[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。tvb now,tvbnow,bttvb( m0 H/ K1 C; }2 ~0 x. X2 ?/ r; d; Q
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K. f- x2 E* }2 g" k
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。tvboxnow.com2 b- y% u3 f- |' a
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，公仔箱論壇: ~5 d5 b' ~# b; d  r
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。tvboxnow.com3 p6 t: C& ?- c
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。公仔箱論壇, J$ e( Y& ]' u: n: s
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，tvboxnow.com0 [- }6 C$ B8 F) H
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。tvb now,tvbnow,bttvb+ h( ^% v* M3 W8 d# U4 B, J

黄金熏鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S" U& _: t: s& [- A- `$ D. v
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。公仔箱論壇/ F" ]; L6 ^5 J+ ~
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。公仔箱論壇+ @5 u9 [; z; x+ `. H( A& Z% m
原材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u6 C' v0 \+ M" ^% Z; L# p
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C) L, L' o2 S  K2 E/ g* V
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。tvb now,tvbnow,bttvb8 i* R% a5 p4 r& t& J

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我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。公仔箱論壇2 F$ A- Z/ A1 O. Z
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。

第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。( q. E4 D( U4 Z# b/ X! D

3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

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  结束了，简单吧？tvb now,tvbnow,bttvb( u7 S! y4 Q" P2 s# ]
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。% r! e9 d3 P7 w: W1 C4 {' v

必读注意事项：tvb now,tvbnow,bttvb/ t/ A: }7 I+ ?
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。公仔箱論壇1 B) P. S- ^+ f