[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U4 L; y. z/ I) c6 G) s0 |
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。tvboxnow.com( K" _, m+ v9 f  f$ x  c- ]
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。" O/ d9 ?# B" o) v% p% L

其实，鱼多了，根本是吃不完的。9 ]. O6 r. v8 [& d6 @3 D: M
鱼，吃不完，说明有余。tvb now,tvbnow,bttvb! y2 w7 v6 k' i+ U; V; e
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！tvb now,tvbnow,bttvb4 L( b+ W: g/ w2 @/ R/ E% x/ {
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @' \" b/ C" A# |2 [
有余，必有鱼。tvb now,tvbnow,bttvb7 H0 ~$ q+ y0 f5 E9 F4 A
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。1 t; U' G; C: ~
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，, s3 j2 r: d6 v+ X
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。tvboxnow.com  B6 Z- ?7 q9 e* a3 F) q
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黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。5 o/ |+ Z1 O' m' |# w

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。4 g2 b/ o7 U1 m: K5 |2 h
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?3 F$ B& n) L, C: G$ l3 W
原材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J2 h6 q) j9 A3 E' y2 y+ {
青鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D) \3 `1 U% |" d' ~7 g% j
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E& ?+ I* o5 l# N6 x0 f

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我的烹制方法：公仔箱論壇! w) L. {% r3 G5 e
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。. y, C: E- h) X7 V: `

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。tvboxnow.com9 O: F) g2 A. z* K+ _9 L1 N! c- k

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结束了，简单吧？$ p( |% E8 K; z$ v5 N0 u. |/ k
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。tvb now,tvbnow,bttvb8 r1 {% q- N& D( V' ^6 D6 E0 h1 F
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。