[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。公仔箱論壇- M- B/ X; D) D" ]; H6 r. b
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。7 u" R! M/ h. P1 H( M

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。公仔箱論壇; P# k4 o- s  {! V
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。tvb now,tvbnow,bttvb% a, f) [- o- F0 `. Y
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。& _( u: l8 M! z+ H
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，tvb now,tvbnow,bttvb$ _2 T. ]# Q5 i; m
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！tvb now,tvbnow,bttvb; a. p, z+ b* J3 [! H+ w* ~" ~$ P
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。. G- g- g" ~5 D* n- U' s  P  n
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。  H& `4 l% l8 d( u! m  a
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，& m4 B  L% I6 `2 p- c8 U0 C
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼tvb now,tvbnow,bttvb8 D. @1 ^- W2 u. x4 ^) e
做熏鱼，有妙招：4 V0 n! k  p# u6 k! J% w0 z
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。' N7 d, W3 ~$ B) m, G2 y4 p
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

我的烹制方法：公仔箱論壇7 o: T& C3 M7 d
戏称为：飞鱼点水。tvb now,tvbnow,bttvb4 J; t4 Z' p; K, N: k+ m/ S7 X; [
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）tvb now,tvbnow,bttvb i4 B V O9 S4 T

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。

第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

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  结束了，简单吧？
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。tvboxnow.com' R& U: x9 j0 y& {2 l
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鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。tvboxnow.com8 n* O! q' T6 [4 {, Y+ o  N
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。: M) ^, C1 k# f