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金銀菜雙頭老火湯' p& @9 {( u9 i
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
9 W+ U3 D0 ~9 d) ^公仔箱論壇春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 公仔箱論壇$ C( x! T( b$ I* b% s
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
8 }6 K) n2 E$ ^+ G- q7 [$ A金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]# I6 e7 L# C8 o1 D) A5 K
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 3 q3 v0 P9 p. C
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i( f- z$ c) B+ R
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
% r( X4 O3 D, N% stvb now,tvbnow,bttvb蠔豉皮蛋鹹排骨粥
3 K" x4 j" t. t9 s8 N" atvb now,tvbnow,bttvb材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 tvboxnow.com" |8 g2 K- T1 ~, Y
新米四分三碗，清水十二碗。 tvboxnow.com; Z* C: }% m8 F8 u0 O
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 2 b. S. t# \3 q B' ?
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
' ]# \" H, b& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M1 o' Q3 t, W
金銀菜雙頭老火湯
8 M1 q+ B( K" p9 c- X1 q- e材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 : ]0 m& ~; N% [1 j) X1 e
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \% j( ?, K+ G( ]
臘鴨頭頸出水，斬件。 ( U/ }4 O, W7 V6 j
鹹魚頭煎香。
* y/ ~" T1 g4 a' ^2 L9 o" D清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
- h) s; o6 F) F! l" k M$ e O- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
/ H7 R2 J# G+ L# {7 B3 o, C; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
' q5 F: p5 @- R, G" b, A& {' ~( f菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
" r2 T! H9 g+ K/ Ntvboxnow.com編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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