抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。tvboxnow.com9 [/ |9 t+ ?9 J# s% n" H! D
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。* M) C, b8 C: s$ ?1 X5 l( R
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！. m/ \4 j, w$ ^- O* I O
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
& v4 ]3 _2 o$ \, c0 u' M原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
0 f, \" g0 `" M9 {) }8 Q8 h调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
; N" j4 G+ {; Z公仔箱論壇事先准备：9 }6 \1 `% K. U: x" X( U* D
青菜、荠菜摘清洗净。
5 F/ z6 c, @4 ^- L; P公仔箱論壇制作过程：8 D, v/ I, g+ Y& q
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
5 n& K | u% H+ i青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 # S# `- G+ q6 q/ q7 `1 o
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
) c8 ^. d+ i3 etvb now,tvbnow,bttvb将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
4 U9 `4 G8 W/ E, ?tvboxnow.com肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 tvboxnow.com* K: p \2 ?3 F& I% V) q
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
, r0 z: q3 e1 htvboxnow.com开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]# C. e. i0 H
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎, Y2 B* s* U: P: x
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 , c+ t7 N, q, b( s; Y# w. V
事先准备：
& J8 C/ M8 ~: F) v2 |& L/ ~/ S! W蒜、姜、葱切末。
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+ Z5 |1 \, D1 l8 I' I公仔箱論壇制作过程：tvboxnow.com. o% Y3 Q7 t; f+ @: ~
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 + X" G, J+ d9 b1 o( ]- T
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
' w- g* Y/ Y" ?' a2 f) |" j0 htvboxnow.com趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 * W+ d* N% T% q' {% J- h0 z# u
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
% u) _6 D( T! L# htvb now,tvbnow,bttvb吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
, h; `+ \8 v) [/ A9 E. T# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& \8 C- `$ O* U7 x z6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com$ w& g3 p$ @9 k6 w% P' q
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇 }7 ~5 y2 f; X7 M
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。tvboxnow.com5 [* U- m" P f
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- i# u! S) l7 m6 E3 M7 H/ Otvb now,tvbnow,bttvb 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvboxnow.com5 H& ~; s. {5 g
% R6 x7 k4 `, N) _8 s' ~9 \ 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。tvboxnow.com, y) ^( E2 |3 Y7 s& w
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5. 包好以后，排在盘子里。公仔箱論壇: o. V. g; l" |
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' ?' t5 a" G' A# o& c0 d啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb3 m( j! m; T' X+ E3 m
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
* t* k! w; R$ \/ }4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
% }+ B( z9 I7 F5 G+ t1 e) o煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
% v/ e) v& x; P# P2 t5 Y' C# G5 H公仔箱論壇制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 tvboxnow.com. `: A4 ^9 D6 N- v
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 公仔箱論壇) x7 m8 R, u' U& s: `
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
2 d7 v; V; }! ^! Y M7 F9 F& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
2 |# s6 h, d& Q- G% a+ o o- l0 k( Ktvboxnow.com平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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