[中式食譜] 莧菜鯪魚球

咖啡愛奶茶

暮春的細嫩莧菜，色、香、味，質感都非常美妙，蒜茸炒，牛肉茸（免治牛肉）扒莧菜，炸蒜子魚湯浸……花式繁多。公仔箱論壇4 B& O* z# t7 J
舍下家廚愛弄鯪魚球蒜子煮焾莧菜，有湯有菜風味不俗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h' f4 d+ d7 `, p
材料：莧菜二百五十克，蒜子十顆，鯪魚青一百克。
3 @$ _2 p1 [+ Q  D2 @5 A, R" I製法：（一）鯪魚青打成魚膠，擠成魚球，煮沸水一公升，放下魚球，收慢火、以蝦眼水把魚球浸熟──魚球浮起即熟。$ F' g. Q- c7 c# g* l$ C. B- Z
（二）燒鑊下油兩湯匙，爆香蒜子，加入莧菜爆炒至軟身，放下浸魚球湯水中火上蓋至莧菜稔滑為度，鯪魚球回鍋翻熱，可連湯鍋上，或湯菜分上。tvb now,tvbnow,bttvb  t, Q6 B8 L- R: u  R: @. w
以個人口味而言，認為莧菜風味以煮透為佳，食肆先「炟」後炒之法最不可取，不但菜之真味蕩然，質感也不可口。