天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！2 n; G+ y1 d# l) G7 B+ x- S- K
食材：
0 a6 O2 X! x, I7 d肋排 600克
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土豆 2个（约300g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I7 P6 V2 Z$ z" _" r
干辣椒 80g& H8 B$ `7 s. W* v( _
花椒 2茶匙（10g）; g$ K) B$ ~( i3 }- b
青辣椒 1个
, o; ?# B H O8 c$ p2 ktvboxnow.com红辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L& a" H8 n- U- d7 Y: Z
桂皮 1片
D' i7 @ A4 b8 a" O6 z& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八角 3枚
9 m. n: O! s; w* J& P- \* o草果（选用） 1枚
7 X1 N& o/ m- a: M3 ~; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com( F! |- c3 R; X0 A$ Y; R
酱油 3汤匙（45ml）
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大葱 1段
. G8 {( T, x" m; v( k9 Z公仔箱論壇姜 1块（约20g）; [, O5 K. c' O8 o1 X3 s
大蒜 8瓣
+ l8 q2 z: g9 m" B7 u盐 1茶匙（5g） [7 A) ^ e% M: a9 E
白砂糖 1茶匙（20g）
5 A8 Y: N Q9 Ltvb now,tvbnow,bttvb油 2汤匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb" c1 X h# L' f) ?' O, b) v
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: a' G: l* e( R# q. p0 O c' ]做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U: E/ ^. @4 O* L6 x
& W* Z5 E" ^( t1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块公仔箱論壇1 S& s/ r( y7 U( V7 O9 J( V* \
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 公仔箱論壇# p1 O" c. P. n, N& Z/ |; {
8 \3 p) k+ P" E' {3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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. T2 X) {' B5 m% A: U+ q4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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