如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。7 U$ R L! j. ?2 O3 P: O) q9 r
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。公仔箱論壇! S# k5 I7 `; A" R
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D8 v$ x( E4 ^5 I) r
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。tvb now,tvbnow,bttvb: I+ F! z% M) N3 ~0 p7 r6 B5 s
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
* J# g. z6 ^6 J8 O7 o桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M9 S; |9 }, j( }- |
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 公仔箱論壇1 ^# C9 I6 D: ~. m
% ?1 C' z/ i! Otvboxnow.com白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ # A# f) j+ \7 A$ V# } }$ Z5 U
2 ] f: ^0 e: h$ t$ Ctvb now,tvbnow,bttvb那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~! k8 a; @" I2 {7 b6 P# X7 z- Y
* s( [) h8 z; z7 T! x公仔箱論壇看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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( q3 q) T0 k0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，tvb now,tvbnow,bttvb. U4 H/ u/ `6 ]# u0 Z" M* V) \
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，0 O" E; ]1 M- ^
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)( i( Q+ C+ O A/ b
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
; Q R+ ?' Y' K. W1 W) C |( i配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
4 v1 e n9 |% i4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; U( ^* N. x" D, {
这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y# ^& ~6 O \( b2 r+ O
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~# r- e A9 {. E! l) k3 l! l2 M1 C
5 e/ U1 Z% L9 b* h M E公仔箱論壇桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 tvboxnow.com' b5 Y7 m. D7 U2 q" r8 _
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~# v; D, r1 w1 W' z3 t( w# [
2 B, U' R) Z$ C6 U( T$ N& Ltvboxnow.com这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错tvboxnow.com' J& l" U& t2 z' D
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
8 l9 @8 R) L5 r& X1 L# V酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，公仔箱論壇. P# y: X1 [( S7 L% f: b, W
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~# ]: d6 W) K) p- X, X" B
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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5 r: K8 E9 ]# j# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
1 \+ P* R- `& N' v: r' j- v, o- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
$ E3 k1 t2 S9 c/ J**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
/ n# S. F" ^7 u b: _0 z5 R8 {* y**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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