佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A3 _( w+ q' B0 y/ P6 S
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每天種殖天然酵母菌 tvb now,tvbnow,bttvb( C4 W$ m$ I$ ?7 t
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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' j. ^" k3 D7 f+ |% ^; v. Q提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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[# O0 e8 U+ c% @3 v公仔箱論壇■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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) V3 F+ F9 c& r/ g$ E- u$ rtvboxnow.com■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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- g5 Y8 I# q4 P5 A3 X■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340gtvboxnow.com+ T0 D9 Y0 I- L. l0 ` t7 b9 r
8 u( r: y* w9 V! d$ Q- r+ f5 Z用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]2 R& q' H% L5 R* w
* h0 r6 L! V! O燕麥合桃吐司$8/半磅) U& R6 ]8 V5 k7 f6 W. J0 z
! U* h$ ? r0 F7 P% ]9 S用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 , ]( {' o# Q. R8 d5 i
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酸種裸麥合桃包$28/340g
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。公仔箱論壇& s7 \! I4 X( s' v
- r- L c, i/ m: F0 |+ m/ j0 w, x# e三層朱古力包$72 Y, O+ r2 Y4 d7 a# a+ y* G7 |
* ~9 ^2 U5 r& e- P: r用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 tvb now,tvbnow,bttvb, Q6 S: K6 k; w" f* @8 i
5 c% w+ ?4 b( f8 u1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士火山包$9/70g
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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; D7 ?9 T4 n5 X/ x& B2 n) etvboxnow.comLevain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f8 a6 O2 n, @. o3 l0 S6 L
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長期人氣小餅店( a0 W" f4 @7 Z3 A& ~% v/ m
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粟仁牛角包$14
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% K( V9 _0 d4 w4 O7 I& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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- B1 b, P$ F x# Z( |1 itvboxnow.com粟仁丹麥包$6tvboxnow.com) Z! ^* I. R7 C' k2 x
5 F; C+ H; r7 s: O) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" }7 m/ f8 q( o* U* y0 Qtvboxnow.com拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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8 X( L/ M! i/ P9 utvb now,tvbnow,bttvb多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)3 q% e) P: v! d; D5 W' ]7 R q
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早餐新寵 BreadTalk
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黃金甲$7.5
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( v$ e0 C8 s% q e/ {; w$ E( V如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 公仔箱論壇5 |8 Z. C) j) Y8 _3 G
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6 A5 |4 f' F- Q* b; r" F" L, Etvb now,tvbnow,bttvb咖椰菠蘿包$77 t; J, g3 ]- ?2 T: ]% m0 k
( A) I$ s' W3 ?6 A/ k0 t6 C4 T1 Ytvboxnow.com 公仔箱論壇0 s2 i8 y2 _4 T, x0 c9 x7 ^& c
鬆鬆$8
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4 E& v5 s, F5 ?: `& t( d' t公仔箱論壇BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)tvboxnow.com& m7 Z* ]4 {/ v
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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