回鍋魚片的制作材料：
0 o& f9 r4 T4 d) Q- y6 x* Q* w7 ~! z主料：凈草魚肉500克,大青椒,大紅椒各50克,生姜5克,大蔥20克,雞蛋清2個,郫縣豆瓣25克,豆豉10克,蒜苗50克,精鹽,胡椒粉,料酒,味精,白糖,水豆粉,精煉油各適量。
/ M3 g2 l1 x1 t' Htvboxnow.com回鍋魚片做法；
. l; T2 k9 D( d. _- Z公仔箱論壇1、草魚肉切成片，用姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒腌漬片刻後，揀去姜、蔥不用，加雞蛋清、水豆粉抓勻上漿；大青椒、大紅椒去蒂去籽，切成菱形塊；郫縣豆瓣、豆豉均剁細；蒜苗切成蒜苗片。
0 F6 v, b7 C1 V5 J n. @# h' S# b公仔箱論壇2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，將魚片及大青椒和大紅椒塊分別入鍋過油後撈出。
* e% s' y- p( n; X9 g3、鍋留底油少許，下入郫縣豆瓣、豆豉炒香出色，下入魚片，烹入料酒，再下入大青椒塊、大紅椒塊、蒜苗等翻炒均勻，調入白糖、味精，顛勻後起鍋裝盤即成。9 g7 I4 y+ S: _6 H3 p' b* I
9 u, n ?* F' G7 n$ f回鍋魚片的特色：
) C9 k) q; @6 h1 v! t6 d: i* o/ @9 ~公仔箱論壇"回鍋魚片"自然來源於"回鍋肉"的制法，但制法和"回鍋肉"略有不同，它是先將魚片上漿炸制定形後，才著手進行回鍋。當然，"回鍋魚片"比"回鍋肉"更加鮮嫩可口，而且別具風味。 |
發表於 2010-4-15 01:55 AM
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