菜系及功效：川菜 家常菜譜 健脾開胃食譜
( o+ J; M7 j4 y/ S口味：微辣 工藝：熟炒
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回鍋肉的制作材料：公仔箱論壇# g9 X3 S' h& R' m: d
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主料：豬肋條肉（五花肉）400克
( ^1 d! P& x3 Qtvb now,tvbnow,bttvb輔料：青椒100克
/ A) y1 a6 M1 m, s公仔箱論壇調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,大蒜（白皮）10克
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回鍋肉的特色：
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菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。
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% P0 r5 X0 n2 htvboxnow.com教您回鍋肉怎麽做，如何做回鍋肉才好吃公仔箱論壇, R8 K. k: o$ c5 U/ L1 I$ @) F% o
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1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗幹凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
" m$ n5 A4 W5 d: |5 M( `! P! ntvb now,tvbnow,bttvb2. 將青椒擇洗幹凈，斜刀切成馬耳朵形；
8 j' U# U: ^5 X; E4 G- @. M: c* l) atvb now,tvbnow,bttvb3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。) d. ]! N1 M! z0 U$ Q
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；6 E8 z. J! W4 ?1 W# \6 y
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。 4 I+ _$ ?3 n; Q m1 E( R$ M
+ n; P! m4 L$ e1 I$ I6 x# S5 Z! t# `# |公仔箱論壇回鍋肉的制作要訣：tvboxnow.com# a+ [" E3 R+ W Q+ B
8 o3 j" H; y4 X0 w9 rtvb now,tvbnow,bttvb1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。1 s; M+ A: b$ Q" f4 s% e
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
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1 ~2 ^' |# @% W: c" T公仔箱論壇小帖士-健康提示：
- e# I8 `/ ]6 f! @此菜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營養物質。具有滋補腎陰、健脾開胃、增進食欲的功效。 |
發表於 2010-4-15 01:53 AM
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