抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
& d2 l5 w4 _5 T+ J7 Y公仔箱論壇 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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; ]4 X9 m5 W# D6 G$ D 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！9 h- U/ T: p9 q# J5 i
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~4 s5 w5 K9 E0 ^: n- z8 t; c
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮$ O& ^* s! Z6 w
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
! n- Y+ T$ ~# m7 e" W8 F; _' htvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
+ |$ r1 p9 Y* p青菜、荠菜摘清洗净。 : |7 Q7 V! _9 k2 [6 \! z0 x
制作过程：
; @3 Y" A3 c3 a, ]1 x' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
, L2 }" E& ^. _, b( e2 H% Q! V7 R3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
! R" R% H g/ N0 E公仔箱論壇凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvboxnow.com. u( ~: _: q# a h: N
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb$ |) m* J0 F/ x' p! n' R, x0 {
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
# O$ \2 `8 P' z6 X; L, I) i$ u' t* y$ ktvb now,tvbnow,bttvb馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
* L$ q! v: g0 U+ } n4 n9 P8 d开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
# l! ~1 o u* Y9 O2 \- ^1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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7 ], i' b# f7 y( s+ S0 ]tvboxnow.com原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎公仔箱論壇& l/ I+ E$ ?- s$ O) T
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
0 u7 t6 ~' D7 n# [- Wtvboxnow.com事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n- k3 H% B. I
蒜、姜、葱切末。 ' a4 r( y. C: A# f3 b. E, A4 i. c
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制作过程：
, C8 R/ ]: \) t. _7 i6 f$ w蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
. B, f' J6 ~ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 tvboxnow.com" b x( f1 Z8 ]' P% m
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 " g2 t' [ Z r
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 . W1 k$ e' A" O% m
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
7 j$ P9 {) d; U/ v# c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R8 q/ q+ A* K3 ~: |5 R
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
5 ~4 ~" _8 ?% W! w9 [0 }1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 tvboxnow.com6 {2 P; R% ]3 ~& y. R
% A5 F7 G5 F3 Ftvb now,tvbnow,bttvb 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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8 ~/ u( x7 d: B. [ m! N+ M% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D/ I. U% L$ |, g, T, I' D
3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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* d; N* F; Q9 E! c- [/ L5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。tvboxnow.com6 t. y# i' v* m$ Q" h$ G4 a
- w) T5 `1 `+ }6 e, ]0 x/ k 5. 包好以后，排在盘子里。
: G" p E2 J/ k: ~ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 ^0 q t: U6 z4 h) L; m' R公仔箱論壇啰嗦几句：' e& K3 a) U" U" N+ }9 O' H% l
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 公仔箱論壇8 O; ~9 E; Y6 y0 U- x2 R7 X
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
( J6 y( Z9 o5 @3 _: ^tvboxnow.com煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
! L* p8 U. r+ S D. Q0 \tvb now,tvbnow,bttvb制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 tvboxnow.com7 p5 N; Y9 P4 n) o7 n- N% B$ v% o
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 # Q6 L5 C* E7 [" W& U
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
% S8 P7 X% B& y) @& C! K不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 公仔箱論壇; r1 r% G' X2 U( G" ~- T
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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