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12款家常炒菜秘訣你知多少：
- r# ?$ [; z% \+ Z- O1、炒雞蛋
9 r' ~& }; W- z. L3 q1 a5 ?公仔箱論壇將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
+ W# ?- ]! {- J' W- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒蝦仁 公仔箱論壇- O4 I$ W8 k4 D( \* m1 O) i2 K
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
: Z& _" ^! n2 M' r公仔箱論壇3、炒鮮蝦 * W# ~1 \; p) a$ E
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 tvboxnow.com, t# z/ y0 K* L7 B
4、炒腰花
4 ]9 z& @1 { a9 E+ Z6 {tvb now,tvbnow,bttvb腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
! j& Z% [" h4 h3 U$ a5、炒豬肝 tvboxnow.com, o3 ?* v `6 ?$ b' G
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
* }) O, a: Q# d [/ X H, N6、炒豬肉片
* z; Y& t8 Q p將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
* L% [; T* n2 c! l7 D* i7、炒牛肉片
6 a; D5 m2 ^. Q6 K& f/ v0 K公仔箱論壇炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 1 M* `, Y6 H5 `; @: K
8、炒豆芽
3 {1 X: w* d$ p! O+ e. Q豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 tvboxnow.com$ C6 @8 F- i2 W0 v
9、炒洋蔥 tvb now,tvbnow,bttvb. U! B) W* |5 ] H
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
, s/ J; |+ [+ u% c# _tvb now,tvbnow,bttvb10、炒青椒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w2 L8 d+ K" ?+ t
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 公仔箱論壇$ z/ {! G4 w/ w8 S( d
11、炒藕片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k4 x/ s; j1 c+ G1 i- T
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 tvboxnow.com4 J |$ f# N4 H: e% ^, b
12、炒花生
# L* ?5 M! u6 a$ i" [, `! P' H# etvb now,tvbnow,bttvb冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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