萨其码之名，是沿用满语，在制作时最后的工序是切成方块、码起来。“切”满语为萨其非，“码”满语为码拉木壁。“萨其码”是这两个词的缩写。萨其码是用用面粉、鸡蛋和成面条，油炸后拌糖浆，入模具制成块，再切小块而成。 y( A% R# L' @
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据清《燕京岁时记》载：“萨其码乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用木炭木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”
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清王朝在北京建都，大批满人入关，定居北京，萨其码的制作技艺也随之而来，由于满、汉民族的交融，萨其码后来成为北京满汉民族都接受的食品。
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; o: S: g7 N/ N! W ◆萨其码的制法：tvb now,tvbnow,bttvb$ m! s6 D" u( I! N% q5 m
4 S3 z# x9 d: E2 _4 j, Xtvboxnow.com (1)制面条：鸡蛋与水搅和打起泡，再加面粉揉成团，饧后，擀成薄片，切成细条，炸成浅黄色后捞出；5 @1 G9 d# X- U
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(2)制糖浆：用白糖加饴糖和水，熬成糖浆；
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9 c0 I! r- I" h( Y1 G8 K4 O (3)成形：将炸好的面条倒入糖浆中拌匀，再倒入特制的木框中抹平，凝结后取下木框，用刀切成小方块即成。$ K& ]8 g$ K/ p$ [: f) m Z M$ N
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成品甜而不腻，香酥可口。 |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
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