抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
0 J! g, _9 ^" D. p/ p. B8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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6 ]" S5 J) x+ |, O/ _ qtvb now,tvbnow,bttvb 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U7 S& E2 T/ S% E
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O n8 U1 V& I
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮公仔箱論壇7 ?& m! ?4 l8 J: ^4 o2 h
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
; h; Q0 u! z8 N; s事先准备：tvboxnow.com w5 C' P4 V( X Z: h0 h
青菜、荠菜摘清洗净。
- Q( k" [/ a3 S$ v制作过程：
( x- r3 J1 M n8 }5 X* [8 j, {肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 tvb now,tvbnow,bttvb" u9 }; a! N" S3 d, [
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
, K- q; {4 H7 W0 O' d0 L, stvb now,tvbnow,bttvb凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 $ f- F- ]+ w$ }# A5 E
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 9 b' w9 y, J( Q. l' l
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
7 a! C* f" f/ T# V# Z* }馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
* g% }. {4 [+ \! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 tvboxnow.com. h/ U. K8 { {9 j: G
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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4 R k9 @# @* H, ~tvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E& f' [: Y h' X' w) y- l0 q
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
9 Z7 e l( l, e, ]$ ? Otvb now,tvbnow,bttvb事先准备：公仔箱論壇 J' w5 r& _' o& S3 \4 K* b4 V
蒜、姜、葱切末。 tvb now,tvbnow,bttvb: N9 Y, J- z9 M
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制作过程：3 t9 z0 Q$ c2 z, L' L6 c
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 % c ~* m$ I K9 F ]4 [% I' w
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 公仔箱論壇# |4 i5 ]' V4 y3 v5 I
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
: Y" a+ Q+ ^6 v8 E' R+ v, ~公仔箱論壇不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 5 h5 n5 {5 J# \% G8 e& j9 @. b
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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# Y" S1 W) U5 |; t S+ A, `tvboxnow.com馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
, X. @' x6 O/ C" I2 S/ L% Y* W1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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# G: D5 T7 T0 c& B7 j 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。公仔箱論壇4 i, l* \ w& m8 d. @! O
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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8 V2 O# y, M5 X+ M1 Ttvb now,tvbnow,bttvb 5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：
# ^) F$ A8 }- H; B8 l9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
* L" T9 G9 M f1 o馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 " d* v1 n0 j/ N+ M
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
- a- L& M" ]- Y( `/ M6 ?1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
; r* _, z4 B# ], W# `( wtvb now,tvbnow,bttvb油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 tvb now,tvbnow,bttvb6 U" }2 `4 k$ X- w. D0 [& i# E
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 公仔箱論壇9 q! `- Q, G; K/ E$ R9 W
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
3 s% i0 n/ W9 [% J3 B平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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