如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。tvboxnow.com- r9 T6 C" k) {1 B
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。tvboxnow.com8 K* V' `' t& [: D2 d% |
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
, \" ?! M/ f7 J- B$ e3 Z/ g公仔箱論壇桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的tvb now,tvbnow,bttvb, O4 S3 Q: ?3 F5 J4 z. @2 v1 M7 o
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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2 g4 O+ E& o" }. g* Q4 c公仔箱論壇夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~公仔箱論壇4 r9 P* D* S4 G/ Z! ~* i @
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ tvboxnow.com, @2 b' f8 G* s/ c; {6 ?6 p
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ tvb now,tvbnow,bttvb" V& e4 ]" c0 B7 j2 I
7 D5 s3 ]# j" w: T9 n- B: Z公仔箱論壇那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~2 v d9 V8 g0 u# [( k( d
4 M& c; y: g( z4 R. R$ h9 A0 ^tvb now,tvbnow,bttvb看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~tvboxnow.com% z( P; {1 {( N2 e: P' K+ P
8 s/ W+ `+ ~6 J. r桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，* K! H5 @; m% r7 D( @
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
( Q, j8 W% Z& y. E7 \( {2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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: E) I" O" Z/ d- ctvboxnow.com刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n0 R' ?! F1 T# B
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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6 o' W+ @9 _3 p0 r/ @1 y2 P# B9 Ktvb now,tvbnow,bttvb这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
. n& ]9 d4 Q8 l8 C; q+ b! G2 ntvboxnow.com于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
, V2 ^# z: M9 ^) F& D一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~tvboxnow.com: \3 D/ ^4 t0 J& Y% s
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错& m4 e' R: n5 M4 `) o0 h& N
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~tvb now,tvbnow,bttvb8 u4 W# U" |8 c; K* e
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
& ~ M1 P. l* h" g酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，9 K' K, L6 L" ~& c
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~tvb now,tvbnow,bttvb3 F7 M$ t, i% D5 O/ M
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m; s9 ? l' v2 }% e4 O9 A$ ~
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |, d1 t7 D+ I5 l" H& B
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。公仔箱論壇. }9 d) E( t1 j+ G) W5 f" f, n+ Y8 S
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
% \7 x$ ~0 o: P* m& d**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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