「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
# @1 h. ~* z- Otvb now,tvbnow,bttvb
; ?# q1 n3 h0 Z7 m7 e: ^比一般瓦煲貴九倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j" \4 M z+ L7 K7 ~! x# O
9 G! W, \. U+ ^* T P8 e公仔箱論壇■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
. B, e9 _' N+ ?* \ N& i$ _5 |tvboxnow.com
2 c/ n# P6 b6 q' t旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 5 a* b/ y9 g3 r- m/ K; D, C) d- r7 @
' ~. ~: t4 }$ \
XO醬排骨煲仔飯$43
4 \: C% L/ m+ h% g4 y$ y, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 I {9 ` i+ `: q' U! G
老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 . h/ V$ c3 u" }2 v" c S9 h! c/ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l! @, F% m: u. h$ ~, n W
臘味禾花雀煲仔飯$42% j1 P& w k! R
, H- x/ m# y) P; {# D$ n! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 公仔箱論壇5 p% A. Q6 y8 x6 p1 S) X4 a! ^ e* ?5 t
3 ~* m6 D# _+ s$ T5 x# l! a# ?tvboxnow.com日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
, q" z! Z3 i a# E" K$ h: H tvboxnow.com, Q+ H8 c9 E% ]& l& X3 }- Z* p5 ]* d
中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 公仔箱論壇8 ~; _# |& _; A0 y2 `
: b4 G' f* _% E公仔箱論壇沙嗲牛肉煲仔飯$402 {' }' c0 N! Z# C
3 ]- h$ G" F! N( k% z* K濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 tvboxnow.com' B3 O. f" X- s3 ^) T" A3 J
5 b" r* E% B; d* r$ S4 B: _tvboxnow.com油鴨髀煲仔飯$45
; J& k% |5 w' {% W) y; O
- v. w: S4 s* [) ^' [; K# |1 l公仔箱論壇煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
2 S3 V% U5 g! O1 q, b4 l1 f5 E& O
4 x: L9 r8 M$ }) W0 b, k豉汁元貝煲仔飯$48
. |8 ]& r6 p* r6 x公仔箱論壇
9 ]9 A) @2 e" Ytvb now,tvbnow,bttvb元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
1 }+ l) J5 \' X1 t$ e6 |公仔箱論壇 S: a" x4 q p" e
飯香四溢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [; W1 t4 q' w( o( e) g" S
 tvb now,tvbnow,bttvb( Y2 U, ]: H1 f: B: u# R: v# v
■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
$ @' E. ~: R+ a n# P, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" g# N0 S: d3 U+ }: ]7 a/ ]tvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com7 m4 T4 b, D3 f1 @% g
■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
% k ^# k H' }- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
T/ p# E2 Z" R6 c2 Q* Ytvboxnow.com ' k" K1 x4 f. p; L- }$ B3 L' o
■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
0 K; A8 R3 Q- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w. j! |9 S8 b9 K. l
落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
* `/ G, S, s% Z5 i公仔箱論壇, {3 D+ Y% O* |0 l0 T' d
! p p9 P8 z4 x9 r# K( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# _+ |' q ?" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ F; W. F( `& [- W& H公仔箱論壇2 N2 h6 ^! U7 S5 s$ ]1 ]! d: C7 @
# n$ W; T5 N! Qtvb now,tvbnow,bttvb吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。公仔箱論壇9 o8 ^( ~3 B) a h/ ]6 q$ j/ i
7 U5 h( B$ x. j9 ~7 K$ I
好好茶餐廳 (旺角花園街)
' x, U9 t2 ?7 }+ }
' U' Q4 j% N9 ztvboxnow.com炭爐逼出飯香 tvboxnow.com7 \; i' R0 E8 m9 t }
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
n5 i3 c. P( U4 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?. W3 [3 t" ?4 q& K, q: Q" F9 r) e1 y
 3 r5 z+ s4 ]/ }8 G
■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
S0 y O! T. Y' g/ R! u/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 n; S: P( a# vtvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f t2 G7 Y- Q3 Z6 z W
■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
$ C5 Y# b+ x; s' f; O$ q6 f/ W
% W% I6 x9 w! V& v公仔箱論壇豬頸肉煲仔飯$30tvboxnow.com) F% J! V7 _0 ?* P# `) ?( d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s5 }: c& r5 ~% N; H
豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
% |# X3 q! h! q( W, D9 @tvb now,tvbnow,bttvb
) |+ J* u# V2 ~! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁魚雲煲仔飯$30
' T3 i0 ^; f$ u9 F" V; ~8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ K3 p: K& ], L p5 b4 J個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 tvboxnow.com8 J: B2 k P: E( {
|$ T) I9 x7 Ltvb now,tvbnow,bttvb章魚雞粒煲仔飯$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M9 _0 w! P6 S# M2 a, t
 8 X2 f: @1 x5 ]
經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
& V) D! Z- C6 B, L Atvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f' {( n* U2 v- V
咖喱雞煲仔飯$25% B% o' h2 \3 D& ^) r* h0 E; v
 tvb now,tvbnow,bttvb4 t5 c+ G4 }/ O$ s' A0 v
完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。公仔箱論壇3 K; D: g6 B5 I8 @- a
& U! I# P: {) p8 s# A) h' J6 C' X公仔箱論壇興記菜館 (油麻地廟街)
% Q+ o6 w/ {. B% o1 }0 J- {tvboxnow.com
1 F- c4 m) l6 P6 F$ E" z/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-4-19 06:55 AM
| 