私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？. E8 X v/ r% h8 [9 k
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印尼菜 大自然有機菜
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" S* k( }: h7 S Ptvb now,tvbnow,bttvb■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
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; J. q& A8 n2 w" W1 f/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。公仔箱論壇: G, {5 H/ p9 P( w8 t
( |6 F I9 `! I* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N* n# o* K# e
■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。tvb now,tvbnow,bttvb) ~9 S" l9 z: r, ]/ K2 ], A" H3 A
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& x0 s' k0 _: `5 q5 W4 d) Qtvboxnow.com■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
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/ ^% v5 D/ i9 J- f, w: z■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
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■食具經消毒碗櫃處理過。
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* _) P( O) R) C7 C# {0 Ytvboxnow.com■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
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焗羊膝
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蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
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# Q- @3 p/ h) R$ rtvb now,tvbnow,bttvb巴東牛肉
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; H' `1 s) \# ]6 ^- z) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。 + T) |- S- u! r1 n# B; r
# J7 a# u2 C2 u- b$ n8 D) ltvboxnow.com鹽焗烏頭
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用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
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* v- _" c7 `6 x- Btvboxnow.com有機生菜
: R9 s. o4 H; E# }% t) {, }, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 _. a3 c# g% i- D2 H* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x0 P7 c3 y, k$ o" S \! G$ [$ E
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印尼沙律（ Rujak）
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/ M; L& |* M8 U0 D9 A) H地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 1 `3 n- x" u. s; G( H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c' t) J$ _. A; y# s- U4 O2 z
收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。tvb now,tvbnow,bttvb, j" F. T- u$ A3 ]! L
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
" {4 z4 ], S7 l6 htvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 Z+ c9 s: T$ T ?! f
廣東 玩 Fusion
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6 ?+ i! Q# y& C) v, C3 _5 [tvboxnow.com店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 X$ y! l2 ^) G: S' q
7 a- L2 N- v3 t: O9 x1 ]1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' H: @# E/ e9 A) E) E■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
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辣椒膏炒大蝦3 o3 T3 D; _7 H* A B
@# @! ]% S6 y! S5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 tvboxnow.com: A% K8 L \ ]* @8 X# h+ [9 }
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瑞士焗蠔tvb now,tvbnow,bttvb# v7 p! U$ b! Z# w# P
* X3 N/ g# w! Q: S5 J! c2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。
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荷葉圍蝦蒸飯
) ?/ G2 W) U! Z" [* M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?6 W+ B/ E1 d* A9 `
Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K" O# ?2 H4 t" h8 T; c p
& }3 @4 p* R; J$ o- o" ^' Y3 a7 Ltvb now,tvbnow,bttvb爽脆魚皮
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0 X$ c) x8 c, z, x1 f7 L. Q0 m魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 公仔箱論壇' P" R4 O7 _/ z
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桂花炒魚翅
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4 g$ m2 n9 G3 f5 e6 y( [# O* W1 h有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。
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收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
q6 r- m, a5 A% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
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8 ^3 B4 c3 E# d' f, `& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素菜 不賣假肉
3 d2 k' A& c5 q8 Q3 [/ Otvboxnow.com「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。6 p0 E' Q' D: ^6 g$ J7 e
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妙醬燒日本南瓜年糕tvboxnow.com& X' l1 W% z* s6 ?; E
+ |) U! @1 g: \" |tvboxnow.com日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
2 s4 s0 Z5 N" h7 h( v$ q: ^) W% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) `3 L' G. K8 H9 Ttvboxnow.com芝士焗玉瓜豆腐( [1 ^% c7 T: b4 v
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馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
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4 \* z% v, n. p5 Z4 Ctvb now,tvbnow,bttvb鮮茄奇趣金角tvboxnow.com% o! j+ g+ Z+ E
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用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
3 l! L% y' l2 l0 \, |tvb now,tvbnow,bttvb
/ q( m! F# i; Gtvboxnow.com椒麻雜菜鍋
# G* x5 _# J! E' J tvb now,tvbnow,bttvb; L3 B* @ y: B( b. a
即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
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( _7 ]1 F6 u, }) `! n8 Ktvboxnow.com收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位tvboxnow.com' p; y7 S+ q6 t+ p" l
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈): f. M$ G1 P* u( R/ |
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日菜 必試系sorry鯛
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「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！7 b# M0 Y+ ~' M. w
( ^5 I5 K' J" f% _- W牛蒡沙律
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9 Y% m% J6 }- y! Z2 X' T$ j牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。2 F1 Y5 N7 p# U" k3 G
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日本紅衫魚刺身
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. ~7 d3 `7 ?6 B# J$ |3 n0 Atvboxnow.com明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 公仔箱論壇. Z' \4 V4 W" R
3 B+ I+ q# b7 R: `2 b/ ztvboxnow.com溫泉蛋走地雞& V; x+ R9 C% E7 G' b
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自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。
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6 r' Y. W8 X4 g5 }. s2 `6 G: \tvboxnow.com紅酒安格斯牛扒
* A- V% Q$ v5 y7 v: h$ `6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & G; ~! s+ h: E1 {6 F9 E
安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
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) L/ y0 n7 k; q! `收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
# z0 D2 v4 e! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本私房菜 (跑馬地昇平街)
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+ g/ w/ H6 J+ H9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
! D( M, A/ H9 e! ^' ~2 t+ A. }' ]公仔箱論壇沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。
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1 s1 c I3 H' v# J/ k1 m8 s公仔箱論壇
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& I1 x2 k5 y: p( t- a( B* Wtvb now,tvbnow,bttvb川式椒鹽蝦9 _& _7 t2 D% N, @$ Q9 a5 W* n9 |
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用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。公仔箱論壇0 q0 x3 K W3 t+ |: j% r7 k
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麻婆豆腐公仔箱論壇) C7 F, C% j% E) Q/ f5 v
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用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。% a7 t9 b$ S" O/ n1 I7 I
- w0 v8 C1 `5 S% A9 p$ ^重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
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1 n& }( |0 G" ]3 d6 B& X收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。tvboxnow.com* l X" q. [& K: k, I
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
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9 J+ d& S* T) r* ~tvb now,tvbnow,bttvb泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
+ X* B% P/ }6 }' W! J3 stvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D r2 u* ^) C: i1 {. F
青咖喱米線$80
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/ {. X3 o3 ~3 h6 y青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
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青口沙律$48
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O0 h! l9 H7 y看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r( z7 Y5 W W3 L* M1 K
7 M5 N! a: t0 Z2 }$ B; K8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁焗豬柳$70
' s) Z" h$ ^6 n: b& |! |& `tvb now,tvbnow,bttvb
0 ]' z& p) g- s# o8 h2 m9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。
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$ f# z% W# U; T公仔箱論壇炸生魚$120
0 l: a6 x4 E0 t% ]' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' d' d- S7 A# e# K7 x. s( H7 _$ l公仔箱論壇斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。
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收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R- Z+ }. W2 \2 \3 l
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)tvb now,tvbnow,bttvb* v3 A5 y8 y) d" c( U1 D
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) b! H2 R. z f$ N) G公仔箱論壇5 S, L; x" R% K" n0 i; L
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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