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金銀菜雙頭老火湯1 R5 U s# C$ W$ ~; C- ]
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
. {! ?' Y) w/ j2 ~2 w- ^春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 tvboxnow.com) G. S* K! @" T* @3 K
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 tvb now,tvbnow,bttvb' i) o* F1 z, }# N9 G/ m S
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
. R9 w0 U. c8 f0 |# w! W X+ f6 D+ Wtvb now,tvbnow,bttvb此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 tvb now,tvbnow,bttvb& r4 p; ~* R) ?7 v: C S; t( T
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 : r! L9 R5 W; u# A/ c
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V9 G( \. u8 Y7 P
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 9 p! l0 P4 \' q) b' {
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
; r2 }+ D# W+ X4 [6 d新米四分三碗，清水十二碗。 公仔箱論壇7 u8 R7 R* ]' J
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 tvboxnow.com" m" u5 A v) ?$ N; e% k
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
* q3 ?# F1 S7 s: Htvboxnow.com煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
- w# c. u. x" ~6 t7 } s4 |( r+ u' Q( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜雙頭老火湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r! p5 o; m9 V3 K% Q8 [
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
7 q$ \5 W5 H% c0 G( Y1 f( E* Utvboxnow.com製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 ' N; k7 l% K( p: \6 G I2 p- i
臘鴨頭頸出水，斬件。
) h8 K! }" V' [; t8 v; Z: e鹹魚頭煎香。
) w6 Y0 B' p- R# O7 _& y清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
3 N5 U: ^4 y8 N0 ]加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 4 h& [: G1 V4 v0 {1 h. O3 I
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
, m2 d; C w3 b3 t菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
* F- Q4 C* M! `tvboxnow.com編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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