和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。公仔箱論壇4 U( l: I4 e" F3 {1 J& E- C
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" ?& A9 h! E, |- ^ V4 {& ~tvboxnow.com日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。
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非和牛：少油肉味濃公仔箱論壇' g8 v9 k1 w/ h9 c
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提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @' j. I6 i k( w
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■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f6 G3 I+ W5 e/ G2 d
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# \& Z/ ?# N8 Htvboxnow.com■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
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$ N4 a9 O3 \8 Z9 }4 Z$ J; @6 ctvboxnow.com既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。
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上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$1482 c2 C) R" {$ B i H# _% O' w
; ?/ t- D9 a( U% Q3 b: N* C西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。
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4 B1 b; R$ r; q* b; [( j% ltvb now,tvbnow,bttvb上州牛崧配叉子燒餅$168
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. e2 V0 v2 f+ t' O一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。8 j; {2 |! `4 [" B b) @! Z, g
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野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148
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同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。# v& [% R+ P* R) `3 `) |9 K; s) D- J0 u
! F. j/ `8 d0 m% C5 T' t/ d t公仔箱論壇煙熏香草上州牛$388
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: x6 v/ f& u/ }- D3 B切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。
5 H1 v, p* N) q' H& M7 D+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P8 U0 A) [- j3 `
川味水煮上州牛$338
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紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 8 L4 A6 {/ ]9 T/ s5 I$ B
( N/ `5 S9 B3 r5 m東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)公仔箱論壇3 e: Z* e, `5 l
$ u& P3 s+ x+ n8 N! }0 d4 k和牛：多油原汁原味tvb now,tvbnow,bttvb0 ~& ~5 M* B' c) C; ~$ K# J
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
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* o0 B, b7 b; H5 C1 y2 {/ ]黑松露油香煎和牛$268tvboxnow.com. E+ R. K' a* h2 r- J
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輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 tvboxnow.com' I9 A7 i% n5 y( X9 @+ V& Q# s0 L7 t
' m+ }! I0 @. k( W j* xtvb now,tvbnow,bttvb松茸和牛禮物盒$98 tvboxnow.com5 ^! @% c; Y2 l- ]4 U
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薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。
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火燄紅酒黑豚肉$198公仔箱論壇& `1 F; y+ W6 X& w! n y
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菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。tvboxnow.com3 |3 |. }7 F( {8 u: l8 X, R& n
( O% e6 z% F9 c巴辣黑真豬$198
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泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
/ o7 @ U) R7 P i8 z/ mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 S6 N1 Y4 U! M6 a0 h2 w3 X. ~
明閣 (旺角朗豪酒店)tvb now,tvbnow,bttvb# t. @/ ~+ b2 k' i+ i
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發表於 2010-3-13 06:40 AM
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