如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
5 m+ e. ?- N$ x1 ^( x' q8 ?公仔箱論壇“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F& o1 w5 h* l0 Y" t$ M; ?- [ `
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
+ i9 \) D' J5 Ltvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。tvboxnow.com: \9 w/ @4 w/ h" P
/ A& O- L3 p' ?+ P公仔箱論壇年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的tvboxnow.com- Z1 G/ e3 g* |, G: z
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~3 D' x7 U* x' ?, V7 ^) Q( G
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3 F+ [! O' \5 k- W9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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1 k5 f2 C& y* E4 [6 `' D+ J' y3 @红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ tvb now,tvbnow,bttvb0 z$ }* X; u5 A! k+ @3 b
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~tvboxnow.com0 l4 W3 E" P6 O" P# j7 k
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~+ A0 D4 B) f) S; d5 g M/ }
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，tvboxnow.com. {; X0 } L' k6 J" s) R3 X- B/ u
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，公仔箱論壇$ |; k& c# Y$ Q c* h
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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+ y- B$ [8 D$ @) }9 x5 b& A刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
5 W1 L( L" U7 [4 j$ ?tvb now,tvbnow,bttvb配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，tvboxnow.com) e, L) O9 |' C; D+ m0 o; ] a" Q |
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~tvb now,tvbnow,bttvb: D3 o/ J8 V' b8 z: H: E" L
. r5 E2 E, D3 [) c- j桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
: O2 r, ~" g) l, Q8 F' Ltvboxnow.com一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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' X0 @- w5 I$ z7 F/ l9 [; `$ s& {这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错4 i- j1 k d! R* O0 ?$ y S: i
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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- L E$ m, X+ _& D+ |+ `tvboxnow.com桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
$ q; S q- N9 @) E$ Q4 A8 C, G6 ]公仔箱論壇酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，tvb now,tvbnow,bttvb, s" t) {: v% I9 q
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
; I' [) N$ q& H3 o* h4 g8 `每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~tvboxnow.com% G2 A7 G; g/ [5 y+ m
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
1 I; K! R* {/ @# [9 r/ C**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
% j& g5 l& u0 {' M- U公仔箱論壇**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
4 _+ j. B3 ~4 @ Ztvb now,tvbnow,bttvb**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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