[中式食譜] 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄
　　
　　　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
　　# X+ c$ j3 Y$ ?6 m1 F
　　　　製作：
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l. {7 C) }0 E/ m
　　　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
　　
　　　　2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。5 f8 g2 t* o! u1 ?3 r  j
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {1 s0 V% r0 y# O; K
　　　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
　　
　　　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。5 i6 L- l1 a6 D
　　tvboxnow.com7 @( _% I9 @4 ]8 D# z
　　　　2、蔥燉豬蹄  b3 R; c$ v3 d; r; r  r
　　5 M2 h5 J9 s' s1 |2 r1 K; m! \
　　　　來源：《肘後方》6 P& ~3 c! {8 m, v4 J. O
　　" H( E2 h, C4 N  n
　　　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。2 a( ?; \& n) U# M4 ?: N8 ~
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a/ c3 u+ a- t8 @, V5 t1 U3 `
　　　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入tvboxnow.com) B8 K5 C  X4 ]* B& E' O# u% Z
　　
　　　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
　　tvboxnow.com( F2 k2 e& s, _0 P
　　　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。tvboxnow.com) n6 g" r# `2 \/ |& s( J' u
　　
　　　　3、紅燒豬蹄( {% U. }' T. o2 S0 |
　　
　　　　原料：豬蹄750克。
　　
　　　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。4 ?6 K( W$ W; Z2 y( c; N
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z* k& Y9 v4 f
　　　　製作：tvb now,tvbnow,bttvb) Q2 _& T1 |$ O9 o$ U! Q7 l
　　
　　　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。tvboxnow.com1 j. U0 x8 |, ]8 p& o
　　
　　　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
　　
　　　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
　　
　　　　4、豬蹄瓜菇湯
　　
　　　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克tvboxnow.com" _% [2 l. y$ |7 x, q; O
　　tvb now,tvbnow,bttvb& T3 r* o( j9 ^0 c+ d, B8 a
　　　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
　　1 N9 \) N4 _0 N
　　　　製作：
　　
　　　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
　　
　　　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t( y8 _/ G; V2 u
　　tvboxnow.com4 y$ l+ S% o1 W0 e2 W$ D3 Q) ~
　　　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
　　! |0 g% h  H/ M, D
　　　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。tvboxnow.com, ^4 V7 V' Y* A5 `8 h1 [3 U
　　1 k, C, d! K9 z1 ]; Y) o% D+ W
　　　　5、大蹄扒海參
　　
　　　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。
　　7 x% y* |! Y: [# |! `! @5 X0 X
　　　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
　　
　　　　製作：6 @$ v  k8 z; w+ ~; h' k# x
　　
　　　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
　　
　　　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
　　
　　　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。tvboxnow.com1 k; Z0 L- \% U8 f+ L) w
　　
　　　　6 、滷水豬蹄
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 n' d' F/ D4 C7 m1 x; F2 `6 [7 M2 P
　　　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！公仔箱論壇3 L2 C/ h8 _7 ]
　　tvboxnow.com% `4 x0 v# o5 B, U& V
　　　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W& O. o3 F8 ]6 p! I* [# M
　　
　　　　7、紅扒豬蹄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {0 ^: T4 i) M/ ?, T  t
　　tvboxnow.com$ Q% P9 m9 ^  Q% U6 F
　　　　原料：
　　2 D. G: F" F2 o* r3 W
　　　　肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。公仔箱論壇/ I+ `8 u$ ^3 t6 I, v* N  _
　　
　　　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。tvb now,tvbnow,bttvb, Q* H% o0 Q1 b/ J* g: B5 G
　　
　　　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 \. Q; ?- S8 o7 b5 r
　　　　8、紅燒豬蹄
　　
　　　　主料:豬蹄
　　
　　　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
　　
　　　　方法:tvb now,tvbnow,bttvb9 Y  E7 o# Y; Z4 E) B" G$ x
　　
　　　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.
　　1 m( r3 x# {& b% r  H. o
　　　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.
　　! [& E3 t3 R+ v. S
　　　　3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化1 i' s# ~6 }4 `$ g4 p+ a
　　
　　　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 {3 `+ Q3 x1 b- J8 [9 w. U
　　　　5 燒開後,加鹽調好味道.* d; ?( [) C+ w
　　
　　　　6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.# D; c, j* V% [8 E
　　
　　　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.公仔箱論壇' C: J& Q. Y& n2 g8 w4 b3 a
　　
　　　　9、豬蹄醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t, u, f; m: z. ^$ `  ^! }5 J6 Y
　　
　　　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)公仔箱論壇" G- b2 m. f2 `" x
　　tvb now,tvbnow,bttvb' ~4 W0 k$ M/ W+ K
　　　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }7 z& F5 [  `) E+ M) b
　　
　　　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。
　　公仔箱論壇. ]) ~/ y& b' _& v( B. }1 u6 r
　　　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。公仔箱論壇1 b$ ?# f# C% y
　　
　　　　10、冰糖豬蹄花生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]* v6 f9 M$ w3 W' E9 Y
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o4 h4 l4 D4 C1 d  ?4 q
　　　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。公仔箱論壇5 |! Q9 K; K/ U" C2 ]
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U0 n/ w+ z" x1 I8 o  p
　　　　2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。tvboxnow.com) E7 M$ f1 G5 a0 A" f3 t
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M3 G0 n: b' K4 F$ g8 C
　　　　3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
　　tvboxnow.com( J# b- Z# {* p
　　　　4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。
　　公仔箱論壇4 ^9 ]3 Z) e  O; j- e  p& [3 z' H
　　　　11、豬蹄黃豆湯1 a( t* U9 z& m. e
　　
　　　　原料：豬腳500克，黃豆50克tvb now,tvbnow,bttvb5 I- [8 F3 a1 V, G) B8 Q
　　公仔箱論壇' I, a6 R+ J* @" S  ^5 Y
　　　　調料：姜，蔥花，鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N9 j# @9 Z; x0 k2 Z5 K& T
　　
　　　　做法：
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ y% @2 n) z" @" v! C* ^
　　　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。tvboxnow.com3 M  c$ H2 A) J/ m5 p, t
　　
　　　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。
　　tvb now,tvbnow,bttvb% `6 _9 @7 Q% {! T% W$ L8 ^" n
　　　　3、放入蔥花，調味可食。
　　6 c/ \" m2 \! X& b
　　　　12、豬蹄煲黑豆
　　  `  l4 i) }2 b- c: `: A$ C( H
　　　　材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。
　　
　　　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。
　　6 O9 l6 X: F3 l( ^
　　　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

lux1261