[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。. O( a7 f4 G1 Z" m2 O/ Q
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。tvboxnow.com3 d- }5 E5 o) v* e' h: G
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。& p9 ^5 k9 T; P
公仔箱論壇' i7 Y) R( z( H- X) F8 K. T
其实，鱼多了，根本是吃不完的。! x  V2 d* o; a2 s# Z* B; [
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。公仔箱論壇4 @! c2 {; m+ s8 @  G$ @0 e
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，tvboxnow.com* W  l) G7 H. U, Z) B
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
, o8 L" N7 N2 R1 [! n
热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J. c( a  j5 w9 }* j
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。9 [% Q% \' G" R$ d' ]" \. t
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，tvboxnow.com) C) n  s* z8 F* z: @9 G
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
$ K: g. I- F% u; y! P7 b+ D- w7 I
黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。  A0 u$ I8 n3 V: R% O6 _- q  ~

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。tvboxnow.com! o# @2 d# _9 [/ F5 P
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：tvboxnow.com! e) {6 @8 j% C
青鱼 ) T* Q' ^: W4 d4 w" w  A
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q3 d0 E) _3 N2 S+ q' n/ U1 d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {1 r! Y$ o& {( \. c# _

我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）tvboxnow.com! O- s" S' [2 t
tvb now,tvbnow,bttvb, H( J! k3 J1 r6 T& x
2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。公仔箱論壇3 s" ~! l& s& n) q  w# b0 }+ c
9 G* d+ _4 |8 t2 l! o7 u  i, D
  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

$ a" d( x) B6 b& W
  结束了，简单吧？
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。tvb now,tvbnow,bttvb5 k3 R/ ]$ Z+ P8 ?) b- E! l8 m7 L

必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。tvb now,tvbnow,bttvb3 F- U5 H3 n  R2 ]
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。