$ d Q2 e t$ h# D B5 e金銀菜雙頭老火湯tvboxnow.com- j8 y- o. y0 I% G5 U3 U) L
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
* O3 l9 M- [2 Q6 g% {tvb now,tvbnow,bttvb春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 ) [5 x1 j$ e7 [
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 tvboxnow.com+ J) n! S, @, g1 X: h0 s8 h
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O2 r5 a. m; v$ D7 o
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u- [9 J. _0 Z$ ?1 [
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g/ E* t+ Y' M! ^ y
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 1 A @3 G4 \& O
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 公仔箱論壇, g% E6 W- ~ @
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
) v& C: H8 ~) K7 i6 H# v2 {$ F! dtvb now,tvbnow,bttvb新米四分三碗，清水十二碗。
! N! I% Z. ~: U製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 ) c9 B- ^6 K$ l3 }# g& k. k9 q5 l
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 $ V8 c- S4 \# {! a) J
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
, H+ t2 j2 k. g V0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜雙頭老火湯 % n! C% Y* j7 d; j: T5 P- @
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 tvboxnow.com. Q0 x F+ c; ]/ x. K
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I, q# ?- k6 b8 S( z
臘鴨頭頸出水，斬件。
8 a, k+ `0 @9 y8 E0 q2 h4 O; M鹹魚頭煎香。 公仔箱論壇0 s ]) }/ b2 | \+ y4 O! h5 p" p
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
8 E; W/ f7 N! w, S加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
' Q& {/ B$ C7 s湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
# c' N9 i2 \7 g公仔箱論壇菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 tvboxnow.com& n, ^# v+ T8 J* ~% o& s- ]( ^ Q! x Y% ]
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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