[中式食譜] 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄
　　tvboxnow.com9 Z, {( q5 \1 f3 a/ Q9 `
　　　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 r1 y4 V$ p7 j; b
　　　　製作：tvb now,tvbnow,bttvb' j% j2 O* O7 y5 Q$ b# S- N
　　3 c8 k2 O8 f. ?' c& M7 i
　　　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。; D, @! p# i* P7 D. d+ n
　　
　　　　2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
　　
　　　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
　　
　　　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
　　公仔箱論壇8 @6 ?) J3 ~- R( V, r
　　　　2、蔥燉豬蹄0 f6 X: f2 x9 J
　　
　　　　來源：《肘後方》' n( u$ G: T- q+ k- N2 {
　　
　　　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D9 p0 c) B- |$ \* [
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 N% x& }* I6 i- f
　　　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 I, b4 I+ @; c
　　　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
　　公仔箱論壇2 Z# l8 ~+ u  h" p/ `0 t7 ~# z6 y
　　　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。8 m' d2 h9 o3 b# \3 A+ d
　　' s8 t7 t/ I5 a' F4 p
　　　　3、紅燒豬蹄公仔箱論壇  C$ U, U- I7 Q2 H- z+ B
　　; H3 P  u1 d4 Z
　　　　原料：豬蹄750克。tvb now,tvbnow,bttvb2 J. z6 z3 p3 S. y7 ?* w3 Q
　　2 k9 f* u9 F$ u% T8 P" u
　　　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。tvb now,tvbnow,bttvb' ~! @/ D0 }, c# B- `
　　& g0 w6 @; z7 }+ |( d; T& M  M
　　　　製作：
　　
　　　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
　　公仔箱論壇% }. Y* B! j7 t6 ~2 O. ~6 o
　　　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
　　公仔箱論壇: `* g0 f+ p: l' z* d
　　　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。4 L" j% J2 x% [
　　% c9 H' ?. s: J( w  R. @" w
　　　　4、豬蹄瓜菇湯tvb now,tvbnow,bttvb$ `' t$ E( D) `2 h$ w  r
　　tvb now,tvbnow,bttvb* [7 v4 X4 T, Y# {$ S
　　　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
　　
　　　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許公仔箱論壇5 _8 W" w0 s! p  p/ f: Q' ^" V
　　tvboxnow.com: @4 C4 v+ L% Y/ M' _
　　　　製作：
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V! Q% M' I' h3 {
　　　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。/ o4 x- E1 n: h5 w, j* H
　　5 [( C5 `2 P: R6 N9 e
　　　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K- o" W6 ^% r! N  T$ B
　　　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M; W# I& p" U- d) V6 ?3 W1 I2 W
　　　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
　　
　　　　5、大蹄扒海參! z$ D2 V# H, Z# G+ s4 P) H6 P  ^
　　- ?0 E1 v5 f. L$ {
　　　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z8 n, Z6 d7 l3 b! ]( `
　　　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
　　
　　　　製作：
　　
　　　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
　　0 I% h% q! U' r  ^7 Y" j. n
　　　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^# u: d6 l$ L% x3 \
　　tvboxnow.com+ ^0 M, _: I' T/ {0 }' z' A
　　　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _, }& u  D  [" A
　　
　　　　6 、滷水豬蹄
　　3 H/ [1 u/ _) Y+ S
　　　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！8 A* `. ]# e9 [
　　
　　　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。tvboxnow.com( X) o* K" o/ i: ]' j* f
　　
　　　　7、紅扒豬蹄公仔箱論壇( k7 v- D* ~" V9 y# b/ t; I& [
　　& J  D6 p+ ~) p/ v, J* P* b
　　　　原料：; s, `6 g3 M# u
　　
　　　　肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。tvboxnow.com6 Y/ w& m; S, B# P# n2 l
　　tvb now,tvbnow,bttvb* o0 {* |9 G, ~' c; P
　　　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。0 R  _' V2 s# y) Y8 ^0 w. D) c
　　
　　　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y  r+ |! M5 M- V/ Q
　　
　　　　8、紅燒豬蹄
　　$ g. b/ R4 u5 I" r# y& n
　　　　主料:豬蹄: t' G  }$ e% z6 c" y: {
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y& j  }+ N! L3 o# v" i0 U
　　　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S6 `) W* O: N
　　) v* u. ?1 f( R# w) T: U
　　　　方法:
　　
　　　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.tvboxnow.com' b3 b0 C* n- F$ h
　　
　　　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.tvboxnow.com$ q( m5 V% ^; M
　　
　　　　3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D+ g% Z4 J' X; b4 C7 J: ^
　　
　　　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.公仔箱論壇/ `2 s5 u+ i/ @, Y$ Q% M9 w
　　
　　　　5 燒開後,加鹽調好味道.
　　tvboxnow.com, [6 E; X* u( O
　　　　6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
　　公仔箱論壇" L$ ]  F" m* K. a
　　　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.公仔箱論壇  O8 Q* _+ W: {
　　
　　　　9、豬蹄醋tvb now,tvbnow,bttvb" M: c) E. b+ V0 V
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R( f/ S. }* Y# D6 d7 q
　　　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
　　
　　　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。tvb now,tvbnow,bttvb6 l5 y, }5 t  I* J! m4 G2 {
　　公仔箱論壇. R5 h" L3 m( W( q/ y. z$ _9 S
　　　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。: I: C% c- P. k$ c. N8 p  @# U
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 B' R! M. _. Q6 E
　　　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。公仔箱論壇7 ~: r. g9 K% l: @
　　公仔箱論壇; ]0 [2 ]. ]7 A
　　　　10、冰糖豬蹄花生
　　
　　　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 G$ ]3 v' Q3 h6 B, ]/ h1 O
　　　　2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X' F& Z! n8 c8 k. `, m
　　
　　　　3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。tvboxnow.com9 F1 a, w7 d2 s2 C! a1 Z8 R
　　% h. P. F* F" r
　　　　4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。
　　
　　　　11、豬蹄黃豆湯
　　
　　　　原料：豬腳500克，黃豆50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M9 G) v8 {5 m6 @$ l- Y4 L  S
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 _# R  N3 d: f. M
　　　　調料：姜，蔥花，鹽5 a' R" X" G; N
　　
　　　　做法：公仔箱論壇& F! n5 M, @9 W  a/ l
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J, V4 w4 @0 f! V
　　　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。
　　
　　　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。4 c' `, B3 y9 q
　　% R2 @8 h1 K1 b+ F4 n* ?
　　　　3、放入蔥花，調味可食。
　　
　　　　12、豬蹄煲黑豆
　　
　　　　材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。
　　
　　　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 ]+ D7 ~& z. \
　　　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

lux1261