踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。) S& x5 Y8 |& r( v. q, s
; x: E1 }! Z& K: f; X" v) N6 t, N& V櫻花色魚身一公斤過千蚊公仔箱論壇! U' e$ L; z3 }' ?4 S q" y
0 l+ `4 I; y3 _" utvb now,tvbnow,bttvb■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d- Y3 \4 V. k9 P9 b/ C
3 @: j8 i4 U! m3 ]- @5 h# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
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$ S6 d% g; M2 F& x# g) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F9 q. L3 j7 I/ }. {
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櫻鯛魚湯$200
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魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 公仔箱論壇% f) D) |2 b9 t& l: E/ n
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櫻鯛手握壽司$100
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' w3 R6 u$ l2 n) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。tvb now,tvbnow,bttvb! `5 l9 P( `, |& U( h
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櫻鯛刺身$450
1 E' Z6 x7 ]6 ]0 G3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# ~: I z' x8 y% C8 w$ {3 i: A
刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
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日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350% N( F. ]) D* y0 Z, `% d% q
1 I+ l5 X @3 n! m魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
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鹽燒櫻鯛魚頭$350
; n, \* M0 s6 F% z1 n9 J# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 s% J# }5 E$ B3 S2 r# u1 ztvb now,tvbnow,bttvb以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
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7 a) l# ?" D' Dtvb now,tvbnow,bttvb稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)tvboxnow.com3 [: F M9 o' ]6 @6 {$ N& F% x
; k0 [3 G( h8 I- z. w$ Y, {3 N- O時令針魚少油清爽
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在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 tvboxnow.com2 @1 u2 x* \6 q
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針魚壽司# J8 M: O7 l/ M% ]
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蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。公仔箱論壇; G4 b1 A. P# s: \% Z% L
3 B$ ~( g; M+ S8 H# |) a公仔箱論壇針魚清湯公仔箱論壇$ U9 }$ @: l. i7 O. W/ O! I
7 Y3 u& L, P$ {* |用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 ! p4 g4 X1 n2 ]/ j- L6 g
3 ]! M* _( w4 @& V* ?9 }tvboxnow.com針魚刺身tvb now,tvbnow,bttvb/ i2 @- a$ M3 U+ O' t" H
7 M/ I) r: ?" e; A0 ~& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
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鹽燒針魚' }+ x1 H4 i' S' u
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原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb# ^5 m3 _. H: I' E3 O8 Y; h0 T
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柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)tvboxnow.com4 n2 |/ k- T' e N/ A9 V
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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