踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。$ n5 K8 W9 x. S! P& L+ w
% k& B& j( w3 W/ |3 W8 ?6 ftvb now,tvbnow,bttvb櫻花色魚身一公斤過千蚊
8 Z( M2 U) n, h0 D; N* S3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 x* @5 M" K* c1 l! {% m( ^
■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
2 q9 ^# ]; r) [5 b- J6 D0 O7 @8 f( r
提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！公仔箱論壇) e$ ?, z( G) O' Q* J
v1 r& v. ]' `; B" I) G, O+ l) Z5 v tvb now,tvbnow,bttvb9 Z, ], f. z0 c+ b
tvboxnow.com/ [7 J+ S% C3 _7 u0 B
: Q/ v# ], A) w o4 ytvb now,tvbnow,bttvb
# e" N6 H, L$ H2 O$ K公仔箱論壇櫻鯛魚湯$2008 r. d- l7 H7 h+ ~
" X. }9 _& j' |8 z$ P% n魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
0 _3 t* E" ]) i# `. o8 E' ?7 o( u2 t& j& u
櫻鯛手握壽司$1005 k% U' C7 y' R4 r: }6 J
% Q3 V& r; d2 l+ `# E, O1 {tvb now,tvbnow,bttvb一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。tvboxnow.com( x& _8 {' v3 J7 u* S: v# |6 x
tvb now,tvbnow,bttvb7 p4 s: s0 R @4 A- O% y
櫻鯛刺身$450# s) |1 `* L' j5 u' k/ M
, ^% p4 B v" K# w% A: }( S! n0 R: L公仔箱論壇刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
' [! e) y8 \' S6 Xtvb now,tvbnow,bttvb/ {3 H4 d4 m* u
日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350公仔箱論壇; ?1 L- V/ r6 ]7 k9 g% Z9 [
% c7 ~2 F; {3 ^: v( P, i魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 tvboxnow.com- n% E2 P- h1 J2 W
; ?. @3 _- I+ l0 X: m7 w
鹽燒櫻鯛魚頭$350tvb now,tvbnow,bttvb: o+ u' p% C6 y7 a1 P$ z
 8 T$ t8 [7 M# R: u: m4 R
以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z Y g: ^' v# s- E
% G$ u5 c0 t- j) {7 O tvb now,tvbnow,bttvb% U5 x( W" @: y: _/ U5 N, ~" F
稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)tvb now,tvbnow,bttvb; Q" a8 b- P7 N8 u8 j1 P- O
* }( L* M9 S I2 L6 p% N
時令針魚少油清爽
& `3 H2 G' {6 n: N. R
/ l k) w! \/ p' s' ntvboxnow.com" w; B3 M! ]0 c' x5 s3 b' |7 ?
在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 ; }/ O1 |" u7 d( K8 h# p
% }4 j# r; D0 P5 H/ o; ftvboxnow.com針魚壽司. }2 o7 q; B: n* z: b0 ^
 6 k5 h- L" ?0 P
蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。9 N- k& L* J" J* ~8 V
4 |5 a+ h% I2 l$ ~" S8 V- [tvb now,tvbnow,bttvb針魚清湯
" q9 }. V" W7 Q, h; j
) i$ d& L ^' p+ F1 x; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
: J7 C8 V* n- [" M# ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t; q+ O1 b1 u. o v u# ~
針魚刺身
\+ n( y: q4 l* r5 e/ d) G9 w公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F7 Y4 Z$ |: _) \" j
魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。+ i' t3 e; d$ X, ~* x' q$ l) x0 b* H# H
tvboxnow.com8 b: ^8 E. c) r2 ]) m( z# k
鹽燒針魚
6 B2 V6 M- H1 O3 l: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 W0 [$ K5 P' ]% J原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。
/ o5 j; w8 N* {; A0 \) {" q" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 j; D, Y2 m' w/ \3 U* }
/ n9 G! i+ p E. y( u公仔箱論壇柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)
) V1 H1 O- I9 B, u: X3 q" Z$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D4 }) C7 F7 d/ c
 tvb now,tvbnow,bttvb; w M$ O- F- v# U& W
|
發表於 2010-3-8 05:49 AM
| 
發表於 2010-3-8 10:52 AM
|