和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。! O+ x+ j4 t* Z! C2 `/ E; g
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日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。公仔箱論壇* t* h* [! ^$ F! A
$ z# T% c$ o/ P( {% l公仔箱論壇非和牛：少油肉味濃
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提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
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■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb8 h. z3 e3 Q3 c1 z; R. W- ~8 ^ @
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■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
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6 Z4 M" F9 A; R3 b+ A/ |既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。
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上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148tvboxnow.com4 j6 g( {, a2 F" M; @
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西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。
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, y% p4 D C% ~# L: y; c+ C$ q2 etvboxnow.com上州牛崧配叉子燒餅$168
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一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。+ r, n" Z+ a4 A5 S
! M; q- n5 ~' ?! s1 Z. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148tvb now,tvbnow,bttvb/ @& i2 k; \/ x/ \. t7 d0 I! x8 n
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同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb" j* A) q1 j! x' `0 w
: @3 j* {4 J1 Q5 I煙熏香草上州牛$3886 M" y, k$ O2 o9 M; a
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切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。0 x- R. w, i; v4 ~+ c7 d7 t
" M$ E) S$ V: M# ]tvb now,tvbnow,bttvb川味水煮上州牛$338
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紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
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5 j6 X. [/ \" o! N0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)% r& h/ A. R, q8 G# E3 s* [- Q d
1 ~5 e, {8 n) f% P公仔箱論壇和牛：多油原汁原味
( p( j1 a6 I, o4 a, S" S' `; M" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。 C( z$ |* h- @* m" x0 g
2 ^3 g4 r6 @% `' P黑松露油香煎和牛$268
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6 d$ f* P& C& x% h" f5 v* v0 ctvboxnow.com輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb- Z W/ f. S* K- ~& B( Q
公仔箱論壇$ r6 z% {( x; |0 h( R
松茸和牛禮物盒$98
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薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。
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火燄紅酒黑豚肉$198
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菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。0 |6 Z# z6 m; |" G, _& X
, R# r6 W6 O$ J5 s0 ?( G- P7 g巴辣黑真豬$198
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泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。tvb now,tvbnow,bttvb9 C6 E! r9 ]5 O* a
# J! B2 w1 M+ z6 W明閣 (旺角朗豪酒店)) {$ n/ h& D) T! Z
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發表於 2010-3-13 06:40 AM
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