佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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. {% f- W: x# x: |$ B j公仔箱論壇每天種殖天然酵母菌 tvb now,tvbnow,bttvb& X3 X4 w5 ~" L5 A$ k
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」tvb now,tvbnow,bttvb& Y3 P/ ]8 V3 |* ?1 d2 Y! ^6 V1 J
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 % i2 O/ c- G1 y- y
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2 o e6 ^+ i3 z! a' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。+ r1 j# }9 x4 f' B$ k: G! P
. r; f' ^, `, E公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b6 a+ d. E8 J' w; P
■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。公仔箱論壇0 V6 ~2 t p0 K6 k! S: l$ y
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- ]# @' U( P) K+ v, S) u' @( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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, ^% ^/ x9 }2 Q# D$ R5 Y7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340gtvboxnow.com& w$ c/ d5 a, J0 A4 k
: t" l6 a+ a* D3 O: z9 Ytvb now,tvbnow,bttvb用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J* J2 h0 v [0 L( K
* x: F, T/ r4 Z" o; g, k& f7 N8 W燕麥合桃吐司$8/半磅
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5 y g# Q) X6 M# P' _% q, ktvb now,tvbnow,bttvb用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 tvb now,tvbnow,bttvb/ J+ `6 i2 {5 M. g6 d3 c: v
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酸種裸麥合桃包$28/340g
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/ M. I. I: ]- h' Atvb now,tvbnow,bttvb用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。; X# X# [/ X$ E7 A
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三層朱古力包$7tvboxnow.com k( r, m2 }( P: F" s7 I1 ?. y
) H" I9 j' v* \tvb now,tvbnow,bttvb用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 tvboxnow.com. ]" h/ w: k! f3 i! q
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芝士火山包$9/70g
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7 l' A$ w* _7 R! W2 Mtvb now,tvbnow,bttvb小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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7 M3 f/ v% x, r! i' y) l' ztvb now,tvbnow,bttvb長期人氣小餅店1 V' [, Z+ ]3 J. C
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粟仁牛角包$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J' X3 y1 m+ Q' `
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 tvboxnow.com9 P7 v4 k) \* G
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, L3 _" Z) e+ _0 _" U2 B粟仁丹麥包$6
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) {1 D: G* J2 a" |" c# H7 q7 W拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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& Y& s* Y, T F6 x- Ptvboxnow.com多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)tvboxnow.com7 E$ c3 u: r) w0 }) i) T
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早餐新寵 BreadTalk
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黃金甲$7.5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s- n# i6 E; F7 {9 J" U
6 q3 o5 s; m, U( J5 ~如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb" F- l/ U/ Y! K* V
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( ?! U7 |2 e* u9 j4 Wtvboxnow.com咖椰菠蘿包$7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~! X3 C1 A1 Q/ h
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! \; j, ?4 A$ Q# a. |3 htvb now,tvbnow,bttvbBreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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3 H4 K+ G; R- O8 n4 F7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com% ^: E4 B: b; X" n: E9 s
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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