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茄子是爲數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脉硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。 tvboxnow.com5 F3 {& w9 a. c7 j. Y0 `: q# [8 {
另外吃茄子，最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的化合物。 ; z( v+ B$ _/ Q( V! L' K" U6 B/ Y3 M) f
專家還認爲，茄子的吃法雖然很多，但是做成茄子泥的食療效果是最好的。這是因爲茄子非常吸油。尤其是過油的茄子，不僅營養成分容易流失，而且進食之後，難以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一頓過油茄子，會感覺腹部長時間飽脹。而容易消化吸收的茄子泥不僅能够調理脾、胃、大腸三大經絡，而且對清熱解毒、緩解便秘也有較好地輔助治療作用。
! F' ?( q' p8 ]5 ^tvboxnow.com【凉拌茄子】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z7 }# P7 A( n, Y. F) k# p
原料：長茄子2根，紅辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙
( {1 `: `/ J0 A1 R! g) ytvb now,tvbnow,bttvb做法：
0 U& @+ E; y) \3 S/ D% D0 l; P公仔箱論壇1、紅辣椒洗淨，去籽切絲；葱洗淨切末；調味料拌勻待用。
/ z0 i' E/ J$ O" Atvboxnow.com2、茄子洗淨對半切開，入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放凉後，用手撕成條狀。
, h, @, `/ i0 \+ m. z% C( A3、將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、葱末與調味料一起拌勻至入味即可。
4 Y+ v" D$ K$ K- ~, R: ~5 W$ M貼心建議： 公仔箱論壇( k4 O$ V$ J" F- j8 {
1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄子才不至于太軟爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y0 S6 z3 [4 @+ R2 A( p, y
2、蒸好的茄子取出來後最好放在漏水的容器裏面，幷輕輕用手按壓茄子，以去除茄子中的水分。否則會影響成菜味道。 公仔箱論壇' `% ~, ^: H& T9 _
3、調料中已經有了美極鮮醬油，鹹味足够了，不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話，就酌情减少美極鮮醬油的量，幷且鹽先與茄子拌勻後再加入其它調味料。 tvb now,tvbnow,bttvb4 v2 m6 n2 k: t# U+ l& ?* O
4、因爲茄子比較軟，所以拌的時候不建議用筷子亂攪動，以免影響成菜的外形。建議倒入一個大點的容器內，采用“顛”的方式拌勻茄子，幷稍微腌10分鐘後上桌。
* z! k+ l4 B6 r& X! e5 |5、如果沒有美極鮮醬油，可以用生抽代替。但不建議用老抽。 - | V. M% b9 @/ C1 i
6、此道菜肴也是韓式料理中常見的。 |
發表於 2010-3-4 02:59 AM
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