天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！0 T0 b; f" ?2 z/ s; F5 v
食材：tvboxnow.com6 ?% Q/ F3 x: O" {5 X1 e
肋排 600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m5 ]9 x" _; `- D
+ \1 X7 \; `0 B! i0 Etvboxnow.com土豆 2个（约300g）
- n0 S. A$ h/ B公仔箱論壇干辣椒 80gtvboxnow.com: p" K- u4 W$ |3 O" K
花椒 2茶匙（10g）
$ W, w7 W& I" r9 f. N青辣椒 1个
- E* ?0 M7 ` Y1 B0 j公仔箱論壇红辣椒 1个
; t- c1 S. o+ S N7 J7 u$ \, i: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂皮 1片! H) ]/ [- w, m$ |# q. {! N6 Y4 }
八角 3枚公仔箱論壇0 l3 Q: @9 l4 k; `2 W
草果（选用） 1枚
) z% } b' p7 U, l6 p3 o* Gtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x: B6 I' [* _, ~
酱油 3汤匙（45ml）
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8 e/ t7 n9 C4 ]+ x8 B' n$ [) U大葱 1段
" v9 I; P% ^ i4 E% i# J# D4 j5 Ptvboxnow.com姜 1块（约20g）
4 G$ x. d+ W" e% b大蒜 8瓣
O+ n/ m& q5 N- U6 \9 Rtvb now,tvbnow,bttvb盐 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb# t5 D. d p3 i: P/ B
白砂糖 1茶匙（20g）
2 O3 I, {5 z. ~tvb now,tvbnow,bttvb油 2汤匙（30ml）
+ x2 e! e- O9 g- Ntvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com7 l' r' f' Q! h+ K3 n, }
1 y' M$ A# w) z% U: i% Jtvboxnow.com做法：$ p# v/ |& k; o: W; e# V
& R& y1 S# i4 C( _, Q- J4 Itvboxnow.com1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 ; t( e }( }2 }1 o x5 ^
, g6 v3 r% s9 M# p, R1 \: l9 H8 g# ztvboxnow.com3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）公仔箱論壇! t' \0 h! t) u& z- S3 u5 z
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。9 e% b8 u4 u& G+ _- r* Z+ B6 E- G
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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