攬角蒸魚腩公仔箱論壇. C; Z7 ~0 C! E5 T: w
預算：約5元7 \$ B# t1 U/ | e* L3 g4 c1 s
用餐人數：三四人% q$ `, \# Y1 _0 O9 |8 @9 d7 G6 ]. ~; u
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
; |" M0 T9 Y* F& Rtvboxnow.com 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
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1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；公仔箱論壇+ k7 t# N9 g# t5 U( z+ v
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
9 B0 p' x a" s0 y6 @2 gtvboxnow.com 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。. Z0 K1 t$ b9 C5 _% f, q& l
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。tvboxnow.com; ]$ j8 x( N% {7 h* J( D
小提示：
- N, d2 k' q Y* z$ J0 d- Btvboxnow.com 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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