天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！, X6 A+ ?( p# `
食材：
- d, y# a/ b$ s肋排 600克
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土豆 2个（约300g）
8 e# q! V8 w, Z$ w干辣椒 80g
, e. c- E4 m/ F/ g4 d2 r) I4 e1 q- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒 2茶匙（10g）
2 L* r( d. w# ~( X& K. ]9 @# O青辣椒 1个tvboxnow.com! }3 X' G" h8 L7 u; _' h. Z
红辣椒 1个
. l' g% }: f9 H7 y \ C Z! `6 e" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂皮 1片
- Q) E8 ]' m' W! R2 X$ U) E八角 3枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n& m8 }. q, ^2 ?; |' G( {! c% H
草果（选用） 1枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R# W" V7 n6 ^2 R' L
- q; \# ]. @' T& m& I& T- D9 ?tvb now,tvbnow,bttvb酱油 3汤匙（45ml）
7 T; k" [: I- Q A3 X2 b公仔箱論壇tvboxnow.com; Q1 Q! z8 T& a( x- S$ P5 `
大葱 1段
$ }# `: g. U' R" ~ ^' }* qtvb now,tvbnow,bttvb姜 1块（约20g）
" z& G; E& V! c$ w$ Q& z8 ?公仔箱論壇大蒜 8瓣7 ]3 p, @2 k: m: d; t' B. K* L( v
盐 1茶匙（5g）tvboxnow.com* A' r! O; V* \6 X" _$ l V
白砂糖 1茶匙（20g）
6 V4 M) a& r" A1 h! X, Q6 ?3 ~6 \油 2汤匙（30ml）, c e3 e* A" q: |$ h
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做法：公仔箱論壇# a) f8 f a. z# g: P' @ F
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块* I' E2 X% j; Y) T" F/ x
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）9 o A+ ]0 {! G$ F5 F8 p+ ?+ A
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb) f6 W' C% A; R( ?
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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