( a3 p4 d& t: U. J金銀菜雙頭老火湯
+ S- W1 S* k+ d7 c a" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 B: i7 _6 {) {# \2 [" Q
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
! G/ I/ ]+ k* H猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
: r' C* N8 t9 W3 N) a& ytvb now,tvbnow,bttvb金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
* `# w3 C" K7 _" H$ O公仔箱論壇此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 公仔箱論壇: Z) X0 p4 G% F, o0 S4 t. ^4 p8 D
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb& y8 V/ Z1 {* R3 R3 b* w: D
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
4 b3 g- a) t4 |# s) D7 r& {- h6 P公仔箱論壇蠔豉皮蛋鹹排骨粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S+ N& L$ a8 N$ C$ p2 [
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
' f2 ~- D2 O" N) H: |/ a" j( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米四分三碗，清水十二碗。 6 X& w; ?3 R2 [; `' S1 r& b
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
' T, y9 P0 d' S( n, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
, y* j* F9 w/ Y6 c6 ]' t煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f! p$ U, H+ c* F
金銀菜雙頭老火湯 7 R3 J- e, X( H O: D: Z
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
% o7 f7 _7 v6 B( A, h" V: W公仔箱論壇製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 6 w1 N3 ^9 {9 Z8 m5 l4 j" K
臘鴨頭頸出水，斬件。 " i9 e) m+ O' {- u x
鹹魚頭煎香。 , M6 B$ y) z9 a
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 tvb now,tvbnow,bttvb3 C F+ E. X, ~5 ]' A
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
' s* q0 x! ?8 y* ?, }# Z+ @% I: c湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
' A+ g5 M9 }7 i& z# ^菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
3 V6 e9 @( w7 C0 Z' [! H. Qtvboxnow.com編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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