天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
$ p: U8 }) Y4 ^2 L; |公仔箱論壇食材：公仔箱論壇6 M+ f5 L) ?# P$ } P1 q
肋排 600克
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z' t' J; j) B; _$ Otvb now,tvbnow,bttvb土豆 2个（约300g）
" Y g m, K# U+ N9 v7 V; Mtvboxnow.com干辣椒 80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z8 b; k* s- {* a+ p- g9 q0 \
花椒 2茶匙（10g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T' m2 o# _; H
青辣椒 1个
: h r0 t1 R/ ~7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T3 u$ U% r/ ?! [( t
桂皮 1片
R. D' ]! }; q公仔箱論壇八角 3枚2 j3 |+ f/ q/ s
草果（选用） 1枚tvboxnow.com: Z T4 g0 ?4 M1 M
8 K6 E8 ^1 K2 B4 o) A3 _0 c {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酱油 3汤匙（45ml）tvboxnow.com8 S- t! J" ]# D. x3 c9 f2 b
9 G L. Z' v* j$ {8 G大葱 1段
( U4 A; ^! b0 C/ M姜 1块（约20g）
8 f% G, C1 c/ K; T ]6 `公仔箱論壇大蒜 8瓣tvboxnow.com n# k$ o; O$ F
盐 1茶匙（5g）/ W* S: b' G5 t G& \
白砂糖 1茶匙（20g）
& G- M8 N, j" q& G公仔箱論壇油 2汤匙（30ml）tvboxnow.com$ g3 P C5 J" B% d
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做法：2 o9 ~& D6 u7 G$ y8 }9 B- t
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 tvb now,tvbnow,bttvb- v/ N. j: n, [
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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