1、鹵豬蹄' x) l* Z1 i( U8 w" y7 z. A
$ m- B# x1 I+ O- g# ^* V$ f6 Ltvb now,tvbnow,bttvb 原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。tvboxnow.com, J% l* c! N5 M8 \% {/ v# i6 |
! |) D2 N! q' `9 d7 w% K# Ftvb now,tvbnow,bttvb 製作：
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$ u3 }9 {1 B) c- {1 ?公仔箱論壇 1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。1 X0 Q7 O1 Q' V
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2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 `, K) f7 `7 ?$ d6 u% G
+ T( a6 S5 u- W; | 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。tvb now,tvbnow,bttvb2 l" Z3 h/ {( I G+ b
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備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
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7 O3 W% m. e7 u3 j 2、蔥燉豬蹄tvboxnow.com% w( u7 p7 V) s
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來源：《肘後方》
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) { v; c8 J& {. H h# t 原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。/ i R1 O) _4 g! s: k3 V7 U6 S
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製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入
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鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即 成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f: a& ~/ {- u" B/ `2 ]; e
8 a: j: d% @! |- h" ~ 功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。tvb now,tvbnow,bttvb! P- x+ m0 x$ g+ ]9 [3 Q7 ^! d
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3、紅燒豬蹄4 d9 m2 d$ j# h% S& `3 m' O& K
: h, U, I1 b& }+ M/ V# J' G 原料：豬蹄750克。
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調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
6 v S/ ~: J) l" S4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P5 d9 D5 {; G1 t, P) b" Z" p
製作：
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(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。& H# G$ Z& W+ B+ M8 m6 A
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(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。9 @. h" f0 p* j5 ^* F: m! |4 f
$ N/ n5 L) r* ~ G) y* Etvb now,tvbnow,bttvb (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 h; V3 z( [ o9 i8 O4 D7 M
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4、豬蹄瓜菇湯tvboxnow.com4 z2 P, Q3 Z2 u
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藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
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原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {5 _; @2 O: K+ t- c
8 U' d0 b) C- w, U# i 製作：
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1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。tvboxnow.com6 f$ L0 |* y5 \$ `
, {1 w n. U. a0 ntvboxnow.com 2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。tvb now,tvbnow,bttvb H& t9 B; f7 ^* E& i; P7 S, B3 B
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3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 C, p7 I7 o; y
% ~+ a* Z6 X% w, K. ?# i: K6 Etvb now,tvbnow,bttvb 功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。tvboxnow.com. g: ~* u T% I, f4 Y: V% C4 @
7 y2 H3 c8 P; r: _tvb now,tvbnow,bttvb 5、大蹄扒海參tvboxnow.com- d! w& A1 H, h+ r" \) U
. }- Y1 \1 x. T8 g 主料：水發海參750克，豬蹄2個。
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調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
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製作：tvb now,tvbnow,bttvb# x! m3 V% m- e, |" ~
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(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。; R, S1 _$ f2 P# C% N/ z) g
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(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
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特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A7 g, B6 R& U1 a4 T9 ~- ~
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6 、滷水豬蹄
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% |0 d& @. K- D& ptvboxnow.com 請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯 ！沒得說！5 s. w0 ]3 d1 [* _. z
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再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。
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7、紅扒豬蹄公仔箱論壇4 _0 c i& @; d
, L, V3 c9 r/ N# ^9 G+ @tvboxnow.com 原料：! n4 W! P, B; _) t3 ?, y+ `( Z
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肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。公仔箱論壇* p6 q2 ]1 I3 w) }0 j
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將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。公仔箱論壇% Z! P5 S1 @) t) F
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甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。
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* s5 e% `6 v( J/ G0 ?" L) Ntvb now,tvbnow,bttvb 8、紅燒豬蹄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O- ^; k0 r, Y0 w& L8 [5 K8 u0 N( @
1 Z! U, L+ C* t$ w% v 主料:豬蹄tvboxnow.com( o: L0 o# p0 [4 }/ G
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調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.tvb now,tvbnow,bttvb3 t( r8 b& M$ B" c& m6 V! x& |
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方法:
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1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.公仔箱論壇, s# `! L. r" } h* v# E: h5 ^& ^
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2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.
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3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
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; }: J- A' Z# C$ M6 E) d2 _tvb now,tvbnow,bttvb 4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
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/ x3 { z5 T5 o$ o8 K 5 燒開後,加鹽調好味道.tvboxnow.com- L' {# p6 q6 O* ^; x6 P4 \
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6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
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7 _7 `$ u8 _/ t# L$ A" S 好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.tvb now,tvbnow,bttvb: G" d) v9 S8 Z. }6 E! d
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9、豬蹄醋
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豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)) L: d, T& ]9 e2 J
8 u g: X- n! x$ W6 Z9 A. A0 c5 v9 N 1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。公仔箱論壇$ |6 I+ L$ D) C* m3 r
9 R+ t8 T& k2 [* N3 a& P 2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。
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: K8 a7 T! [! e! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
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+ l8 I( `) T3 Wtvboxnow.com 10、冰糖豬蹄花生
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1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
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2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒 開。
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3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。9 F1 y1 D2 W& U
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4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。tvboxnow.com4 F6 A( y: G. J1 Y
; l: G+ \6 O. l9 \0 qtvb now,tvbnow,bttvb 11、豬蹄黃豆湯tvboxnow.com; L% a" W1 p7 H3 q" b( n- u
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原料：豬腳500克，黃豆50克公仔箱論壇) G& c9 |, X. A" ]8 b
$ [- f" p7 M3 Y, q% z/ `公仔箱論壇 調料：姜，蔥花，鹽
5 }. \; h+ G7 t/ P, @' M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a1 ]1 S5 P2 F' E" ^0 I# s; H
做法：
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1、豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。tvboxnow.com+ q6 n! }1 \* c6 N
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2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! t3 N: {2 _1 U; ?( D' C3 C2 V
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3、放入蔥花，調味可食。
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12、豬蹄煲黑豆: o7 P0 X P2 Z
$ p1 k4 L7 @3 q4 R, r0 F公仔箱論壇 材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。tvboxnow.com9 `, E7 l2 a& |$ S
. j- s0 o7 q8 g5 p& X9 ztvb now,tvbnow,bttvb 步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。
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4 g, m0 I0 K* p# ~tvb now,tvbnow,bttvb 營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。 |
發表於 2007-5-21 05:02 AM
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發表於 2007-5-21 05:19 AM
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