佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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b5 g" ]! l' `3 F* r每天種殖天然酵母菌
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」tvboxnow.com2 [6 m% e) f% V1 X7 l# ~
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 tvb now,tvbnow,bttvb( V+ t3 ]' W. r3 F
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; e ~# [% e" @, |tvb now,tvbnow,bttvb■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。公仔箱論壇) n+ J* C" A2 K4 K4 \ D
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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S/ j& a9 n4 w8 Q
# s: ?# [* v2 }+ S3 l1 f# j& k1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @5 H( G) G) M
■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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+ f& o) n2 D/ O' w公仔箱論壇■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。公仔箱論壇( G. `9 f/ Z3 }5 @/ c4 i7 E/ v+ t
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g& W" N9 C) L! C
+ W' u7 ^& a: L' |7 I- T& Z" X& K+ Ytvb now,tvbnow,bttvb用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。# m; d' Y) W9 }3 V
% y2 u- x4 I% H# {3 n6 {# P( _$ t' e燕麥合桃吐司$8/半磅tvb now,tvbnow,bttvb3 j& ~0 h" A! _ e. V
0 [ T8 R g9 T; W) x) }/ t3 u2 Qtvboxnow.com用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
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酸種裸麥合桃包$28/340gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n5 I5 k* q4 k6 ~! J; n7 V' I; r0 G
1 G2 o8 s: j9 ^/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
" ]1 ?2 x( y, H$ H9 ?! M公仔箱論壇tvboxnow.com; S1 c- p% U" } F
三層朱古力包$7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V& Y( t/ N7 m1 S8 W$ D
2 L& t3 Q9 S: z. W" p$ w0 U8 E公仔箱論壇用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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芝士火山包$9/70g
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6 c# J Y, K5 B. [4 N公仔箱論壇小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
2 m& V$ X6 @" Y0 C: S- b+ j- k; F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k$ `: [5 {& k2 Y" w! I: A
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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6 w8 n% m. z0 p5 {tvboxnow.com長期人氣小餅店
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0 _4 d+ N, g ^' u粟仁牛角包$14tvboxnow.com* C! z1 j! _. r$ a* y/ I
7 I4 X% Z# o) g/ X: N [2 S' Q公仔箱論壇位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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& S+ n' j4 l' {9 }% F0 Wtvb now,tvbnow,bttvb粟仁丹麥包$6
) K( u# o! J) J1 Y4 K% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N8 s/ M- v3 R. s
, {6 v: y& h+ utvboxnow.com拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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8 h- e: U* @+ l# V9 y" e1 u% g5 htvb now,tvbnow,bttvb多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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+ s {! o4 k" Y n% \$ A早餐新寵 BreadTalkTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R7 e; g+ a- G! I6 W$ i4 c
% G" Z5 f) u( e% A' o3 w4 F0 Ytvb now,tvbnow,bttvb黃金甲$7.5tvb now,tvbnow,bttvb5 m$ d: O8 c+ W* b7 _9 C0 Y+ }" X4 z
9 \! R6 k {' {* E& {" h如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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咖椰菠蘿包$7
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2 N: ~- m. s) p6 ?! c1 q) c 公仔箱論壇0 W; Y& t2 w o7 t) X9 ~! j- _
鬆鬆$8
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! s5 j7 [4 B$ X1 `" r& u0 {* v公仔箱論壇 公仔箱論壇, u* {9 D. F, r% Z' i& H
BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)4 E2 Y$ y+ J7 g. g
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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