唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！
1 F' e: Y6 d2 U( z7 J% J0 i) J6 V1 G' D8 L" ]9 x
燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多tvb now,tvbnow,bttvb; J) p2 I7 o) e3 T4 E9 t! f
 tvboxnow.com+ c0 Q" |3 n" B4 f n/ X' h4 l
■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
) F& R3 W( J' z* K6 Xtvboxnow.com. b) E( I$ k% X; i. X$ l7 h3 Y
壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k! c& `! n0 `" e+ t
3 I. q# W4 V; `& |$ z) ~% Ctvb now,tvbnow,bttvb日賣超過五十隻
! P- L' {6 j2 I' `- f( D) W K, ztvb now,tvbnow,bttvb黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {/ K9 P# [) Y/ d( ]
tvb now,tvbnow,bttvb ~; r/ Y) ?2 }% X
. R7 Q& ]( k4 Y. e公仔箱論壇■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r% P; b6 v3 R& ]
& ?& M" e( ^4 i6 `+ \% [( Y( Wtvboxnow.com
# r3 w9 k1 o. t! G S$ K1 _ {公仔箱論壇■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。* A) O$ d) i Y& O. x" P
公仔箱論壇0 ~0 D/ l. s6 w" @% Z8 @
燒鵝髀飯$67
" \ ~. V$ k& I) H1 c1 Itvb now,tvbnow,bttvb
5 ^9 _4 q+ g" q7 d: W一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb; i. Y1 K* f; H" v
公仔箱論壇. o/ B" k" y ]% t' D( [
滷水鵝翼每隻$8
% s) L$ N$ R1 I$ R5 s 3 R s, C1 O7 {" k- E$ C. O( V
鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o" [' U+ [) a3 y4 U( K
3 z2 t4 E% e9 M0 s; r) L% h2 Ntvb now,tvbnow,bttvb海蜇熏蹄$40
2 `4 n3 l& M3 e. ?& F 公仔箱論壇+ g& X6 Z- q0 V4 ^6 h4 f) D3 b
熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
( B- f. r9 N6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @. I1 f( v9 ` Z# G9 f, c: b
叉燒瀨粉$23tvboxnow.com5 B. p; T+ ?& Y, e5 Z
; T/ M; B1 a! t7 A4 ]! l3 S1 Z6 U公仔箱論壇最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
2 D1 u7 |6 k. `# t
0 e1 j3 _& Y/ {8 T; |tvboxnow.com # ~3 J6 i/ i5 H3 h
天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
0 h) \) B7 l0 F& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- F6 G$ r6 R) C$ `9 B8 h公仔箱論壇滷獅頭鵝味甘不口渴
) o2 K; N) A- J$ M$ g" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `% h b& R& \/ ~5 i" [9 X" _
■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
7 k$ {8 P+ m6 V. O公仔箱論壇# u# M& ~0 ?0 @7 w$ x3 o/ {9 _
廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 1 A- ]+ T% X: r' W* E' A- d
1 B L- d4 I ^5 v滷水鵝舌$40
3 _2 m1 w# r4 f: O0 P
0 ?0 K5 E; Q8 {$ n5 }鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
" P6 O4 c3 G0 o5 r. a5 dtvboxnow.comtvboxnow.com' E& \; ^7 K+ N8 l
滷水獅頭鵝片$68tvboxnow.com1 U' M' ~, D$ u% z- b: M
- m+ }& d! i) p3 s9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
8 M1 i/ A. R1 o; htvboxnow.com. a' ?1 Y1 J7 {) W4 J/ `) \
滷水鵝肝$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i; ~3 ~+ ]6 w2 m, u% i
4 K8 ?1 u; z( T$ x- R- t4 |$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 : Y: g& I) `$ x1 r- d4 i
tvb now,tvbnow,bttvb) o3 D% E l4 p* Q
潮州豬頭粽$30
1 ^6 l% a+ P: X1 [公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E: ^2 o/ x0 K/ r* K
潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。公仔箱論壇% Q: P ?4 f7 y+ S; z( j, U3 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H X; B6 G5 n1 Q4 ?" N
滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R7 |9 L' o2 @& A7 O$ Z9 }( S
8 ~* o0 \; A% l `7 K |
發表於 2010-4-27 06:46 AM
| 