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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
" l, Z+ N( g1 J" vtvboxnow.com烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb- W Y8 a" v1 Q2 j/ h
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y6 b# [' R4 G! z
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
9 a. v1 y6 m- D; c' ~* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) tvboxnow.com. @! H: P% E. y
步驟： 6 k* K0 M8 H2 p$ ~
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {; W9 \% A" }# ^: p8 ~& r D) s
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 tvboxnow.com4 W+ f2 D: v" ~5 k% E: x
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 公仔箱論壇9 F: ^. D! i9 F9 W5 x2 Y. G7 r0 Z
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U, c" H6 ]+ b% N; S0 ~
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
0 V9 m4 V0 c* z- g- Stvboxnow.com6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
. R9 ^" D8 e" V' s C* y5 K倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 Y) z1 V5 ]( H# p
TIPS： 9 Y+ `0 u+ Y6 v1 Q
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 5 k9 @6 l+ s8 W4 }, c$ H0 p
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 公仔箱論壇9 S6 s$ S/ P! q3 x k
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
d- P% c" d7 v! P+ f/ `tvboxnow.com4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 8 _! R! k+ r0 E! g
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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