系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。1 s1 ^- _ x a5 B4 z" G
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「我月薪$300！」
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, N! P. l& M7 ?tvb now,tvbnow,bttvb■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。
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「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。
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8 s6 P0 U* G9 ^7 @8 r* P公仔箱論壇■每朝早，熟客等開門霸靚位。
5 _7 y$ R8 j8 M: a8 ?5 B( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O- O% r6 {4 h/ x; S) E$ F
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45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。 , Z4 f$ X1 l6 A3 f' b+ v
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6 a. U2 @! p& G半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。
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豬肚燒賣大點$13
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: Z3 h' s3 f& g/ H6 Q& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。 $ N# u( R5 c x) _$ x" p* n% r1 m
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馬拉糕中點$11 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D$ U$ F" @! f/ c
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四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」 tvb now,tvbnow,bttvb; l: [# i: j1 I! E& s, o! W5 R+ R' P
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大包中點$11
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% e% @0 W: A7 l! L" N; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。
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. i9 l4 `; \! g# u+ j) j& F公仔箱論壇鯪魚球中點$11 tvb now,tvbnow,bttvb( K( K8 S- J2 q" f% X( X# j" A: b( A" s
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魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o. c; p1 B2 M! A, f9 q
, b" I; o% p4 _$ ~6 U; k, b2 h! Ua.信興酒樓 (桂林街)公仔箱論壇& S: L' ?5 R; U
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「到最後，都是回到冰室！」3 |( M: I Y# M- y! v4 F$ K
) Z% F Q9 f4 ]% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
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- T7 H7 m( {4 C, u4 g. n2 G「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。 tvb now,tvbnow,bttvb# X/ T+ {0 @8 d$ Y& @0 f. E, P0 p
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奶茶$10 tvboxnow.com+ c+ S) [# K3 L- j6 f$ m
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用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。+ k) m( d, q7 {: |1 ]
$ b9 n# C1 r, h2 ^8 j公仔箱論壇窩蛋鮮奶$12 tvb now,tvbnow,bttvb9 F5 Y# C8 d( m3 Q" M" j2 M
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年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。 ' k* y5 x* P C5 E& E: b" u
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b.華南冰室 (桂林街)
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8 E, J, X' J1 Z2 I$ `( N% ltvboxnow.com街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。tvboxnow.com* v* p6 q, U% x# j3 a0 a2 A2 ~
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( F6 t9 d7 c: a L+ t) u) e公仔箱論壇c.合益泰小食 (桂林街)tvboxnow.com+ I E( O8 a$ \5 x: H2 t
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外脆內軟釀豆腐6 ] c8 l2 x# U! R" l
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。tvb now,tvbnow,bttvb7 j' x& c# I1 o' s, [ O
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0 E {! `) q" x4 I @+ g; {; t2 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 R1 B) V3 w( t/ Y7 D! D
4 H* {0 M. [" m5 c公仔箱論壇■煎釀豆腐 4件$8
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d.公和荳品廠 (北河街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R) f, |( o G' c$ e
p# r* Z* S6 W+ Q2 M豬膶麪特首都吃
$ I( F4 i2 O1 Y1 s( j% f公仔箱論壇「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。tvboxnow.com8 u) M' y% p+ R1 {
* {" Z5 S, Q+ \* e) N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s7 V" Y6 q, Z/ ^3 m$ j4 f+ G% J
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■豬膶 麪$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P: b, E* R! y* `, D% }* }$ O! o
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e.維記咖啡粉麵 (福榮街)
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2 m M# Q+ E. s0 b3 S7 F8 U3 Ptvb now,tvbnow,bttvb$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。tvb now,tvbnow,bttvb6 z) J# P3 ?1 J5 p) u
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■北菇滑雞飯$13公仔箱論壇3 r4 n. s1 |0 I! _; @
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f.標叔叔(福榮街)& q7 i8 q: E3 j2 ~
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蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。, @# ]' }( i- {' K" C
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■蝦子撈 麪$24tvboxnow.com# ^$ N, T& u9 ^+ {7 H8 J
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g.劉森記麵家 (福榮街)
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濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。* I- x9 Z8 N: _! ]
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9 F; V* d8 |- Y m$ c5 rtvb now,tvbnow,bttvb■招牌清湯腩河粉$25
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\$ c$ D5 A; K3 T45年了，我習慣了酒樓的生活…… |
發表於 2010-3-19 05:50 AM
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發表於 2010-3-19 10:52 AM
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