& S0 U `8 @, {1 `$ D( G: b8 f6 e蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" w5 E# `! \* K9 A6 U& I8 Z" {( @3 r
烹製材料(三人份)
. l) t! ^! W. `* ~0 o" N9 c) s# btvboxnow.com材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) tvboxnow.com. e+ z, ~) y8 X+ \& R
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
9 p* W: ^- u$ Z調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) tvboxnow.com) v: Y" q1 L/ a+ x
步驟：
2 A0 T8 @5 i# g公仔箱論壇1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
~5 T6 q3 U' v* k" b; `2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
9 J8 O6 O, M K1 Q& `2 Z4 Qtvboxnow.com3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 tvb now,tvbnow,bttvb( w3 ]9 G5 `9 q
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 tvboxnow.com/ m7 g2 v% i9 `0 L/ O
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
2 j) J+ c7 w- M7 W/ U* @; i6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 公仔箱論壇0 t8 Z% o, T" q" T
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 ) M. _, |5 g+ T; r# h
TIPS：
! I+ t+ r& _5 U: L4 Ktvb now,tvbnow,bttvb1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
+ V/ }+ F) t# i$ u3 _) Ttvb now,tvbnow,bttvb2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
1 z. B) J0 ^$ [1 s7 K公仔箱論壇3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
2 z' u) `4 U& e2 \4 ^$ r% e) C9 Q4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
8 f9 S$ m+ Q) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
| 