和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。tvboxnow.com2 {4 q8 q' C, j2 \
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日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。
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5 a% l7 }0 z0 q. \* X7 R非和牛：少油肉味濃
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提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」tvb now,tvbnow,bttvb/ S* o3 M3 E1 {* J6 E( W
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3 T0 [, B/ }, t- stvboxnow.com■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。公仔箱論壇, C7 ^7 ~9 a* b0 k+ W' N9 T
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■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
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既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。
) {; r1 F9 ]3 _3 j) w4 R; O% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* n$ H* X) a9 P) B上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
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西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。公仔箱論壇5 s5 W U4 p: G
tvb now,tvbnow,bttvb7 P% z4 Z N1 [8 r+ E" l6 i
上州牛崧配叉子燒餅$168
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/ G$ |4 }) d8 [! j7 y- ~$ d5 T9 _一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。tvboxnow.com8 V. C* o3 z: ^, [( ]/ U7 f
) f% R" S, v; u& E5 v公仔箱論壇野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148tvboxnow.com* G+ E! M/ v; r) L, j
) c# y5 J- [: R" Q1 Z7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。公仔箱論壇0 K2 a3 u0 Y* P6 Z2 k
; c8 o/ L5 b% H# x5 k煙熏香草上州牛$388
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9 s) L8 i" P$ D% ~1 C( A, R# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。
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' A0 `* R* ~+ D0 O) E公仔箱論壇川味水煮上州牛$338
4 G, h% l$ A7 R, A, dtvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s+ u) Z) }8 m |- h0 U) @) m3 s
紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 ) P `/ S8 E: K/ `2 |
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東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
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和牛：多油原汁原味4 F& x) e: Z0 z8 w3 U
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
D& b+ y' V3 m" X/ i Ptvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~' S1 A4 J8 k# g# f, U
黑松露油香煎和牛$268公仔箱論壇4 W. o6 y6 A) Z( j" k
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輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 tvboxnow.com' l4 ^* _. x9 s- q$ G" e
- s% p0 y, P& B& b$ D* O公仔箱論壇松茸和牛禮物盒$98
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; u* z+ x0 x2 W5 c' R6 ltvboxnow.com薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。公仔箱論壇' E4 \! B- {: n; n4 G5 ?9 J$ ? U
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火燄紅酒黑豚肉$1985 P5 q m' q" s! B) A, `, D' P
/ d* R, M, C2 f( `6 ^$ \8 _! A! vtvboxnow.com菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。
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0 K( W$ ]& I2 @: f, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巴辣黑真豬$198
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/ z- j D" ]/ r N H e! H泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。" a0 k% U. y8 u( k& R8 u
# z+ k; h) {! ltvb now,tvbnow,bttvb明閣 (旺角朗豪酒店)公仔箱論壇. r) N1 S$ M- E/ ~
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發表於 2010-3-13 06:40 AM
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