抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇, a; x3 M# z: V- |; t+ J3 O
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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8 ^7 q. ]' s% Z) X [' d 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
5 }& H) H$ v; Xtvboxnow.com 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
- n" ~9 ^/ O# @0 o原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q* i9 J" N# H% ~5 Y
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
" }6 _9 w. `# y3 @2 P+ q0 t: i, z5 T7 Atvb now,tvbnow,bttvb事先准备：" L* Y1 }5 Y" r/ X# D% G0 k' j
青菜、荠菜摘清洗净。 tvboxnow.com, p0 j" D+ S- M) c
制作过程：tvboxnow.com9 z# `0 A, P6 U3 G% T" R5 M
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
9 U2 [9 c9 E Y% Y& [- S青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
% u" s( x" {- Jtvboxnow.com凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 . |( q. u4 w2 r/ J4 |& T" M
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
$ A5 X k1 Y8 m5 Q8 Gtvboxnow.com肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
) |: _! h; y+ r7 p馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 ; p& _% x) g5 l! g
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 tvb now,tvbnow,bttvb6 a7 ]/ V/ `0 q8 y
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 tvboxnow.com7 {: `: f3 c- {0 S5 M8 p1 e! _: P, q
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
$ V) _, v9 N: z; f: b调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
/ Y% t6 e+ C2 M- Z* u4 D" i事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb" u+ e3 W4 U" x. R( \# f. v8 A4 }
蒜、姜、葱切末。
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制作过程：
3 F+ C1 Y5 H. g3 l5 Etvboxnow.com蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?3 t" m+ a4 E& J; K6 y
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
$ W" V" |5 V, s5 N* ?tvb now,tvbnow,bttvb趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
, v9 G3 u( p5 f6 s( utvboxnow.com不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' _9 O- M+ Z% J& c# q
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 2 P( I* o# z3 G) e3 E5 Y- Z
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1 p& a. Z6 A$ A5 E: _ c) X公仔箱論壇馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
0 N# y% k5 R. s5 Ytvboxnow.com1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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6 K* p# N" V' [5 g/ R! m6 e. {+ v 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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; v3 x9 ^0 L3 p: B8 G. U6 M4 W3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Z- Z- ^, }( U 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvboxnow.com6 q% Z. o1 y" h d
. L! z0 h/ A# A: g u3 j' ^ 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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% l1 R: {' r: [& ? z+ Z- Q Ktvboxnow.com 5. 包好以后，排在盘子里。tvboxnow.com$ \+ Y+ Y+ Z! P& |/ ?( p7 a
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( F: a6 |8 M0 b啰嗦几句：
6 p3 p8 ^) g0 e# X; j9 r% I5 o5 Ctvboxnow.com我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
% z9 F& I1 j' P! M! j6 S+ i; wtvb now,tvbnow,bttvb馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 , b4 K2 [% W4 _/ v) h
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
" u7 q1 m9 h+ Z, q* L1 ~' g! b$ r制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
- n9 S/ a; {: c公仔箱論壇油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
& M2 k3 M8 F* E" gtvboxnow.com倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
3 d4 ~' G. j$ a9 n不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 tvb now,tvbnow,bttvb7 \ D* t3 |$ F! S
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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