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和牛薄片 4片、金菇 20克、甘笋絲/洋葱絲各 15克、蘆笋適量、黑松露菌醬1湯匙、黑松露碎少許tvb now,tvbnow,bttvb! m' ]' V3 z' n: N" V( @+ i! s- I
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調味料
" H+ {0 m' z5 ]0 }- ytvboxnow.com鹽/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量
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( H5 U# a8 n+ k) g汁料
9 i+ E- L- s2 m8 ?( C! U6 w# rtvboxnow.com黑松露菌醬 1湯匙、上湯 100毫升、糖少許、蠔油1茶匙、黑松露油 1/2茶匙、老抽少許、生粉水 2湯匙0 F# r% P4 h5 q8 w; u5 [/ E3 z
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- k6 s' d S$ E m ^& `做法tvb now,tvbnow,bttvb G8 q5 x2 k+ T: \/ {4 s; T6 Q. Z
1.煲滾水，下甘笋絲、洋葱絲及金菇汆水，然後盛起。
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2.燒熱鑊下油，以細火略炒1湯匙黑松露菌醬，加入（ 1），下鹽、糖及蠔油炒勻，以生粉水埋芡後盛起。' t/ W3 S6 j. ]1 [8 C: G# \) q
( A L ~+ l4 D5 U& v# t3 _. e3.將 1湯匙（2）放上和牛片的一端，然後包起摺成三角形，放入已掃油的熱鑊，以細火煎至兩面金黃後上碟。
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4.煲滾水下少許油和鹽，將蘆笋汆水，放上碟作伴碟。
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5.燒熱鑊煮汁，下 1湯匙黑松露菌醬，以細火炒香，注入上湯、糖、蠔油、黑松露油及老抽煮勻，以生粉水埋芡，淋在和牛上，最後撒上黑松露碎即可。
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可用牛油起鑊，將甘笋絲、洋葱絲和金菇炒香，味道會更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb8 i3 ~* b) u) r# E+ C3 C% t
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發表於 2010-3-12 06:04 AM
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