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[中式食譜] 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄
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    原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。
/ H& j. z9 ?0 Q5 X/ U- c, xtvboxnow.com  tvb now,tvbnow,bttvb7 r1 y4 V$ p7 j; b
    製作:tvb now,tvbnow,bttvb' j% j2 O* O7 y5 Q$ b# S- N
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    1.豬蹄切塊後,用水燙過取出。; D, @! p# i* P7 D. d+ n
  
1 V5 m3 [8 p& T& D& y% OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
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* e' f' y4 ~: d; vtvb now,tvbnow,bttvb    3.煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。
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8 R' [& E2 j( M# l$ {( v8 @公仔箱論壇    備註:海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
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    2、蔥燉豬蹄0 f6 X: f2 x9 J
  
% x& q7 S4 n; `) M% q    來源:《肘後方》' n( u$ G: T- q+ k- N2 {
  
1 r& R: q; r/ J! Vtvb now,tvbnow,bttvb    原料:蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D9 p0 c) B- |$ \* [
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    製作:將豬蹄拔去毛樁,洗凈,用刀劃口;將蔥切段,與豬蹄一同放入
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    鍋中,加水適 量和食鹽少許,先用武火燒沸,後用文火燉熬,直至熟爛即 成。
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    功效:補血消腫。適用於血虛,四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。8 m' d2 h9 o3 b# \3 A+ d
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    3、紅燒豬蹄公仔箱論壇  C$ U, U- I7 Q2 H- z+ B
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    原料:豬蹄750克。tvb now,tvbnow,bttvb2 J. z6 z3 p3 S. y7 ?* w3 Q
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    調料:鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。tvb now,tvbnow,bttvb' ~! @/ D0 }, c# B- `
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    製作:
( N4 B9 G1 D4 Htvb now,tvbnow,bttvb  
: Z+ v+ T( t% p3 Utvboxnow.com    (1) 將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
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    (2) 用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
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    (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。4 L" j% J2 x% [
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    4、豬蹄瓜菇湯tvb now,tvbnow,bttvb$ `' t$ E( D) `2 h$ w  r
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    藥材:紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克,當歸5克
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+ }8 i* a/ s% a5 B8 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許公仔箱論壇5 _8 W" w0 s! p  p/ f: Q' ^" V
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    製作:
' }2 G4 e" j2 g6 y, L1 I& K4 w2 utvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V! Q% M' I' h3 {
    1.香菇洗凈泡軟去蒂,絲瓜去皮洗凈切塊,豆腐切塊備用。/ o4 x- E1 n: h5 w, j* H
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    2.豬前蹄去毛洗凈剁塊,入開水中煮10分鐘,撈起用水沖凈,黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
% p6 c) K/ W; M* P公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K- o" W6 ^% r! N  T$ B
    3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯,以大火煮開後,改小火煮至肉熟爛(約1 小時),再入絲瓜、豆腐續者5分鐘,最後加入鹽調味即可。
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    功效:養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
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; C0 I: n6 R4 p( O/ I. c' J    5、大蹄扒海參! z$ D2 V# H, Z# G+ s4 P) H6 P  ^
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    主料:水發海參750克,豬蹄2個。
8 ^) l( t$ `' S! w4 [! R, {: d  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z8 n, Z6 d7 l3 b! ]( `
    調料:植物油800克(實耗約50克,熟大油100克,薑塊、醬油各15克,料酒25克,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕澱粉適量,雞湯1.5公斤。
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# G* |# W" x, W( o    製作:
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6 ^4 p0 T2 u4 c' l) |9 W    (1) 豬蹄刮洗乾淨,在外側劃上一刀,用開水煮透,撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
( j: @& G" K2 q' }3 l公仔箱論壇  0 I% h% q! U' r  ^7 Y" j. n
    (2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松,並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內,再放上豬蹄,燒開1小時將豬蹄翻轉過來,再用小火將豬蹄煨爛,放 入盤中。將蔥、姜揀出,取出墊,將海參放入勺中3分鐘,用濕澱粉勾芡,淋入蔥姜油即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^# u: d6 l$ L% x3 \
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    特點:色澤紅亮,蹄質香爛,海參綿軟可口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _, }& u  D  [" A
  
& ]# [) k% O% h4 ~! N3 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    6 、滷水豬蹄
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    請屠夫斬開豬蹄,回家開水一抄,洗凈血沫,上一鍋涼水,下入豬蹄塊,加醬油,料酒,精鹽,老抽,糖,姜,蔥,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每種只加一小粒),大火燒開,微火慢燉,直至軟爛,浸一夜,撈出涼後食用,香!爛!糯 !沒得說!8 A* `. ]# e9 [
  
/ D' F+ v- M$ @+ R, wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    再煮八個雞蛋,剝皮下入余湯,煮十分鐘,泡一夜,早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料,迴圈使用,很好的滷水汁啊。tvboxnow.com( X) o* K" o/ i: ]' j* f
  
4 V" Z/ p% K/ Z( s! `  D/ ~3 I7 \/ Y    7、紅扒豬蹄公仔箱論壇( k7 v- D* ~" V9 y# b/ t; I& [
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    原料:; s, `6 g3 M# u
  
