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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 8 {; }/ U* _4 V2 x/ B
烹製材料(三人份)
0 @# D4 _' X7 \- I/ c+ \# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
7 w8 w5 k; r9 R: w' F; [公仔箱論壇腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
- c5 v9 q. r8 D; e2 M- utvb now,tvbnow,bttvb調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `/ t7 d3 U; I5 W! e1 u( b
步驟：
8 i: @& T c5 `' z6 Q( V& \9 z公仔箱論壇1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 tvb now,tvbnow,bttvb. n4 B a! f5 @0 t7 B4 N
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
0 V5 w% K' b' G) ^7 ` Z9 wtvb now,tvbnow,bttvb3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
$ c& I9 R% z2 p9 b, y* B7 G4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
$ V7 |( h1 T% V& k5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 tvboxnow.com1 s) H, e2 ~4 E: J, f7 g! S
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 公仔箱論壇' P! }! l4 Q, q
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 tvboxnow.com% j& N- J8 c2 B8 {' l
TIPS： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x4 h2 P& R! x7 R" T
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 tvboxnow.com- }6 L' R. Y/ {( o6 b
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
- f/ j: Z: G6 Z3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
1 x" u+ |8 @6 p' o4 g- p公仔箱論壇4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
, |/ o5 _: F; X+ C/ {tvb now,tvbnow,bttvb5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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