天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
- r" _( X/ v' o' R( M% D* H1 l食材：公仔箱論壇8 p' ~/ g7 s' [! [( P: h+ i
肋排 600克公仔箱論壇) k( ~9 T4 \ I; g
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土豆 2个（约300g）tvb now,tvbnow,bttvb! u% V$ F1 Q+ g# v8 o
干辣椒 80g公仔箱論壇0 t5 }6 O* W& q/ t" O @
花椒 2茶匙（10g）公仔箱論壇7 W+ o( H3 I3 |
青辣椒 1个tvb now,tvbnow,bttvb* |& \* P! }* w: o, R9 p
红辣椒 1个tvboxnow.com, R* T' Y3 K8 S* S
桂皮 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q, W- C0 ], ~4 P: }5 i
八角 3枚tvboxnow.com7 I! f& s9 C" X0 l8 t8 B
草果（选用） 1枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J* R$ @* |2 p6 s7 X/ x
# j7 `9 _" x, f$ S! U+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酱油 3汤匙（45ml）
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大葱 1段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l& D, n: S. o# V8 @+ P
姜 1块（约20g）tvb now,tvbnow,bttvb( w- F z. O1 v2 I! M
大蒜 8瓣公仔箱論壇8 ~1 B% r0 f$ [( W
盐 1茶匙（5g）
3 N4 T# \& l4 H ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖 1茶匙（20g）
m5 I% K/ L: L& R% h$ e油 2汤匙（30ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X' k9 i" i$ Z5 V% O
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4 m# s2 H( G- v, e9 ~7 r0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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- S3 v5 h/ ^# h/ {! R3 v公仔箱論壇 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 tvboxnow.com5 i9 @$ J& [( m5 \* G
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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