nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-4-23 06:12 PM | 只看該作者

[食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？tvb now,tvbnow,bttvb; u7 I; b- x" o3 @8 r
tvb now,tvbnow,bttvb2 h7 C' v! X M3 b
印尼菜　大自然有機菜

tvboxnow.com. W9 R- j6 g0 [+ s! C0 }+ O
■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
公仔箱論壇' J, Z8 ?7 G; J4 z1 F
私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。tvb now,tvbnow,bttvb8 P% s, I; d% Q: L! r, z
9 M" D C" ^! k; @- Q+ N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y( w: _7 d( e `- F6 y
■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。

tvboxnow.com8 V2 B+ Q) {. V& `! O0 A* p
■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。tvboxnow.com7 l J6 E$ [, | }) d
tvboxnow.com8 s) \+ j0 W+ B8 X! l% j

- t x# Y# l7 F4 ~% O) c. Y5 W& U
tvboxnow.com W/ P- ?: n! a. b; {; H' h; J

tvb now,tvbnow,bttvb6 {4 }' I, L8 n- w) h
■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。公仔箱論壇( U% O4 g# D6 I0 ]- j& Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V4 }8 N9 r2 g0 O$ v7 a

tvb now,tvbnow,bttvb6 G% n3 k6 c# O- @' Y: G
■食具經消毒碗櫃處理過。
tvboxnow.com: B& e. d2 r) L+ `

2 J" w3 z+ Z* D7 J# D C$ a
■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M8 B: W& L0 u- @

tvboxnow.com3 {" @2 Z- J0 C
tvb now,tvbnow,bttvb9 x: t2 ^& B M/ N: }7 I
焗羊膝tvb now,tvbnow,bttvb2 g% M$ U3 J/ u ~

蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
tvb now,tvbnow,bttvb! q! M$ l4 f: Z- P" x- t2 i3 p
巴東牛肉tvboxnow.com {( Y2 O) p2 _( a1 r

貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。 $ ` E0 E: }: w: ]

鹽焗烏頭tvb now,tvbnow,bttvb# l% i: F7 [) ~0 H7 U

用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。

有機生菜tvboxnow.com9 e% Y. A$ K6 t% E5 |& K

採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \* B0 `5 W; L0 \6 N
+ m/ x; K& r1 T- c+ U, ^
印尼沙律（ Rujak）

地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 tvboxnow.com/ P2 n* f9 ~( U9 N2 Q: E/ [7 s0 ~

收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)

廣東　玩 Fusion

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A8 j. I( B4 D: Q0 Y) y! u

店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。

■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
公仔箱論壇2 I$ z; g, d, o) T' O. C; l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W* L& d. y( D/ C
辣椒膏炒大蝦

為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u/ t" n+ `; z$ P. C
瑞士焗蠔

% W1 }5 w$ s- H- Y1 C+ Y$ I
用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。' U) U$ b0 r' f( K9 i* n9 u

荷葉圍蝦蒸飯

tvboxnow.com7 j7 ]* V0 I8 b5 K2 B& Z
Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
公仔箱論壇8 V: n3 M& c! }7 B! Q; P+ M% L
爽脆魚皮

魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。

桂花炒魚翅& {% C7 T0 n, @

有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {3 n, P& J' M. u' i2 H4 {" D7 [2 a3 D

收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
tvboxnow.com, `$ [/ M2 @3 S5 x
素菜　不賣假肉
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。tvboxnow.com5 ]4 m( ^$ F% n* m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }: o8 C) \* Q* ^" x: x% r$ F
妙醬燒日本南瓜年糕tvboxnow.com( |2 C0 {* h% G/ u. t

日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T3 |5 g, I' n

芝士焗玉瓜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb, g/ P- ? G3 |5 i! k& P) R4 q

馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
0 d* ^! q, N3 E, q/ w- y6 t
鮮茄奇趣金角

公仔箱論壇3 c: _6 Q3 Y+ G, m7 E6 o! E; Q
用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。公仔箱論壇( S1 y2 z* c) ?
6 V. Z* O1 D+ h# X" }9 H
椒麻雜菜鍋tvboxnow.com; i- ?5 S" `: }+ g- K1 a* J

即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T& ^) ?: ~, h& H( j2 I5 }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z% _' f$ x( U4 r0 s
收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位tvboxnow.com* Z$ S5 S; x' `+ \( i
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)tvboxnow.com9 n5 y) q; [# O; M/ Q; X( u5 d3 D

日菜　必試系sorry鯛

「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！

牛蒡沙律

牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。公仔箱論壇 K$ p# F7 ^- l6 f) j0 Y
' W: {) e6 s ]4 |9 J6 o
日本紅衫魚刺身6 r4 f! p6 b" K

明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。

溫泉蛋走地雞

自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。( k$ e X# U9 ^- t' D9 I

紅酒安格斯牛扒

公仔箱論壇# r1 L0 b8 R, o# O( c: [
安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。

+ `2 U5 M8 ?; W7 ]8 @; j
收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
日本私房菜 (跑馬地昇平街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K6 L: A$ a& ^* k6 _3 r( o

川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。公仔箱論壇5 T4 _$ p* b3 S* u
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。tvb now,tvbnow,bttvb$ g6 u/ t8 Q: W1 m9 r1 G

J6 S2 e' W2 z; l/ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h9 D& E2 H* @' e2 i

# Q. k" A8 }" t4 [. \
tvboxnow.com" [7 O w. j$ O6 d& X
川式椒鹽蝦, }# @3 ^! o, n- r& U; o

& ^+ e. B9 [% v- L2 [
用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。
公仔箱論壇( m+ {$ H5 o9 P, u1 U: B
麻婆豆腐公仔箱論壇8 N3 H5 `. r3 j: x- k

* n; l" D# M' O1 }. Z
用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。

重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
tvb now,tvbnow,bttvb8 {" v- U- O4 r* R9 v7 O

( K* o- P1 s# L5 s& T

tvboxnow.com5 L! v  w2 b& ]: d* I/ i
收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。公仔箱論壇5 l9 _5 C  g% C5 d6 i7 K/ O
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O5 f7 F  e% v9 H+ b# ], g
tvboxnow.com: L, [/ B$ Y3 K  v: E
泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。

青咖喱米線$80, z! Z! U' P- `2 A  w+ y# d

公仔箱論壇9 E: A( s$ g# q1 q8 V \/ ~6 x
青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P. q1 ?* J8 s* {1 b; V
tvb now,tvbnow,bttvb4 b! a$ j2 F2 ]2 F9 L+ Z3 _$ y# D+ `
青口沙律$48公仔箱論壇/ o: P2 G; m+ C5 |4 b( U( Z# T* ?

看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 tvboxnow.com6 R4 T/ {* {. A3 a) s4 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u" S1 x) i5 F
椰汁焗豬柳$70公仔箱論壇: V4 F: c7 j5 ]/ U8 u2 |6 n

1 @) c0 }' K# d e0 f
豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。6 ?2 W- _ w( e/ x
+ R% K3 p8 ?& C. p. q7 V
炸生魚$120

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I! Y" f8 c- Y6 H& G. Q9 y
斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。
8 |3 X4 J9 _) t& w% M( ?2 a
收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位tvboxnow.com# O7 {+ i# ^, Q, b; Y; a) a
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)tvb now,tvbnow,bttvb. _; t4 H; a W. p6 J- j