烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。
) O) u+ ^. Q4 x2 Q3 y+ U% N+ Y$ L. Qtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P8 e. h# K" @# d5 n8 b
基本制法为：, E& l! g, V" v t! y v0 p5 I
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1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。3 f. r/ T4 @7 \, }3 u+ q7 T& q
$ y2 w4 q* @6 h/ |9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。
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) x* T) ~0 e% q N; jtvboxnow.com烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。公仔箱論壇! V4 f8 R: p/ h
) |+ [% d* G# V, ?9 L* atvb now,tvbnow,bttvb烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。tvb now,tvbnow,bttvb5 M' |$ m k" ^: I. B8 v
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發表於 2010-4-16 12:32 AM
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