天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a* u% q. Y) a$ ~
食材：tvboxnow.com. L i/ ?9 j O+ r
肋排 600克6 ~6 O& y& {! r) u7 Z
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土豆 2个（约300g）5 r: F! x0 p4 w& ]- x2 i
干辣椒 80g公仔箱論壇7 J6 F0 [' V, T6 _2 L. g _* B" Z
花椒 2茶匙（10g）公仔箱論壇9 t9 b3 M; n& X& e$ i
青辣椒 1个
3 O* J5 d& }2 _2 x' N5 p) [tvboxnow.com红辣椒 1个
: B7 d8 [$ V, u2 Gtvboxnow.com桂皮 1片公仔箱論壇6 T# W) u+ s+ n9 @& G' q$ Q: x
八角 3枚公仔箱論壇; b! F F" D, h
草果（选用） 1枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m6 ~7 p% R5 ]3 @& R0 I! }$ U. I
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酱油 3汤匙（45ml）
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大葱 1段
3 }; B. n9 e6 ~! s4 Ttvb now,tvbnow,bttvb姜 1块（约20g）tvb now,tvbnow,bttvb/ F: e- @ t, z, N
大蒜 8瓣
) S6 F8 J2 {4 t1 e8 K# k公仔箱論壇盐 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb8 s( i( o! S) v( f
白砂糖 1茶匙（20g）公仔箱論壇$ s+ v4 q' e, \3 r/ N e0 z
油 2汤匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb; q; d) \4 u+ J) V2 y2 \& {
: L- ^) D+ N9 F! K$ xtvboxnow.comtvboxnow.com: f/ Y! l) A0 _- u% j) G" U
做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块' [4 R' U3 u! f6 O3 r5 V* |
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5 e: }9 v4 r7 _, D3 Z Ltvb now,tvbnow,bttvb 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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