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糯米粉 300克、水 200毫升、砂糖 100克、桂花 20克、酒釀 20克、米酒 100毫升、馬蹄粉 10克0 f1 N; a) ]4 m$ ~
- b5 q7 d7 c$ j$ @& K做法 ; g/ f6 E5 m3 Z) G9 ^
1.將水逐少加入糯米粉搓勻成軟滑麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb" C2 P H0 Q6 A' [) A* i2 t
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2.取出少許麪糰，放於掌中搓成小丸狀。tvb now,tvbnow,bttvb% [2 f& S% L7 P" J+ J8 _
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3.開大火煲滾水，將小丸子放入灼熟，然後撈起瀝乾。0 z. y3 v6 ~6 z c
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4.開大火煲滾另一鍋水，放入砂糖煮溶後，加入桂花及米酒，熄火後下酒釀，最後放入丸子。
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5.馬蹄粉加少許水拌勻後倒入（ 4）中，開慢火煮滾，上碗後灑入少許桂花即成。
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熄火落酒釀唔變酸tvb now,tvbnow,bttvb; D$ q! z! `8 t! k( N
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阿 Man炮製的酒釀丸子，爽滑得來清甜芳香，原來有兩大秘訣！首先丸子搓好後要先用滾水煮熟，再放入糖水煮，避免放入糖水煮得過久而變腍，失去口感。還有酒釀記得要熄火後才落，然後加入其他材料再煮滾，因為酒釀不能受太熱，煮得過長時間亦會變酸。
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發表於 2010-4-16 06:53 AM
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