( n) Y0 p$ o6 m. d% i+ N張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。, r. a" {2 l" }
2 M5 Z" W! v! N# Utvboxnow.com張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。/ O0 M- e' c0 x5 a( L9 N- q
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許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。公仔箱論壇% U* d& Y6 C3 s
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張師傅采用多種新鮮的配料。
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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e( z% }0 X. S- n+ O' C3 q' O
) o+ H' u( R3 a5 X3 O* v/ ^tvboxnow.com張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。9 w8 Z; u; X3 C' v: P/ Z
7 e0 l* i* }& U9 P6 o, b/ V+ ?- @. otvb now,tvbnow,bttvb就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！2 X/ \7 l/ [6 O# o! A
4 R3 A8 j, X! ~+ @' o4 C |5 I# r Otvb now,tvbnow,bttvb槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 tvb now,tvbnow,bttvb% h( p1 z6 g6 l, C( n8 P
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報導\攝影：陳志存
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。 t4 D/ C3 M, X' n- D f0 {
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s% V/ l$ }/ m$ A
( y" k; ^3 g$ ^% @' n9 d“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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* j1 _2 O- v( P f3 z7 stvboxnow.com人工攪足5小時tvb now,tvbnow,bttvb2 N6 Z8 g% C4 c3 C3 f4 k
- C6 P e- s5 ~% _多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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% |$ N3 z, `4 O( f+ M! H+ Ytvb now,tvbnow,bttvb近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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" k3 `' w& U9 t8 {% Rtvboxnow.com現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。tvboxnow.com$ a% C! |% P2 ^! ]) q: h. a
% a) h2 }7 R3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z# _- K4 ~" I: m, Y; R
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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" {* v* l& W' R4 ` Q! b" \公仔箱論壇張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v" n: j% S& p7 w) s$ ?) R
( S! ^9 O$ B4 k' k7 u# O4 Z0 v張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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. G, \! c; i% f2 Y在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I- H6 E! ]! X* z0 I- T: v) s
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。/ g8 l5 |8 D4 s- [& U& \
8 r5 _$ r: n7 ^# C不含味精人造色素# ?9 t; Z k* {1 T
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。# T/ i" f& h- G
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
4 s4 {' H3 u. Ntvb now,tvbnow,bttvb營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）tvboxnow.com4 r$ F8 d) I* Y
夜市地點：發林1998飲食中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H+ y% W: w* {4 N- o
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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