如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
5 q1 T( u" F; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
' G8 F0 S" D1 z9 ftvboxnow.com“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。tvboxnow.com, P: W0 H8 ]( c9 R6 _' c
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。公仔箱論壇1 G2 Z p; O3 ~4 A0 @% _& ~
# _* v2 [, K, r# ^. B/ W1 B. N6 @0 Wtvb now,tvbnow,bttvb年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的tvb now,tvbnow,bttvb9 o$ w) Y9 U$ H+ N; g( o5 V
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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5 Z5 A* f: W3 T* K8 W- r夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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R6 O' f! S+ @5 I9 s* J红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 5 P1 K1 Y& b. G) I; H& w" n( u0 k! U
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，公仔箱論壇1 c# ~& U( b1 {
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，9 p+ J5 a8 U% N0 S- l
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
5 U* b+ B0 s1 o+ D8 h) F( y v配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~tvboxnow.com3 v; ^! [5 J" I1 f6 P
7 P4 z1 o- m- w' }) ctvboxnow.com这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
$ f/ s0 |/ M$ Z4 w- Xtvboxnow.com于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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/ b9 {9 E* x1 Y8 C$ ^; h桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 公仔箱論壇7 p0 n, c% _: U4 O8 s/ E) ^
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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; j O+ h, j+ P0 [/ E7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~tvboxnow.com) M2 x! @- ?1 j _ r B6 x4 @8 G5 m
- }: E [, L: A' N: [: `% o桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
4 ]+ ?1 C: ]+ t. ~# l, m( v J: @公仔箱論壇酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，公仔箱論壇/ C' W) e& p1 i; b
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~tvboxnow.com/ T! x4 x+ i8 Y7 n
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~tvb now,tvbnow,bttvb& h5 U5 Q1 S% P" C: i. A8 S
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 tvboxnow.com- j; c+ O" Y/ ^/ C" j W' M0 }+ f
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
7 t2 c$ `% }' O1 u* [**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。3 O0 T4 x8 i9 E* I4 U8 m, d, I
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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