9 j8 n/ Q0 `% s/ `8 E6 ?公仔箱論壇張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。tvboxnow.com# y; j+ o! w' O Q- V4 Z- {. f
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `: E% F, M& f+ @1 [9 C
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許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。tvb now,tvbnow,bttvb4 C6 o: L; G+ ^" ^/ t! L( [
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張師傅采用多種新鮮的配料。) d8 L* m3 }" m# \# b- u1 _
- _( h; X" z: q. }! F) `5 r+ l這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z* m2 ]" p3 `9 r, Q7 n' d
8 U! h7 t& d% Y5 x- k# htvboxnow.com張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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- Q8 A& U9 L$ j4 Q" x ~3 S( d$ \就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！tvb now,tvbnow,bttvb0 E) c d+ C: i% {
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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9 [4 y" | i# T0 u! ~7 ~ P; M6 T0 @報導\攝影：陳志存
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。2 w9 H' S6 `' c2 ]( |! s5 {, K4 [
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成tvb now,tvbnow,bttvb9 [% z: D8 ^% E3 O6 _
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S& Q f& X' q
( | C# m6 z8 \0 W4 H2 j; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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* Y" u* y$ V' x張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。公仔箱論壇; u# [! M$ k4 a, |
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人工攪足5小時tvboxnow.com0 V$ G8 {+ ~! F1 u( [
% ^7 Q$ u& I5 \+ w& P& b# c% m多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。tvboxnow.com- {3 r+ I& E& }" o) O' T8 g' q
2 N( ?5 G! k$ G2 S" w" Ktvb now,tvbnow,bttvb近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。8 P1 e- I" K8 h& ~. Y- |
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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" m& V# K0 T( x4 w華師傅授秘方 成黃堅得傳人公仔箱論壇4 S# F6 d8 l: |" L3 F
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。tvboxnow.com( Y+ [ C; J8 W/ G- ~- ~7 ~
1 u* n' H" D% w: x9 V, Z( \公仔箱論壇但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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1 V) B: I6 G: C$ O4 ftvboxnow.com不含味精人造色素
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& I' T; K% B4 f, |現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。tvb now,tvbnow,bttvb- {% ~: w; b' L# F9 [! R9 F
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心( D4 d# m: A9 l6 T% j' I2 M! z
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）/ b4 Q9 `" ^% k$ V( P
夜市地點：發林1998飲食中心
! s: x5 y" A% I( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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