抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
6 D" e: J9 I ?& k8 r$ jtvb now,tvbnow,bttvb 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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d) H" x1 ~% m" J' _) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
3 ^: a' Y* n; ^) v d 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
G6 ^" |) T1 S! |tvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
1 E5 c8 a: |7 k Y* J调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z9 M x8 B1 }! m( x" Q
事先准备：, h/ W, F( ^+ d- T; H) w- H
青菜、荠菜摘清洗净。
8 x D, I% e; x( T X" B公仔箱論壇制作过程：
3 y' }6 u, `+ n. ]; s0 \% r5 X肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 公仔箱論壇/ r- V/ `' q6 v r
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
( g% t- W! n; O0 R% Z凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
/ ]% V+ ^$ H+ Z; [* S将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 公仔箱論壇! S9 ?6 ]- L" Z
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
" B4 r- Z# U/ ^& _( k$ ~馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
@7 V8 ]( f" P% k开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n4 M. q% r; g, X- ^
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
" j. e4 d2 ^; h2 u6 _+ {8 G3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎: ]% P. o4 a! W- m3 J
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 + x1 W+ q0 k7 A0 H: t9 R8 U* Q& }( m
事先准备：
! \* [+ T5 p R7 u& B; E公仔箱論壇蒜、姜、葱切末。 tvboxnow.com1 r4 t; _! S9 `% v* T+ w. d
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制作过程：
* n: Z! @. N8 X7 j" Z: Jtvb now,tvbnow,bttvb蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 2 b5 K, {& B% G
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
! t3 t$ o. [4 R: P0 Y( R7 F$ E$ p趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
" g0 z0 D! f; F; U& ^) L: d公仔箱論壇不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 tvboxnow.com0 f7 p. s: A4 Z4 R6 G. r7 {
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
, ]5 u' u# C% S$ s1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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7 d9 R/ Q, K9 e* F, qtvboxnow.com 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。tvboxnow.com) M( P9 B- F$ [8 K" C
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% U7 [7 w9 k- {$ ?$ n) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。tvboxnow.com+ p( m) s/ r9 X" b1 {
+ I. d4 n1 o3 z6 [7 H# s5 j' q公仔箱論壇 5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：: d8 z5 G" m$ T( O" V, `* S
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l5 |2 u' R3 z! a" B2 \
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
; m7 c$ O7 S( vtvboxnow.com煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇: U; g- i9 Z9 Y) F% Z; _/ m
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 + a. k; t8 ~! W
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 tvboxnow.com8 J6 L/ ^' u1 n8 l
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
( g0 o; `6 n% `7 f7 g# D: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S7 |$ |$ o- t6 z. e
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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