8 A/ r7 q& F& k7 `: }2 ~公仔箱論壇    肥豬蹄四隻,擇凈毛根,開水燙煮去血水,撈出後投入寬水中,加入鹵料,黃酒,糖大火燒開,轉小火燜煮熟爛,取出拆骨,儘量保持豬蹄的完整,拆好後備用。tvboxnow.com6 Y/ w& m; S, B# P# n2 l
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    將豬蹄抹勻老抽,晾幹下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可,另起油鍋將蔥姜爆香後,投入豬蹄,加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁,小心將豬蹄托出碼大盤內,余汁澆在上面即可。0 R  _' V2 s# y) Y8 ^0 w. D) c
  
- H. ]& \. I" Y* ^6 M    甜鹹口,粘糯香,美容顏,富營養。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y  r+ |! M5 M- V/ Q
  
! k$ n  H. [1 Y" ?' Y1 t1 B* wtvboxnow.com    8、紅燒豬蹄
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    主料:豬蹄: t' G  }$ e% z6 c" y: {
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    調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S6 `) W* O: N
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    方法:
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8 z! I  t1 e6 [7 ?, K4 J& c公仔箱論壇    1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.tvboxnow.com' b3 b0 C* n- F$ h
  
6 Q* Q9 `/ I  P: ntvb now,tvbnow,bttvb    2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.tvboxnow.com$ q( m5 V% ^; M
  
+ \5 [0 Q# d% g3 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D+ g% Z4 J' X; b4 C7 J: ^
  
: N, `4 c5 P% C8 E$ m. u, F* J    4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.公仔箱論壇/ `2 s5 u+ i/ @, Y$ Q% M9 w
  
7 R; @8 J1 c( }* {: ?2 u    5 燒開後,加鹽調好味道.
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    6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
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    好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.公仔箱論壇  O8 Q* _+ W: {
  
  a" \9 u6 H* ?1 R9 z( [公仔箱論壇    9、豬蹄醋tvb now,tvbnow,bttvb" M: c) E. b+ V0 V
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    豬手一隻,老醋一小支,老薑一塊,辣椒幹,醬油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
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5 `5 |) L" l3 W3 ttvboxnow.com    1。豬手去毛,砍塊,下水煮去血水,洗凈。tvb now,tvbnow,bttvb6 l5 y, }5 t  I* J! m4 G2 {
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    2。姜切大塊拍扁,和豬手塊一起下鍋炒(免油),開始泛油的時候加蒜米(整粒),3-4條辣椒幹,少許醬油,和半支醋煮滾。: I: C% c- P. k$ c. N8 p  @# U
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    3。加水沒過所有材料,煮至豬蹄糜爛,加糖,試味,不夠酸加醋。公仔箱論壇7 ~: r. g9 K% l: @
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    10、冰糖豬蹄花生
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$ A& P/ t5 X/ X! B# n2 c2 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    1、將豬蹄焯水洗凈,花生用涼水炮軟,備用。
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    2、熱鍋內放八角,桂皮,用油先炸出香味,接著下姜,蔥爆香,放入豬蹄翻炒,烹入 料酒,看水氣將盡,放入醬油炒紅,接著放入冷水,沒過豬蹄亦可,蓋上鍋蓋,大火燒 開。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X' F& Z! n8 c8 k. `, m
  
! c7 ]9 y" q7 O: C公仔箱論壇    3、水開後,開蓋加入冰糖適量,可稍多一些,根據口味自己決定,(對於紅燒的菜,我是比較喜歡偏甜一些),接著放入鹽,將泡好的花生放入,蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時,注意中途最好少開鍋,所以為了避免糊鍋,開始的時候冷水可適當多放一些。tvboxnow.com9 F1 a, w7 d2 s2 C! a1 Z8 R
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    4、最後,開鍋觀察準備出鍋,用筷子輕輕戳一下豬蹄,如果比較順利地就進去了,就說明已經皮爛肉熟,接著就是開大火收湯,等到湯汁濃稠紅亮,就可以出鍋了。
- f% I: D- [8 ~3 V8 F7 E3 h. M公仔箱論壇  
. F3 i! w3 G; ~$ u! E, g# Ntvb now,tvbnow,bttvb    11、豬蹄黃豆湯
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; k1 Q( F& o: W: L, z    原料:豬腳500克,黃豆50克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M9 G) v8 {5 m6 @$ l- Y4 L  S
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    調料:姜,蔥花,鹽5 a' R" X" G; N
  
* f5 q6 \' h) [! V/ H) GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    做法:公仔箱論壇& F! n5 M, @9 W  a/ l
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J, V4 w4 @0 f! V
    1、豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。
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, Q1 B) \% W4 O  i# U    2、高壓鍋內放入黃豆,豬腳,薑片同煮20分鐘。4 c' `, B3 y9 q
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    3、放入蔥花,調味可食。
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0 v; Q) j1 I& {% G9 d公仔箱論壇    12、豬蹄煲黑豆
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( N9 p: V- v# [% T, d. b0 P公仔箱論壇    材料:豬蹄兩隻(砍成8小塊),黑豆3兩,生薑兩、三片。
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* o/ y; X  d+ W. S( ~# G公仔箱論壇    步驟:先將豬蹄用水煮開,將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中,用文火煲三小時,然後加入適量鹽即可。
) Q% _- m0 ?  O0 {3 X# nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb8 ]+ D7 ~& z. \
    營養價值:黑豆含有豐富的微量元素,補血養顏,並有抑制白髮的作用。
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