天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
# ]6 _- g1 H% Xtvb now,tvbnow,bttvb食材：
, n" H% t" o) Q8 G# m肋排 600克
; p) X6 D- p) g8 p: V公仔箱論壇tvboxnow.com! o7 z3 X4 {7 {1 M) e
土豆 2个（约300g）
. Z: d/ P3 U2 ttvb now,tvbnow,bttvb干辣椒 80g
2 L3 [1 V4 [- j; C3 Y公仔箱論壇花椒 2茶匙（10g）
+ s+ u, s& N7 F+ Wtvb now,tvbnow,bttvb青辣椒 1个公仔箱論壇+ h: L1 `6 O: a' o( \3 h( I3 B
红辣椒 1个tvboxnow.com, ]1 B7 X* \2 o+ F+ u! V8 ?2 p5 `
桂皮 1片tvboxnow.com m9 W- f- g, ^0 [) V8 k
八角 3枚
2 q8 E( _: K, v公仔箱論壇草果（选用） 1枚公仔箱論壇5 ?* l. Q3 v4 a( ^) j( U5 y0 K& l4 x
2 c( q' Y0 |- \# x, o g' u% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酱油 3汤匙（45ml）
9 w: ^! W9 E+ k2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 _# _. Z' B O" }7 }
大葱 1段
7 v7 g/ Q9 G* _- u8 G" F. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜 1块（约20g）: q& a% h5 Z) _
大蒜 8瓣tvb now,tvbnow,bttvb* t' W0 x0 {* T U! ]
盐 1茶匙（5g）' t/ y! v) L8 c5 W8 L& h9 z: ?
白砂糖 1茶匙（20g）
4 [! z3 a$ P& o4 `4 `油 2汤匙（30ml）
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做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块tvb now,tvbnow,bttvb' _3 s2 V0 s! {0 d7 }7 P
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: q3 U( e8 i# L% \1 U8 | 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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& A. H) R# ~% m r9 V6 K4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb. t1 ~) i6 o- d8 D9 X9 ^
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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