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茄子是爲數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脉硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
, |: M3 k) R" B) ~. utvb now,tvbnow,bttvb另外吃茄子，最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的化合物。 公仔箱論壇' F$ f! [8 g& [. F6 z
專家還認爲，茄子的吃法雖然很多，但是做成茄子泥的食療效果是最好的。這是因爲茄子非常吸油。尤其是過油的茄子，不僅營養成分容易流失，而且進食之後，難以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一頓過油茄子，會感覺腹部長時間飽脹。而容易消化吸收的茄子泥不僅能够調理脾、胃、大腸三大經絡，而且對清熱解毒、緩解便秘也有較好地輔助治療作用。
) ~- m# i+ [6 g3 m6 L* Qtvboxnow.com【凉拌茄子】
. F, o/ P; V5 q) Xtvboxnow.com原料：長茄子2根，紅辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙 公仔箱論壇" B R7 W7 e! j u
做法：
; @, t3 `- g* o" n2 N公仔箱論壇1、紅辣椒洗淨，去籽切絲；葱洗淨切末；調味料拌勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb- M4 J% x6 p+ D, ^" S3 U b
2、茄子洗淨對半切開，入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放凉後，用手撕成條狀。 tvb now,tvbnow,bttvb9 T& |# t% [# l) F
3、將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、葱末與調味料一起拌勻至入味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p% `( {/ O0 w' d, Z
貼心建議： tvboxnow.com7 h4 W. e: a& \- y! G" ~8 P) N
1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄子才不至于太軟爛。 8 i1 `& R* o8 M# z. @( g O
2、蒸好的茄子取出來後最好放在漏水的容器裏面，幷輕輕用手按壓茄子，以去除茄子中的水分。否則會影響成菜味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y$ O T* N7 U' e1 d
3、調料中已經有了美極鮮醬油，鹹味足够了，不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話，就酌情减少美極鮮醬油的量，幷且鹽先與茄子拌勻後再加入其它調味料。
- D F( J% u; [% T# t0 n1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、因爲茄子比較軟，所以拌的時候不建議用筷子亂攪動，以免影響成菜的外形。建議倒入一個大點的容器內，采用“顛”的方式拌勻茄子，幷稍微腌10分鐘後上桌。
: U0 C5 B4 J8 }$ l" f1 y5、如果沒有美極鮮醬油，可以用生抽代替。但不建議用老抽。
# x |( r6 Z) G/ X1 \) q6、此道菜肴也是韓式料理中常見的。 |
發表於 2010-3-4 02:59 AM
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