佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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# P1 F O6 k9 n6 m每天種殖天然酵母菌
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: b# J+ }0 g% H6 g% Jtvboxnow.com■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」tvb now,tvbnow,bttvb: I; {: l( J& s
& i7 T1 A6 m" |, R9 E! k公仔箱論壇提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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+ n2 o5 S. Z) I: J1 [1 O■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。公仔箱論壇/ p" M" U7 k, u: P" R
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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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# E2 t4 g( P V" R0 e■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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0 q# R+ X; H d! A" Y2 V' [■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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* t9 N* V6 m0 x! N公仔箱論壇天然酵母提子橙皮麪包$22/340g公仔箱論壇; a; X7 X9 u& u
% D) }+ s* f# @) x: G/ N" m- l用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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8 @ E" v" W1 s9 O! J+ o, _0 n% Rtvboxnow.com燕麥合桃吐司$8/半磅, Y. d0 l" h( P" h$ Q& b( t( h
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 公仔箱論壇. \' O+ ?- B5 {. ^
, R* l% L i4 M" ytvboxnow.com酸種裸麥合桃包$28/340g公仔箱論壇7 ?4 y( B( f+ d% v, s
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
8 m8 h6 I2 b' t. X2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v& I5 i3 k! T O6 M/ [
三層朱古力包$7公仔箱論壇* ~: D6 T5 L% b) b0 O: m
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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芝士火山包$9/70g
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E( l9 _) W; o: B, O/ X: @" i' L" v小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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& v/ a+ d- }; m, }# a/ Ltvboxnow.comLevain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)公仔箱論壇. D( h& B) P6 p/ W2 ?
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長期人氣小餅店
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粟仁牛角包$14- I6 l9 q5 B2 ]! v3 }+ x$ Q
( [, p$ U! i7 j, K+ V6 d; B& \tvb now,tvbnow,bttvb位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 tvboxnow.com7 J9 L& c5 o. [6 }$ j2 V: G
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粟仁丹麥包$6# @* e |9 q h3 Z' k
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/ m+ _9 g T2 a/ f( ?' P; A) u6 e' Dtvb now,tvbnow,bttvb拿破崙及朱古力曲奇$70/磅tvb now,tvbnow,bttvb* t& G) b5 `2 G2 {1 o
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3 y2 \4 Y2 b/ D2 h3 Y2 G! D. y+ T) U9 ctvboxnow.com多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)1 K7 o9 }2 D+ S( s* D+ w) z) G
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早餐新寵 BreadTalk公仔箱論壇! G% N1 {1 [1 U- a! L2 b/ m
; C; ], v9 u! D5 b; I黃金甲$7.5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d2 } m- p f$ A# Q( k l
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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咖椰菠蘿包$7
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y- d$ M- _& c8 T! H" ?
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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