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金銀菜雙頭老火湯) ? ~/ C& v) z+ @ r9 p: I
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
$ y* l6 o( L, U) n. M% ]tvboxnow.com春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
% J2 Q& A: x. K( [3 O- P猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
2 K. B5 Z/ w% O+ O( y1 V金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 4 p9 S9 K- N, z4 w0 [& g" y
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
$ n( V" B z; Z$ Y" T公仔箱論壇故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
' {2 I. J- C8 N/ K( T' t0 M公仔箱論壇（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
2 r% ?1 V8 n4 ?. F7 qtvboxnow.com蠔豉皮蛋鹹排骨粥
( [1 w B( c0 {4 ^tvboxnow.com材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
8 L7 d6 ^) }/ f5 D3 B9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米四分三碗，清水十二碗。
9 z$ A w$ E$ q4 S3 B製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
/ |0 s5 [$ I0 I1 ^5 Y; X" u: F9 Htvboxnow.com新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
' z! n& ?9 Q' y4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 公仔箱論壇% ?3 F( J1 ?, o6 F3 o4 U
金銀菜雙頭老火湯 tvb now,tvbnow,bttvb1 N. ~& |7 P9 {
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 tvboxnow.com% ?! i8 ~4 k3 f; _; w- t
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 1 i6 c G9 F# X- u+ q* T7 Q0 l2 B
臘鴨頭頸出水，斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E! |5 b" S0 H$ P' m, T8 A
鹹魚頭煎香。
+ ?4 h, M9 m' ltvb now,tvbnow,bttvb清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
& r3 g$ W0 w: W0 b加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P- J: t0 f# v
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I# a' ] @; I: q) F( s; V
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q, b, D: f8 c% L5 o
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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