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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 5 j6 g% c& h% ?3 y( j* V, l
烹製材料(三人份)
. ^5 z+ A3 a5 p# S! i( V" {4 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) tvboxnow.com3 x$ Y, a3 M, P8 K, i$ I
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
, U+ E: x& M/ Y! ztvboxnow.com調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z/ s* k( S( G& Q$ s% Y
步驟： " S* \: a, i0 [; F3 z
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
0 m$ @ O0 j- }* _2 O+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
9 E5 I6 J6 P% M3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
1 f6 n, D% u6 }tvb now,tvbnow,bttvb4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 公仔箱論壇; y/ }3 _' x1 \' `
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
6 ~# i2 m+ j$ I2 k$ H( k6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o" D% R7 r; c4 P' b
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
4 e2 z6 K0 W4 U" ~6 A) E公仔箱論壇TIPS： 公仔箱論壇- i" n1 u0 V8 l, x* s( P: K$ `
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
, W) S3 @5 ?2 M) {7 H, U4 h5 I0 u公仔箱論壇2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 6 \5 v0 B; `4 ~8 `- [' d9 _
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
- h: {. ^' l* c6 q& A% {" n% i4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
: t2 B3 ?( [3 G7 |% k5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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