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金銀菜雙頭老火湯tvboxnow.com1 ~8 N9 s: H# O* G
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
+ ^, d, o0 `+ A6 M: htvb now,tvbnow,bttvb春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
% n! U) s h+ _2 jtvboxnow.com猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
* |+ V& K/ B8 etvb now,tvbnow,bttvb金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
; y9 H2 `) y/ O O/ P8 C# xtvb now,tvbnow,bttvb此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
; @' M' ~% n3 H0 D# O7 ptvb now,tvbnow,bttvb故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb: W3 m; J- o* U: j3 _: c
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
. [) m# {+ H, z7 x& @tvboxnow.com蠔豉皮蛋鹹排骨粥 tvboxnow.com# F; {- m' _' f4 I, `( [3 ?) S9 K
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
! ^9 s4 f- @& A/ P, m; ~新米四分三碗，清水十二碗。 $ K' F; ~2 k6 g0 s) N+ J5 M5 K
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 tvboxnow.com. ~- L7 W$ I9 ~, c+ D& b# _
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 tvboxnow.com: |# J. v$ ^6 \$ |# y5 R
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r! `/ T8 f8 J( K% P7 h
金銀菜雙頭老火湯 tvboxnow.com* X# T& E( F S, j% e8 X/ |
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P( F) W" _$ o3 H1 w
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
! V6 B) ~ N6 i" _' R* z: ztvb now,tvbnow,bttvb臘鴨頭頸出水，斬件。
8 `, ^1 W' }# \; |; g公仔箱論壇鹹魚頭煎香。
2 Q3 x7 s) U I) c1 qtvb now,tvbnow,bttvb清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 tvb now,tvbnow,bttvb I9 z [" E/ a4 n, }3 o
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
, e. k: \5 f: X* e9 H/ K# ~6 B. Y公仔箱論壇湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {4 e, B% O) g& I; d
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
- @5 U/ B/ S' H8 b# ^. c4 R2 Ytvboxnow.com編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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