抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。tvboxnow.com7 k: ^% q6 E0 t+ a9 }
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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3 Y" Z& |' V4 M- X 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
8 R7 |, i+ w/ k0 ^$ i% [ S 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~6 D$ V3 i4 m/ V
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
f3 j6 s/ K9 S. I- o公仔箱論壇调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油0 c6 H N7 z) E3 u
事先准备：
/ ^+ ^# i3 l0 \) R5 @( d. @tvboxnow.com青菜、荠菜摘清洗净。 tvboxnow.com b- p, S0 F' |+ E( q- K. Y" h, ?
制作过程：6 v3 M0 n z: Z3 o
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
. j; y, p7 A H, C" N) d* qtvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
! e6 M/ I) m3 \tvboxnow.com凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
2 P1 Y8 h |+ b- \. Qtvb now,tvbnow,bttvb将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
' d$ F9 n# V- i* h8 C肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
2 q3 U+ G0 Y% N) D! rtvboxnow.com馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 2 y6 Z3 [8 l6 ?5 b, L/ r
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b. G! C% h+ |' I1 j
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎# B6 A) j9 o2 j" \2 N- C4 g
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 ! f0 C) | x1 j* h
事先准备：
' Z8 C- f# E5 q' _( s1 Btvboxnow.com蒜、姜、葱切末。 tvb now,tvbnow,bttvb1 G( _9 r8 |4 J5 X$ J
$ ]. y. G8 p( V* ^# |tvb now,tvbnow,bttvb制作过程：
0 j( V, m- j1 w7 c公仔箱論壇蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
2 X8 V" S" \# m, E2 Atvb now,tvbnow,bttvb色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 # u4 Z t# e' O- R# Q! K
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
" I! m. B; @; j4 }2 U: N8 C! A不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 7 F3 K0 C6 @+ ]% f
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 公仔箱論壇- C! B5 ?( v# P1 H; e$ s3 F
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：tvb now,tvbnow,bttvb6 Q' `; \. L: ]6 N1 T& Y
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。公仔箱論壇( |% d4 q, |' q* N* `, x$ L
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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1 J( ~6 O l' U" b' a) g, | 5. 包好以后，排在盘子里。
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2 A. z# S \4 [4 ~. E啰嗦几句：
^; I# W! L! x: V& W我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 tvb now,tvbnow,bttvb( v: H+ [' n2 }1 U
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
- ?8 J- f' z6 g. u6 S! w- ^tvboxnow.com煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇 n; u- P) ~- d# w/ N$ c+ X
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 tvboxnow.com" V& M; ^4 w2 [$ k, \9 i
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
6 U: U \2 g% G倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c4 A' g+ d) W" C. W4 B
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
& E( R+ X% @# J7 Z1 x9 y7 D9 X公仔箱論壇平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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