預算：約80元
* [! o- [; z; Y& r- K* S7 @, wtvboxnow.com 用餐人數：7至10人
2 ]6 \1 O% F: Y) Wtvboxnow.com 材料：鵝3000g，姜片5g' c7 L. H! T. Q6 S5 a
調味料：白砂糖10g，老抽10g，白酒25g，水適量，鹽5g，生油25gtvb now,tvbnow,bttvb) `- x$ R; N; q* D
制作方法：tvboxnow.com- Z( q" E7 |1 D. ~* ^9 o) a, A
1、鵝去毛、內臟清理幹凈；鍋內倒進一碗生油將姜片爆香後，放進鵝；
3 @1 t$ j( s! X8 {. J公仔箱論壇 2、把鵝“碌”至表面金黃，把白糖、老抽、白酒、鹽加適量水攪勻，倒進整只鵝內燜約1小時；
9 I6 h8 K+ K/ G+ o: P6 A ?. ?公仔箱論壇 3、火候由大火改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。
" v; M: D4 D6 x- L* _2 \tvb now,tvbnow,bttvb 特色：五味鵝原是臺山特色，地道的臺山五味鵝選用成長80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鵝，將其肥油挖去，用老抽塗勻，配以用醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滾的清水鍋中，讓鵝身充分吸收汁液，至熟撈起，斬件放碟後，配以酸梅醬等佐料，一口咬下去，只覺嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感覺，又有一種鹹味透了出來。而這道稍作改良的五味鵝，鵝肉依然入味，連鵝的骨頭都讓人回味無窮，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香。最特別的是鵝骨的味道，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，回味無窮。 |
發表於 2010-4-22 09:56 PM
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