抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇& j: R* g6 J3 T' l" V& k6 z* s' U- P4 T
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。% X! F2 W& G0 n8 B# l% |8 J9 m
2 U: H1 E% R" { 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
$ S3 a# D/ H% q) @2 ~ 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~公仔箱論壇3 T% p2 m$ H) M
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
1 O: ]3 ?% ~6 V: I6 ?公仔箱論壇调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油公仔箱論壇- O8 b" y* K( d; m; K
事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb4 w2 G3 H+ ^* c! {% i
青菜、荠菜摘清洗净。
W# |& T! W# |! U+ ?' Q公仔箱論壇制作过程：& S2 Q1 S" I; |2 A' P+ Y
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
; ^- |& p& }, h4 ^青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 公仔箱論壇% Y& G1 G( @, ] K+ ?
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
! H: }3 }. G$ J# }! P5 D+ O+ i- p/ ctvb now,tvbnow,bttvb将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 : d3 y" t/ G% n0 p8 k+ S6 a
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! x8 R0 ?$ K& ?5 W' H6 O* @
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
* `( K$ [3 c, x8 K6 _8 [开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
4 Z8 @. F' K! B0 b捞出沥干，调入红油拌匀即可。 2 w, L3 z& e- j! T. t
3 Y K0 v- i3 B" R. N' \" Ctvb now,tvbnow,bttvb
' ]! Q- {$ g, h* t! i& k" }7 G1 f公仔箱論壇原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎; |) |1 |/ y# S7 i, n2 e- o
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
2 p4 n5 k0 W3 A5 Btvboxnow.com事先准备：tvboxnow.com2 n9 Q% ^* {# P9 s1 ?
蒜、姜、葱切末。
8 Q3 h0 @; K' C" {& Wtvb now,tvbnow,bttvb
; r7 X2 a: R, X- Z公仔箱論壇制作过程：3 _# D# _$ _8 I; `. [! B; H+ \
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
" Y6 D$ A+ F$ n% ~' a! o( B色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
* K1 n8 [( ?$ ~7 L: p趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
& U2 M. g% `- b& ftvboxnow.com不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 z, `& G, w% ?) w+ L b) M
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
3 ^% I& @7 q7 z& G* e& \' M" Qtvb now,tvbnow,bttvb
# x7 K- E. A) Z; E$ @8 M; ]% { b ?1 U4 u6 m9 ^4 C g' E
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r# H$ j( o+ M* x* m5 m* G
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 7 d0 J: a0 Z+ [: c$ n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T0 e: F* _) J4 ^+ G
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
5 i% v8 c/ q) |3 K7 |公仔箱論壇
2 k+ Z2 w2 {' E! ^8 p) ?! p7 _) i# wtvb now,tvbnow,bttvb! I' W: K- V; W8 e1 H; r0 ^: q
3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
3 P t i. ~( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 p' \4 W5 Z+ p2 F公仔箱論壇 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
! Q3 `" U* H2 x' w% Q
- \0 T1 d* v) V 5. 包好以后，排在盘子里。
+ L( r# N1 I2 _- l
0 X' X, e9 b7 O) d$ h5 q tvb now,tvbnow,bttvb9 b, A7 G$ ^0 s' r' Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K9 k5 J' u0 j
2 L( b+ c) N1 F. y# M$ V& {' h公仔箱論壇& }6 Q) e2 H) h9 y: K9 f
啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K2 Q1 ^+ l9 f8 `& ~
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 1 Q! ?9 V" H3 A
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 tvb now,tvbnow,bttvb: Y3 R! G' H) a. |! G Q$ {
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 , G) c% H: L4 s' l: f9 Z
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
* D- {8 I. c- }油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
- I& i" N9 j3 N8 b5 A* mtvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 tvboxnow.com7 v% f' Q6 p, h q) M6 F* R
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 tvboxnow.com2 N, y8 M5 e) x' z
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 