招牌雲吞面 信心滿滿上桌
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走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？5 S q5 c7 s/ A( ^
9 E& O7 u6 B- `4 r“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。tvboxnow.com; l3 u- P, S8 l3 ?; P, `! p
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QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。 & o: ^" b+ \4 n; x; g: J& ?/ N
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“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。
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店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。
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東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w( ]) a/ P0 K% S# i
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麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！+ x) L* H% m. G' G8 g) u6 Z
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香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。6 S% l$ f& x0 b0 o0 N
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在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。' g- W8 G% t" P: G" A% u: f7 w
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以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。
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, ?5 p/ u; H; ^# N3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。報道：王慧芬 攝影：曾偉宏
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/ w, X( |' ?8 m: M0 Y走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。tvboxnow.com: Z }0 g% {" k7 C3 J* L
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知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。tvb now,tvbnow,bttvb; Q5 R% B% X1 T! g0 E/ K9 O6 b
, s, I* q; e J- b* p" y手工面條自制雲吞皮tvb now,tvbnow,bttvb/ W( D2 f( T `
- q/ h8 ?- a* [4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”公仔箱論壇! F5 k0 p) J+ c% |6 _, U
m+ B0 @1 n9 w: v% q: ^名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。, C- E9 p# B, \. `7 ]
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湯頭加鱿魚紅棗熬煮. I! c1 Q2 |5 u- }1 l2 f! Y
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做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。
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6 R, K/ E/ I# Q' B以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”
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此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。公仔箱論壇' R. N/ B* K% Q& P6 T
+ w, V1 q' e- u1 p# r" }+ `+ b, Ytvb now,tvbnow,bttvb雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”$ ^) I9 Z% m+ G/ Y R
X3 A2 B- c3 g# T3 X+ ]"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。
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1 v) ~: a% J& z$ itvboxnow.com客人意見是進步推手
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林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”( [! P/ n: b' q# }* O
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此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。
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* q3 A. g! {" W$ f0 ?( F$ _6 R嫲嫲雲吞面
- b- c0 S" \# L' stvb now,tvbnow,bttvb地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
! c# y( A% H; C8 [$ p電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)tvb now,tvbnow,bttvb: @0 J1 m% k8 L9 P5 B; \% l
營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時tvboxnow.com- T' c! V, l: G* {2 z; k9 E2 J# ^/ q
價錢：招牌雲吞面 RM3.00& F4 c8 F; T q2 c: j1 I
麻辣雲吞面 RM4.00公仔箱論壇$ n) i/ i* _# ?/ l V- G! o3 l
鮮蝦雲吞面 RM4.50
9 e1 U! s, ~$ x& G7 N0 m% x3 B$ Qtvb now,tvbnow,bttvb四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.009 {% s% m' H' e( d; e& }' H
鹵雞腳 RM3.00; ?- W! x+ H3 A0 y' T2 G
炸雞餃 RM4.00$ R' f( u3 U1 U1 M" y
炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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