佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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: @! M* X0 Q+ F; S: t1 E每天種殖天然酵母菌
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」tvboxnow.com0 F) p& K: D3 ]. o7 R& s# J( ]
9 ~) ?! I% E6 W+ d6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。$ G- s6 _. ` z9 l* _+ r1 k X
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5 }# w7 Q2 p) a7 i7 |9 ]7 w" |9 q0 N■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。& D; B5 v! Y& B9 ?
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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2 K7 W8 c* T. u, n用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
8 ?0 h ?( e% n1 }/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, T K# E2 Z& a& g& P
燕麥合桃吐司$8/半磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S: o4 j/ C1 t* _- s0 U) M+ Z2 P3 m4 Y
5 ]. ^- D9 C# S9 ctvb now,tvbnow,bttvb用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
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! I' Q1 D; r3 s. {5 |酸種裸麥合桃包$28/340g9 y9 } M. d# H3 U- Z* b7 F
! U' w( T$ j0 G% K用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。9 L0 b' m4 v- W0 U, x% h5 b8 }) S
8 d& _+ w6 F* D1 B公仔箱論壇三層朱古力包$7公仔箱論壇3 B6 c$ @: X7 Z& |# L K+ E1 r
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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芝士火山包$9/70g 公仔箱論壇2 {* N' X0 c O2 N
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% s0 t; [( P! h- \; v5 L- }& _小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 p. u. B9 i; _+ ]3 `
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' W$ K1 q) K9 @tvboxnow.comLevain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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/ |" h% U) m7 b+ z1 ltvb now,tvbnow,bttvb長期人氣小餅店
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* {! B, M& r- V. ~5 t$ M! P3 N粟仁牛角包$14
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M: f( ]- Q* Htvboxnow.com位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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7 k) L6 \5 _0 _, I$ W" N: L/ Rtvboxnow.com粟仁丹麥包$6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [) h9 w! A9 t
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅tvb now,tvbnow,bttvb4 }) s2 T9 }7 W3 M6 J; L
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. {2 K, ^) Q; P9 o: A8 J3 otvboxnow.com多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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2 U2 [2 Q6 B8 M4 y1 D/ h# o5 I4 m早餐新寵 BreadTalktvb now,tvbnow,bttvb- `2 J5 p- M3 i9 _5 d
! r3 f$ g- u# c' J, R/ X公仔箱論壇黃金甲$7.5
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% G/ o+ m: E+ B3 Vtvboxnow.com如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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! I$ V9 Q8 Z! w/ M' O tvb now,tvbnow,bttvb4 D2 B9 P% V+ D2 L0 J
咖椰菠蘿包$7
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)公仔箱論壇3 d# G2 O- c4 W) }2 E* o! x9 J& Q
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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