抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [; `* C" y5 d& @* k7 `, A8 h
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。) a5 R0 [1 w/ c x6 x
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
# u" l3 }8 |1 T) e- \+ u% y7 M, \' K公仔箱論壇 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~tvb now,tvbnow,bttvb d' t5 J) V- Q
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
5 K' a4 J" h0 H4 r" b+ U$ `2 V公仔箱論壇调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
, ]8 M& u5 D& ]* t8 |1 j公仔箱論壇事先准备：( D: ?* p) ]. K# J
青菜、荠菜摘清洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Y! `9 ~- ], Y; N0 e$ V
制作过程：
9 E( j, V$ U/ @) [8 U z7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
4 W" S8 U& x5 _. D+ f3 [$ Q6 c: Ltvboxnow.com青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 公仔箱論壇! F0 `9 X7 I* Z6 ?1 c2 y
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvboxnow.com9 J0 |: R) c, P6 o% m5 x
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb, E/ F# T [1 M) C; _4 B! N( p
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% d8 A, ?: v" q0 c/ |
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
6 T6 x: u! i7 Z# Ytvb now,tvbnow,bttvb开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
4 h- q& o( ~6 A2 U% @8 \- i$ f0 l/ m( a捞出沥干，调入红油拌匀即可。
; O- P4 M: \% o2 A1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% h, v8 M; }" {
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N8 S% c: B* P) {* R
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 6 t/ E1 p0 A' T0 d6 e0 a- }
事先准备：
; M/ A# n8 z" K- t& F蒜、姜、葱切末。 tvb now,tvbnow,bttvb9 {2 @0 }8 S, I5 i
+ p. K; i, Q: N& K1 U( `; @& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：! c1 e }6 V0 ?- a
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 # {' Q+ R8 C* D" S8 m& R3 U
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
/ I+ b- k) t. W6 l/ \' v' p4 x Gtvboxnow.com趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
+ s8 q% o) P' ^$ S不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k# l# O p# |% B/ e% W- s
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 & \% n: y0 `) H/ A" _
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：3 S' Y+ o$ F, O6 R
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
, b- N% {0 b; P0 _& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
O# ~: T* X* B) n/ @2 t2 S W+ ytvb now,tvbnow,bttvb 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。tvboxnow.com$ ]/ ?+ e) e- Y$ L7 n% }& ~
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2 T9 P8 N8 o9 G( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。公仔箱論壇8 k9 S* F9 M1 K8 K" ~
# b6 a$ @" Y: H, M3 E6 k( S% Q: d7 y公仔箱論壇 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V" l1 {# Z& ?9 }$ b
/ v6 ~5 f8 u' B% h. ?+ ^/ A+ mtvboxnow.com 5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：6 J' O6 P; q0 F
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 ' a3 R, p' [7 E$ X1 J; n
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
% Z5 {$ d/ q! P; J- W: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 tvb now,tvbnow,bttvb. G4 c; I. b1 B7 y! S+ O. ^" A
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 公仔箱論壇5 R7 ~; n! O. w4 I/ I8 x f
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
W+ R' k2 ^2 p; W N' G( q倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
6 D% o& E% A2 ]# o& @' P. a; w7 Ptvboxnow.com不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
" Z! c8 w' Y3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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