8 o5 B) h4 W5 f" a- K0 n9 Htvboxnow.com金銀菜雙頭老火湯
4 d4 ?0 F2 e5 h% {' L* G虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 公仔箱論壇+ D* x* d' }2 K, x+ C ?+ u
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 tvb now,tvbnow,bttvb! Y \+ j V' `+ [" v3 {
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 ; @0 _ f( ?, ~2 x g8 o
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
! r" p9 K8 S- ]1 P6 ^; D此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
/ b2 d' B$ t7 y* vtvb now,tvbnow,bttvb故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 4 S% n7 U9 C& O6 A' Y! ?$ J
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
0 F+ \0 \; Z+ c ]; S( n- p5 B: Mtvboxnow.com蠔豉皮蛋鹹排骨粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I- Q* I8 K/ T6 y4 }! m
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 公仔箱論壇2 `0 t2 { H d# X3 ~, @
新米四分三碗，清水十二碗。 tvb now,tvbnow,bttvb4 P5 U; a$ c/ `7 D
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J& T5 Y m! {2 t
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 公仔箱論壇0 T0 R* N% J: m5 H' f1 k3 D
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 公仔箱論壇: B7 Y, R: u9 L p0 ^3 u3 n
金銀菜雙頭老火湯
2 A( ]) V( d5 B* d. h" B材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 公仔箱論壇6 B6 t0 e' a4 o3 r; @* ?; v
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u/ \/ J1 n! z# e r
臘鴨頭頸出水，斬件。
! s5 L' m$ F! Y6 `tvboxnow.com鹹魚頭煎香。 ) w1 U9 ~. U# ]8 i) N* T
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 tvboxnow.com4 s, j0 e4 y2 s! \% c
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
" f# h1 ~# g2 ^! Y- ?! `公仔箱論壇湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 ; w3 v' |2 o* w+ y+ I# S O
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
2 d5 q8 u6 F& B* t/ ~. y$ P編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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