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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 tvboxnow.com+ b0 O. a2 C1 W& `) C
烹製材料(三人份)
, ~$ a6 ?, x/ l% r! o' rtvb now,tvbnow,bttvb材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
" ^& Y) Q) z1 \3 f/ Y% G+ A6 Q8 }( i公仔箱論壇腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
' U0 z; j& o, `. Etvboxnow.com調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
- L5 |0 O: h& T0 H4 D' jtvb now,tvbnow,bttvb步驟： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I" ?4 b) ]/ X
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 公仔箱論壇 I: Y; |0 s |0 |7 V8 q6 h
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb- P9 |2 b3 _( m
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
" }% \* G9 [ m6 @* @tvb now,tvbnow,bttvb4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
3 j, h- u) t- x, v8 c: |5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 & b a. B. ^0 t& S9 u+ _
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 H" i% c+ f$ n- M
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb/ N6 a! A5 [9 _7 E) [
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1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
2 N3 z& P+ x2 @" i- r" ?公仔箱論壇2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 公仔箱論壇* W) ]1 O5 L% u% t9 t
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
/ N/ ^/ P7 l/ C0 x% |1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
# [! Y1 l) h' J0 c- f1 J% V1 htvb now,tvbnow,bttvb5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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