抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇" P- h' T6 T, v, d. P
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。tvboxnow.com2 I9 P" ~7 J# {" n
U0 s' U" c% v+ V/ P f1 v x" wtvb now,tvbnow,bttvb 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
9 T0 i1 q$ g9 [公仔箱論壇 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
/ j5 I; Q, q- i2 Q公仔箱論壇原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
4 ?* P- x0 u- y' P; y; ~- m3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
& j: y9 }/ P. d+ ^8 R+ p$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：1 h* e* L9 j* |' D
青菜、荠菜摘清洗净。 ?+ A5 C; _4 x$ d3 s. j/ @
制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb- J- p% B, Y: x, f
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
. g& {$ _# |' L; N R& \1 y青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
1 B+ l" r# i& o# E0 ]+ ctvb now,tvbnow,bttvb凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
; ]- x5 }% w' v4 j0 k% s) v6 N公仔箱論壇将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
# c$ z$ V: ]. Y- T! J+ u肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
8 S( i% e# U7 z* z# Q馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
7 d- } ?( ?0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 - b4 I, ?0 V9 B. ]7 ]0 }2 ?) x( N
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎tvb now,tvbnow,bttvb- {# S" r7 z% H8 ~, ?
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
/ @% f) m' Q, X1 ]% m4 F& w事先准备：
; u$ \( B2 P R- n9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜、姜、葱切末。
3 Y8 }) N. |7 u% |* ]7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 [9 n% D4 P( B9 Q( X0 a uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：
" h% ~0 {& y9 v6 E5 I1 H# S+ ?公仔箱論壇蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 tvboxnow.com2 D8 E" s+ G3 f0 L2 X
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 ( V! H% {( [$ g1 l. u' ?* d
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
# f$ J# E) s) I: j+ O2 d% ^2 \6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
- x! R- ^! Z1 L& p, v9 T1 V" \吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 * ]1 R) H3 g' M1 g; g
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
* i0 G- l x( G1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b; }4 c$ E9 ?0 D) i
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# N# w) K, c& s3 S! n" H4 j 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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! v: u/ N3 n* i3 C/ h+ V 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。/ g5 Q5 M# \0 Y* T8 E" n
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) L- M% ]2 ~0 C$ V7 \+ w5 |$ Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q- V% U5 F8 F1 J" q$ @
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* N* [ o7 u& K9 u/ a2 G8 Ztvboxnow.com啰嗦几句：公仔箱論壇, O. ~. J) f. F- ]$ M6 F3 j
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
8 R0 y: E$ K) O5 Z% R btvboxnow.com馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f8 Y6 {7 X* {/ m
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 tvboxnow.com( y- c& M: v5 {$ W* B( w0 D
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
. o* K" g w4 t% r2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
5 Q' ]# E5 T6 `7 @3 y$ Jtvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 ' V8 }, }2 ]- T2 S6 I
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
% F; o4 o( G; ^8 u R公仔箱論壇平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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