[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。0 ?' `3 }0 A  N, E8 V3 ]
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。公仔箱論壇6 l- N9 e: b3 L- ~
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。tvboxnow.com9 z) I. N  i# R

其实，鱼多了，根本是吃不完的。tvb now,tvbnow,bttvb8 |7 v! _* l# T9 L2 h9 ]6 W
鱼，吃不完，说明有余。tvboxnow.com/ }6 i: H5 K) e5 t" }4 @- \
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T% n  U& g. A# R4 k& z! p
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。7 |; U. f% X- ~& w% I( h- k
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。) r& _1 Q4 o/ Z. x

黄金熏鱼+ `! i  ^! v; s, t% y
做熏鱼，有妙招：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S+ J* _/ g5 G8 D- z2 v
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。: E0 O( [3 ]: ~6 a" |
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。公仔箱論壇, T4 u8 z, i8 k$ O- F- y- y/ c" q/ m
原材料：
青鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y( W" R$ c, O8 w, d8 f
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。tvboxnow.com# x5 d! ^7 D7 ^9 ^% O0 U: t

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我的烹制方法：7 B' j: V+ W/ G. I( X% i: {% {
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）公仔箱論壇5 O, O) x. _& ~: w: |1 ~$ E( G
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。公仔箱論壇0 n& G- X% Z* T6 m* I
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。tvboxnow.com* l5 @& D, `9 z4 g" L

3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d2 K( R5 C# v5 I; r4 g. Y- J5 x( h
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。tvboxnow.com7 w, `. v0 G% g- s% _

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  结束了，简单吧？9 L) b4 X: y$ p) F1 u
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。4 {4 R8 H" ]  a$ [

必读注意事项：公仔箱論壇. g  j' {6 p( D; D0 b# r1 X$ g; S
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。公仔箱論壇1 ]/ ^$ u( s- [2 c* @
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。