抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇& H' W, c: ]3 q7 d' W* {
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K& @$ h8 `" o5 |6 F
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb6 H+ ]8 }( w4 r
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J. D/ U6 u" ^' I. s% i
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
1 h+ p& P& ]4 f! |2 Ntvboxnow.com调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p2 P( S9 [4 }/ W5 p) J' i: @
事先准备：
8 ~5 C$ U5 C6 _& ?) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜摘清洗净。
/ T; ~) Z1 A R- ]( \6 |% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：+ X; W, ?: H- U+ T. O' i1 H
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 / r/ ~4 t% R" h% ]& v
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
5 U& l* ~6 P& f) Etvb now,tvbnow,bttvb凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
) A) C# x- ^! P# i- s! e6 h6 B将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 ) f! V* `( i0 ?. b7 q
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q4 X& D$ H/ Z6 N* k' m$ f) j# S
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
* ?) W* d! Z9 ^( B8 N$ K公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
( w' |& r2 C; t. T' X6 L' etvboxnow.com捞出沥干，调入红油拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q9 d/ A4 b ?; T* b
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎tvboxnow.com$ } }9 Q# S2 P& w
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
0 p0 K+ G8 k9 Q4 @% K+ u" k: _0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：tvboxnow.com# R Q' @) }& Z4 e a
蒜、姜、葱切末。
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# w" V4 h2 o$ t制作过程：
$ p- I* y) F$ @+ t' jtvboxnow.com蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 tvboxnow.com z( w- O2 _: i) U* I) J" X: B1 {- j
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
; ]* m. ?; |( n1 I. m) ?* g# Q) t趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 公仔箱論壇2 K/ h, C w& W# T& C* b' X- D
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
4 r. S- a. R' @6 G5 t7 Otvboxnow.com吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
$ _2 l+ W) F8 G1 d# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?8 L" W7 R A
0 F4 [ Q! v8 z% M# Ctvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
; D5 i6 ]! q3 K3 D" T. Ttvboxnow.com1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 公仔箱論壇' u5 K5 w* [1 f" d' [* Z2 Y
+ N/ N6 I& m- k, `$ l% c: o 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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5 ~3 {! `% D# \) M公仔箱論壇 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。/ M3 D* A, g, T1 F
* T3 I( |0 |# ]) L1 F+ x& l4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 包好以后，排在盘子里。
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b3 v$ `- z1 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& S% D& f& r" a' Q- \
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# N( t9 F% Q1 Y* M8 ]1 \# U$ l公仔箱論壇啰嗦几句：3 ]2 s% n& m. H
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
4 k- F9 ]' x; T R( H# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
' a- a D- w% M- T7 ~' ]- k/ C# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I0 Y/ Z5 p' T. M6 j6 T# Z( p$ ]
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
4 x7 G. P. c3 L+ O+ }! R% a! m, g油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 tvb now,tvbnow,bttvb( [0 K; R h' X: z' e- \
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
: I3 u( k' ?% `: u& H7 P+ ?: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b! Y+ U! i. z
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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