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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
% v0 `; m- A( I, s! j* s. ?0 wtvboxnow.com烹製材料(三人份)
$ L0 z3 ?( ?) }6 \tvboxnow.com材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
8 ^" @+ v5 s/ }) G8 S Btvboxnow.com腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
9 ~/ i% m& p0 F公仔箱論壇調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
& _* `( ]' O* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟： tvb now,tvbnow,bttvb0 e& s! }" ?0 {, V
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 : n' y* | @: M2 J- W1 O' E u
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
3 r/ P# E" V1 G! C3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 公仔箱論壇% c6 C6 ?. ~3 E+ Y
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 tvboxnow.com& A8 G4 U6 L$ A8 z* Z
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h; w0 @/ k3 V3 T) A$ y; Q
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 $ u, T5 i% k4 A7 ?) k
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 公仔箱論壇3 U2 F$ `* G2 _& E0 g0 ~6 ]
TIPS： tvb now,tvbnow,bttvb- _$ `% ] z# z, D
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 ; u& j5 z, C- \8 R# ~ q9 I0 R: i
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
; F! g# C) I1 {3 S公仔箱論壇3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 tvboxnow.com3 w& A+ g! A# I% i
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 , l! g _/ E& x4 J
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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