攬角蒸魚腩5 w% |" F: `2 T* H4 C
預算：約5元
8 y" D3 L' j4 E! p/ J公仔箱論壇 用餐人數：三四人
_! f* t" W Z- ^ 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量公仔箱論壇. R- D% b7 B+ `# V ~6 ~
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量公仔箱論壇! @7 ^7 f! i. l" o
制作方法：
" _8 q( _4 R) K) _9 U+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
/ v8 [; r* G# C8 j公仔箱論壇 2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；公仔箱論壇" b- N. |. {% z v& ^! E
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。* o, p* `; Y6 C) Y6 B
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
7 J( [- r( A! |* Z9 ]' p/ B 小提示：
$ @$ |+ I$ B! C% r7 ^/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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