攬角蒸魚腩
1 \/ U4 \9 v( H* [/ z8 g 預算：約5元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |$ r" g# R# D) ^$ I- U! @
用餐人數：三四人9 n8 N! @& F! y# N( G
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
5 t6 ?9 V8 D. D ]5 y) t5 [tvboxnow.com 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
$ _, ^& g9 Q% p9 l) o- ^- z, o! ^ 制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb' s4 k* B' l! ^$ e Y
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
9 F( Y* L; m k1 j' ^ Y 2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
' S( ~. k: d8 P* ?) Z8 z 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。' ~8 M7 N& F- T) }+ v1 j
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。tvb now,tvbnow,bttvb- O# ~: @. z- T2 ^. P1 Q: p
小提示：
" D, \$ N# J+ I, L5 Y, O5 n! V! y( ~公仔箱論壇 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
| 