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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。' f) S$ }/ ~$ B8 c3 ^: ]
8 H& G9 F- D7 W; M# o張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。tvboxnow.com) n" U4 @8 b6 b& w; Y0 u, f
3 g+ O. v, a% f" p+ d! [5 m3 jtvboxnow.com許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。tvboxnow.com9 ? v$ Z$ u6 H4 M! ?
& c4 `& R. @+ C公仔箱論壇張師傅采用多種新鮮的配料。tvb now,tvbnow,bttvb( n0 q* m+ E# W$ @/ Q A& ]6 r
) p6 w" N; d) u這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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0 v" H1 t6 v- h' B! J% [& otvb now,tvbnow,bttvb張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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" Y& A ]! ], X$ V8 |1 C3 k! o就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！/ p+ F* n! |" x% Z. `
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O8 ]. Z6 B! P& G, @3 x: V
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n7 B; I# j9 O公仔箱論壇報導\攝影：陳志存
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成tvb now,tvbnow,bttvb- W$ `# X7 A0 w; L$ _% Y, G
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f: T& `! _( j# Y! ]+ H1 }% y
' Y {, W" H: S5 B3 Ntvboxnow.com“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。, T% Y) P6 |: H1 l0 [- Q
9 a' t- f, t" `1 D人工攪足5小時tvb now,tvbnow,bttvb0 ?; W7 q6 w: d
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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4 d# J" J0 [( Ftvb now,tvbnow,bttvb他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。tvb now,tvbnow,bttvb7 A3 n) h3 [# Q( y6 w
9 ?5 u/ ]4 C) J/ _8 ?tvboxnow.com近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。公仔箱論壇* d+ `6 R9 H7 S6 |( v- f
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~, x3 c) j: r% d# R
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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1 A" ?" u. D# C% ]5 y% V2 I7 A& r. P/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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- [ e, Y4 _7 X! Mtvb now,tvbnow,bttvb張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。tvboxnow.com8 i8 u; e; M& ^0 Y `- _9 u
5 }" s0 m* q- E/ B: x6 j張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。7 H. U0 @8 Y) h8 L: r6 ^* a+ [) G
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。) N$ y5 c$ p4 ]
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。tvb now,tvbnow,bttvb* d, p1 U4 i/ B$ D/ x1 J& E
) W& D3 R% K1 M* {不含味精人造色素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M m3 e! j2 S& J6 F# I
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。4 V( b' r( g9 O2 Z
/ ^+ B) n. @9 d1 C% ^早市地點：峇央峇魯BB飲食中心tvboxnow.com& y+ M( ?9 Y6 c- L6 V
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
3 s7 D8 F5 X" K q9 ^* C- M5 H& ^$ mtvb now,tvbnow,bttvb夜市地點：發林1998飲食中心3 Z* u5 K- ?, Z1 J
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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