【材 料】 公仔箱論壇" |2 I t% ], b7 s" u4 L* p
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可可粉 37公克 tvb now,tvbnow,bttvb, A+ Z2 M* x& c. i- m7 H0 p# b2 l5 W5 q
熱水 147公克 3 q! z, g8 c/ z5 q5 K' D! i
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/ E1 `5 p% {- }3 _4 R+ A+ i細砂糖 184公克
5 A/ v/ \7 n+ G% A6 r鹽 4公克 公仔箱論壇7 }: A* x& {2 V# M7 }3 d9 w
奶水 52公克 1 O( h2 a+ H x! E" `3 {
沙拉油 88公克
3 C) F5 I5 F+ Y7 [9 W8 z5 D9 R7 r$ S蛋黃 92公克
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0 ?+ |- H/ b9 z8 P1 f' J# m4 ~& ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 184公克
7 W& J1 H6 V5 Q' M. G0 U( V公仔箱論壇泡打粉 2公克
9 F/ D$ w Z& b( i, D% C公仔箱論壇小蘇打 5公克
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蛋白 184公克 tvboxnow.com" @+ n) x5 q8 O( M& K. s5 ]
塔塔粉 1公克 tvboxnow.com7 F: V k$ u3 @! Z( j" x
細砂糖 121公克 tvb now,tvbnow,bttvb' j: D( z2 I. `' \* \& k: W
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法式布丁餡 適量 公仔箱論壇" g9 }5 e3 _6 f P3 t/ m; C
奇異果丁 適量
2 x3 y) \, D( Z9 e" G* x草莓丁 適量 tvboxnow.com& M2 o$ `4 ~0 \5 \' V, s
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% T2 K+ f8 {' y【做 法】
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) D# [' N4 h" {: ^" `1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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3.將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。公仔箱論壇5 ~" u. M) R7 t
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
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w5 @3 }- }6 B$ p/ S) S, Gtvboxnow.com6.加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
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' P7 t4 E( D6 G$ q* ?3 Z6 B* qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
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( z! D0 P7 \# l1 p3 k. uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 |