7 f: S; l n) stvb now,tvbnow,bttvb12、炒花生
3 j. u1 c! Y$ L4 w7 K冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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