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茄子是爲數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脉硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。 7 x- G7 K9 n0 X* X1 y3 M3 T6 z
另外吃茄子，最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的化合物。
' T0 _- ^% B: C3 Y: b* ^" }tvboxnow.com專家還認爲，茄子的吃法雖然很多，但是做成茄子泥的食療效果是最好的。這是因爲茄子非常吸油。尤其是過油的茄子，不僅營養成分容易流失，而且進食之後，難以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一頓過油茄子，會感覺腹部長時間飽脹。而容易消化吸收的茄子泥不僅能够調理脾、胃、大腸三大經絡，而且對清熱解毒、緩解便秘也有較好地輔助治療作用。
' i3 r% |7 B5 M" ~% R6 ~【凉拌茄子】
' E0 _" X0 C! _ k原料：長茄子2根，紅辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙
& {9 r& ~3 c; ^5 X; D/ r/ Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：
2 u+ U! T' L; n! z1、紅辣椒洗淨，去籽切絲；葱洗淨切末；調味料拌勻待用。
) ]- N9 l2 K4 P2 x' b1 h: X5 e2、茄子洗淨對半切開，入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放凉後，用手撕成條狀。
" B4 u# E3 j) u6 o3、將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、葱末與調味料一起拌勻至入味即可。
3 x% m ]' q- n4 l公仔箱論壇貼心建議：
% D2 C% Y( s( W* X- @3 A$ Wtvb now,tvbnow,bttvb1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄子才不至于太軟爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V- I: ~8 ^9 k6 X' B1 V
2、蒸好的茄子取出來後最好放在漏水的容器裏面，幷輕輕用手按壓茄子，以去除茄子中的水分。否則會影響成菜味道。 2 H7 I+ N, g- |$ ~ V
3、調料中已經有了美極鮮醬油，鹹味足够了，不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話，就酌情减少美極鮮醬油的量，幷且鹽先與茄子拌勻後再加入其它調味料。 8 A/ [4 y5 P1 ^- I. q0 I, o8 ~
4、因爲茄子比較軟，所以拌的時候不建議用筷子亂攪動，以免影響成菜的外形。建議倒入一個大點的容器內，采用“顛”的方式拌勻茄子，幷稍微腌10分鐘後上桌。
7 J! t* @+ f$ [9 K5、如果沒有美極鮮醬油，可以用生抽代替。但不建議用老抽。 : D1 w! G) b; G' S
6、此道菜肴也是韓式料理中常見的。 |
發表於 2010-3-4 02:59 AM
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