[美食介紹] 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜

和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。& u2 k: K$ [3 f- o! E, T

Profile

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A1 t& B- _- p& P( X
日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。
! F& r) }4 ?# I1 Z- X5 {, @; _
非和牛：少油肉味濃

" C* S' D3 D# k0 I, x3 L5 f
  ]5 P3 l- E+ t
提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」4 e" z( H  W2 W5 O* X
公仔箱論壇/ Y* q- H  g1 r# M# U

■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb: c4 E4 W4 f9 e, u' Y* T* Q
tvboxnow.com6 _0 S/ a, |; x9 X' N6 Y. x. m

公仔箱論壇! q1 I( _5 h) v5 [* @+ X: Z+ B
■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。tvboxnow.com- G3 c9 J; P1 Q/ j) f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p" z5 A, \$ o# l% B) W0 |: `, n

2 x" Q2 m! n! L* [
既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J. S. _0 ]* s5 R4 D5 N; @

上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148tvb now,tvbnow,bttvb: [; h/ \! D' q# |

西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |2 y) U1 [ P2 m; [6 v& d! E9 b
tvboxnow.com+ s8 b+ [; b8 V% }4 u% S
上州牛崧配叉子燒餅$168+ L* ]6 Y3 z* l( T

一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。
tvb now,tvbnow,bttvb% J9 f/ q6 a9 z2 {7 ]4 l k
野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148tvb now,tvbnow,bttvb/ N/ a0 E8 T; t* n7 H7 ~

& k X4 {0 d9 ^' {7 W7 s+ p" l
同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。

煙熏香草上州牛$388

切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。

川味水煮上州牛$338

) y: d& t" N: D7 C8 r
紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 tvb now,tvbnow,bttvb* A+ m0 t2 A9 c3 b) r: c
公仔箱論壇9 c5 D3 | x/ P2 y* Q; k8 a
東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
tvboxnow.com" G5 {% U3 H0 s0 X/ O( M5 j
和牛：多油原汁原味8 V0 t+ w# y! l/ {
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。

黑松露油香煎和牛$268

輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]/ z" \ K5 p3 p N8 ]( p* s0 g3 q
松茸和牛禮物盒$98 % T$ E: E3 ^3 Z% P' E5 h- g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l/ D! a8 S4 v; L
薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。

火燄紅酒黑豚肉$198tvboxnow.com+ {2 X8 G) ?. z% O5 Q

菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。公仔箱論壇' [2 |1 Q* _" ]$ f; ^

巴辣黑真豬$198

tvb now,tvbnow,bttvb' K. P" u1 n4 n
泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。

明閣 (旺角朗豪酒店)

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N7 Q1 ~9 D: Z) e8 N
0 \4 i, S- o6 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 上州牛涮鍋有頭 西冷嫩肉眼甜

[美食介紹] 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