如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。. r+ V2 B- A9 z: B$ D3 T: R; S' Q6 @( Y
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。tvboxnow.com4 h- B* t/ J1 X" m
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
) s/ F6 e0 `. W' s( Etvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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! n9 L" v& Q. O- a7 k8 {3 D; }5 ~公仔箱論壇年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
/ c6 P% B! a5 g3 U6 M桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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+ o2 l, M. p6 P+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {. I( b8 _3 [* n! B1 V
8 S# g9 M) S8 f) F红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 公仔箱論壇( q" G7 M) j4 l- M5 ?6 `, [
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~" ?# v0 C* J# F# `
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~tvb now,tvbnow,bttvb7 W3 K8 a3 k% {% j8 j: X# a& M1 w
- _& U) {1 f. G4 P# p$ ` x! a公仔箱論壇桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，tvboxnow.com2 J! W Q* _ x* E. d8 X
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
$ ] y5 |. g ?0 z% a让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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* @3 Y1 \9 E. @1 Z; X公仔箱論壇刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过； X2 n( e7 p, p; C3 V, q
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~# l6 K2 Y$ P5 g! W( Q6 i
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
; j2 K" a! c1 X7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
0 d6 H+ _/ H) u$ `公仔箱論壇一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
m; n& C" U0 m: ?; t _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 S7 q1 C5 h$ b+ u9 Z这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错tvboxnow.com5 V; A0 e3 \# n' ]
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。tvboxnow.com) a4 f5 V" h2 U) k3 R7 o1 S
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
4 i3 |# E8 p1 Z+ c& I. P2 E0 @清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
5 y5 b5 W' y1 p% e; P2 j1 d7 o3 p o公仔箱論壇每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 公仔箱論壇/ y9 i8 |! ~# a, N
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。- u: w( w5 D+ o" e* e
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
9 V7 J# a! S" ~$ e' D* Y6 r# n**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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