「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
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4 o5 ]' b6 @2 F( B. ^- a公仔箱論壇比一般瓦煲貴九倍 tvb now,tvbnow,bttvb, t4 {6 l2 {1 F4 j6 T: Q
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■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
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% }$ E0 l/ h# o7 X a6 k旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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5 t5 M7 I' M& y9 V6 NXO醬排骨煲仔飯$43
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
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% c( r( c/ e. Q公仔箱論壇臘味禾花雀煲仔飯$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L" h! r+ q. X% u8 i
0 `( S6 {1 B* a" d1 a( W/ H禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S7 r6 }+ \: J2 ~1 \" V2 y5 R
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沙嗲牛肉煲仔飯$40
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. g) h0 d/ g) |, ytvboxnow.com濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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" g+ P, Z ?6 ^% ^) U0 c3 A油鴨髀煲仔飯$454 @2 V' M1 ~/ G, U: I
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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3 [8 v0 \& V( l0 P$ ?& }. ^豉汁元貝煲仔飯$48tvboxnow.com% f: l# ]- z" ^) R' G
4 w# d; g/ b0 h5 R0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 公仔箱論壇) X' t7 I" [" f* a9 [3 k
; h8 S4 f& v3 _0 c& @飯香四溢！tvb now,tvbnow,bttvb& [$ v3 c) X+ l4 N. N- |/ `9 G" a' U
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■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
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; d# G0 ~4 N" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , M, R( W- D2 L# U. [6 F5 ]1 F0 o
■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。公仔箱論壇: h) z; v3 v6 a8 A, C/ J
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/ h- f! b6 B* D* j: k■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。tvboxnow.com! v5 g7 U. j* m$ P/ R
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落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
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3 y [/ d3 \5 L( A2 ^& x/ Ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ Y* V7 i& X& w! @0 D
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$ ]5 e7 e; ~% {+ t0 y% rtvb now,tvbnow,bttvb吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
9 [' d V2 r7 e TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {( B9 S' |5 i, G3 s p h; D8 J; w
好好茶餐廳 (旺角花園街)公仔箱論壇 t5 _. z% |( Q
3 W# `8 h( D( B+ M8 C: L炭爐逼出飯香 ( Y7 }8 I4 o1 _9 g. {% f" g. g
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。+ n4 _0 r0 u( H
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。tvb now,tvbnow,bttvb" ]1 E8 L: d' \' L
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！公仔箱論壇, A3 |2 X! ]/ l) ~
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豬頸肉煲仔飯$30
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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- C7 V) i: f6 E) k: ~/ G! [) ]3 p豉汁魚雲煲仔飯$30/ R) G* {+ \/ a0 A1 M9 t: @' G9 \- x
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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章魚雞粒煲仔飯$25
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5 [) a! V) Y' x" h9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。公仔箱論壇$ A/ z# g7 f5 E# r9 {) V4 y1 y7 k
$ k9 j+ I+ {5 p; B$ ?tvboxnow.com咖喱雞煲仔飯$25
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* z" C, i) y2 n. C9 @完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。tvb now,tvbnow,bttvb! X* f4 C7 l+ d& L* m2 m. {
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興記菜館 (油麻地廟街)
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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