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在很多廣州人的記憶裡，都有這樣一幕──過節了，踩部單車，穿街過巷去清平飯店，排長隊買隻雞，歡天喜地返屋企孝敬家人。那雞便是鼎鼎有名的「廣州第一雞」──「清平雞」。 tvb now,tvbnow,bttvb; A& A7 n7 b( ?1 x, T! y+ k# Z
「清平雞」是改良白切雞的做法，把開水浸燙改為用滷水浸熟，再用涼滷水過冷，使滷水中的味道自然滲入雞肉組織中，達至「皮爽肉滑、骨都有味」的效果。曾經有一段時候，愛吃雞的港人來廣州遊玩，都慕名而來一嘗「清平雞」的滋味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 I% m+ k7 {5 z# b" A4 y- ~
後來，清平飯店結業了，但絲毫無損「清平雞」傳說中的江湖地位。「皮爽肉滑、骨都有味」的「清平雞」一直讓人念念不忘，結果是造就了一批打著繼承「清平血統」招牌的食肆，位於廣州市濱江東的上膳湯水餐廳就是其中之一。 tvboxnow.com' L, P" m) C3 o6 J- J
上膳湯水店面不大，淺淺的米黃色窗紗隔絕了街道的喧嘩。明媚的光線透映著大幅的繁花壁畫，簡潔清雅而又不失時尚，很有家的溫馨感覺。
& X6 T6 }5 n! M& p, k( x0 @由於「清平雞」招牌已經收歸國有，上膳湯水的雞起名「上膳第一雞」，據說用的是吃乳酸菌和蚯蚓穀粒特別養殖140日長大的麻雞，由當年傳習過清平雞製作的資深廚師來主理，從斬雞的刀工到將兩塊雞胸肉斬件擺出「鳳凰展翅」的造型，一招一式都跟足「清平雞」。 tvb now,tvbnow,bttvb, ~' `7 G9 A( `
作為招牌菜，「上膳第一雞」吸引了不少市民前來捧場，每到吃飯時間門外就排起了長長的隊伍。據老闆介紹，食客中相當比例是慕名而來的香港客，香港饕餮客們幾乎每次都「又食又拎」，打包兩隻回家再細細品嘗。（本報記者 黃寶儀） |
發表於 2010-3-5 04:28 AM
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