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12款家常炒菜秘訣你知多少： 公仔箱論壇' j& s! H" W) T/ V% N- B6 b
1、炒雞蛋 公仔箱論壇1 r4 {' a; @4 `- F
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
7 y" \5 n1 ^# w( ctvb now,tvbnow,bttvb2、炒蝦仁 : S3 s' h5 h6 l) v5 s- ]0 @
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 公仔箱論壇& n4 Z& w- G2 X' S- a
3、炒鮮蝦
2 z, P0 z/ N. w0 x炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb5 i6 K ~4 d$ t4 S/ a; F; C2 J
4、炒腰花 公仔箱論壇( `2 T7 N3 u. \6 Z+ ^8 p3 U* |
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
# S' K0 k: U0 q8 `3 W' U# stvb now,tvbnow,bttvb5、炒豬肝 3 Z9 ?0 e0 D: s
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 公仔箱論壇5 c/ ^5 I( w% y# R5 Z Y
6、炒豬肉片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s4 M$ J6 Y$ U; t. O9 x
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
& u9 h4 u5 [- w/ ?. m0 Ztvb now,tvbnow,bttvb7、炒牛肉片 公仔箱論壇 ]6 [5 x! {! n, b
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 公仔箱論壇, |2 [7 o$ g S/ C7 S0 O7 d
8、炒豆芽
( j! c, v& F" ^, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r7 V5 h& J: w
9、炒洋蔥 " i1 d$ J, V& U' S4 N
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
. b8 S0 k! m/ m( W) f- T公仔箱論壇10、炒青椒
( R; N# R# X! p8 E9 Q( M5 U* L要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 tvb now,tvbnow,bttvb K1 R9 v Q0 l6 _
11、炒藕片
! G+ Y. v/ n; e& v' b2 L將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
7 e1 k" O# e+ J+ v4 F) V12、炒花生
6 B# u' q1 S; j) f u, etvb now,tvbnow,bttvb冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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