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材料
+ ?7 P: N4 l, O7 {3 q; U: T, Etvboxnow.com大肉蟹 1隻、麪包糠 120克、咖喱醬 60克、咖喱粉 5克、黃薑粉 5克、生粉水適量、洋葱粒 160克、蒜茸 10克、清水 200毫升、雞粉/蠔油/砂糖/生抽各適量. ^( @; @; n E1 n, ^/ O4 Q
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做法) j( W& A; U0 o |6 \" i% w
1.肉蟹斬件去鰓。* z. V4 Y( \! V7 ^: K1 n
5 `8 S) u' o0 O7 u. P+ n, dtvb now,tvbnow,bttvb2.麪包糠放入熱油用中火炸脆，撈起瀝乾 10分鐘至乾身，然後加黃薑粉、咖喱粉及雞粉拌勻。
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" S* l7 N# _1 h7 b! A" w1 {3.燒熱油鑊，放入洋葱粒及蒜茸用大火爆香，加入清水、咖喱醬、雞粉、蠔油、砂糖及生抽拌勻煮滾成醬汁。
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4.將蟹箝放入（ 3）中，冚蓋煮 1分鐘，再將蟹身放入略兜炒，冚蓋用中火焗煮 4分鐘後，撈起蟹蓋，加少許生粉水，用大火將醬汁炒至乾身。
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E8 N( k! k$ n9 }公仔箱論壇5.將部份蟹身上碟，灑上炸麪包糠，放上蟹箝及蟹蓋，再灑上炸麪包糠即成。tvboxnow.com L" z# F- G9 p* K) i
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. L, t3 e, P! Z `. @炒蟹時要放膽開大火，將醬汁炒至乾身才合乎標準，太濕就會令麪包糠變腍，失去口感。 |
發表於 2010-3-25 05:55 AM
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