水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅， 而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。
% Y* S6 _4 |& [5 M公仔箱論壇水煎包子的做法; R7 N- _& s# Z8 u) x
将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。公仔箱論壇* O r' S: e/ h
 % `: z/ ?# ~+ u& M+ E" D0 h
把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。
9 c6 N8 i' e* F: c5 `3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 k) J8 T! p0 t t2 p2 Y公仔箱論壇
# F3 t, }0 f8 w4 F3 d1 L8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ y5 _7 F+ Y- N/ z6 e W7 p$ w/ V; b tvboxnow.com L5 I$ \6 @8 L/ M# d" Y$ d! H
, j, [. @$ ^' H, w6 G3 |5 rtvb now,tvbnow,bttvb
) V1 ]4 y% s5 e4 X R* a, W/ C( p
5 B: l) j) w7 H, {2 v6 Wtvb now,tvbnow,bttvb ( [1 F" F# S5 v' \/ V( n
/ w: T8 q0 N3 ]. T2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ p; Q3 J# T7 Q4 `- D. y! ?
; e# J e& r) G; m- ~, G& l% Vtvboxnow.com / J2 b. l+ ~& c/ ]7 V7 M. @
用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。 |
發表於 2010-4-16 12:23 AM
| 
