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金銀菜雙頭老火湯' a9 ~7 ` a6 w) F, ?
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z4 S, e3 b) U9 b
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
, ?0 t- P/ Z: c) C% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
' h* s3 ]9 X3 Z* v( q- ~6 I. o: _, G# Btvboxnow.com金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
6 w$ O6 Q+ G& k* V, b& Ktvb now,tvbnow,bttvb此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m0 ]2 `# f1 ^, W$ B0 ?. _& R- C* x5 E
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
+ h5 W4 b9 }+ R7 r# `6 Y$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
* b9 ]9 y3 ]8 {+ S0 C2 M6 Stvboxnow.com蠔豉皮蛋鹹排骨粥 公仔箱論壇5 D3 Z- U. i4 j& L) {4 A/ R
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 & R3 L# a6 S* p
新米四分三碗，清水十二碗。 tvboxnow.com0 Q& ? d1 o$ I. Z, O R1 a) F
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
# J9 [6 p6 I% Y* e# D$ Y1 F, Rtvboxnow.com新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
" r8 B& `$ l$ _- \7 e9 a" Y煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @. T l4 b- ~( B
金銀菜雙頭老火湯 tvb now,tvbnow,bttvb8 V/ h9 }9 P4 F8 v- i
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 公仔箱論壇) P7 u Z- ]4 [ k% s: }
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 2 H' F4 n# q/ `1 Y6 { B8 k, \
臘鴨頭頸出水，斬件。
1 p) X4 @/ {4 n/ f7 stvb now,tvbnow,bttvb鹹魚頭煎香。
: y% B2 C4 I( }- {. r Y* `tvboxnow.com清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 tvb now,tvbnow,bttvb/ t8 ^: X7 }% ]. f: e. p H
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
2 L9 A- ~0 \8 c! C湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
* t) F o3 q" F4 F公仔箱論壇菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
( A0 x8 k4 r/ G3 O! x5 l; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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