" H# ^$ w( a& j3 m. x; d公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P. F* c4 v& m
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 公仔箱論壇5 i2 I* A q! j& J) s" M
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 7 G& K7 C& I8 x! y$ o3 C) C
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
& q; j2 M3 b. c. Y& b金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F% u! ? ?) D+ y: f5 H8 Q1 e# k7 Y
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
/ W' Y9 O) v9 y/ }/ Q$ r故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb0 P7 S) z& a* t" @" `) l
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
9 h1 P8 X+ L) P4 J) K0 Y蠔豉皮蛋鹹排骨粥 公仔箱論壇2 D6 w0 Z4 T8 P4 t- c
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
. H$ o! R: c( ~& J. ?# k5 \1 E3 m/ Stvboxnow.com新米四分三碗，清水十二碗。
' ]$ X# l! Y- l1 _製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
- M- x& A: s2 v6 h j/ v新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
( u: L7 @3 R2 n9 U0 l% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
1 Y# j W( N- ]公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯
& f4 ^0 P! ^1 B+ x5 ~% ]4 a材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
4 c- g G8 b# z1 X3 ttvboxnow.com製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
4 N4 W" D+ F% ~# E4 Z臘鴨頭頸出水，斬件。
! {8 Z3 ^% Z3 m公仔箱論壇鹹魚頭煎香。
! g( ^/ u: |# j: E! b0 b2 \公仔箱論壇清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
' `# T. r0 h4 V% n( B+ } Itvboxnow.com加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
" [8 r0 ]2 \$ f' M" A+ L* v4 e湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
5 M# B7 `: t$ t; [$ A! A6 e公仔箱論壇菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
4 \0 R! L/ e7 N; t. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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