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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 % g' R% J, A9 H/ q: Q
烹製材料(三人份)
4 T+ G5 R( X* ^tvboxnow.com材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) * v u) D. U8 X: x
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
: E5 l; Z2 Z, g4 Z# ?' p9 x: H公仔箱論壇調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) 公仔箱論壇2 s4 o- Q; L( V/ e- b, [
步驟：
- ]' q g2 J3 B1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
3 Y+ k8 K! T1 b6 Q0 A6 Dtvboxnow.com2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
M; V6 {1 n5 F8 O" `3 O公仔箱論壇3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 ; n/ N! g. r2 q0 U
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 9 I% k" G" O2 `3 X! l" A4 G3 L
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
8 Y. J- ?( i$ X: w9 R7 a \+ {tvboxnow.com6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
7 R# V i+ V- ztvb now,tvbnow,bttvb倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
8 `1 p c8 z1 ^+ L公仔箱論壇TIPS： / ]8 C' z. G2 U/ ?/ ~8 K- E
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 公仔箱論壇" F0 t0 n- s/ y; ^9 Y
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
: I; f/ |9 L$ u8 Ltvb now,tvbnow,bttvb3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 tvb now,tvbnow,bttvb0 m" W7 e0 X, ?: `8 W
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 公仔箱論壇3 Y& J8 P( {. C! ?% g7 l
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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