唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！
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燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
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■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
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壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」tvboxnow.com$ M# r5 g* M: O6 h+ T. U, a
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日賣超過五十隻
, L: x/ u) B Z$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。tvb now,tvbnow,bttvb0 D4 ~7 o' g* j( f h
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■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F5 [" q, Q! y7 d3 M, r
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) `3 w) A9 [9 N: K■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
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燒鵝髀飯$67
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7 n- I: M4 X" Ztvb now,tvbnow,bttvb一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 1 c! L/ S4 A1 v$ D
; N+ c5 U9 J" x9 d% l N, |公仔箱論壇滷水鵝翼每隻$8
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鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 公仔箱論壇4 A+ g# P+ t& r( |% m7 v' i
0 F8 r7 \7 W3 z, ptvboxnow.com海蜇熏蹄$40
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2 x+ w p) Y/ A0 W熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
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: t' `6 M1 ~7 E5 L1 s2 m1 a Xtvb now,tvbnow,bttvb叉燒瀨粉$23& Y8 O! _# C" A+ c- C; @8 F
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最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
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1 d7 H$ c4 R! l* @天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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滷獅頭鵝味甘不口渴
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. y$ I0 k( } K/ B8 f■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
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- ^: O7 u3 {) j" S; V6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u0 C( M6 V9 V( g( L
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滷水鵝舌$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A; C9 [- J! D7 a: I
: n0 m/ f6 f3 I, u" @8 m. X0 gtvboxnow.com鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
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% D" F% ?$ n4 e' Dtvb now,tvbnow,bttvb滷水獅頭鵝片$68
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獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 0 ?& n7 s: H4 f. L. K6 s
- E+ c) i* b" n1 g1 x4 I; Ptvb now,tvbnow,bttvb滷水鵝肝$40
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滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
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0 |4 J3 j- O2 V) Y公仔箱論壇潮州豬頭粽$30
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潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。: J0 I1 r3 f$ Z
- j l5 ?+ J% Z3 u+ |公仔箱論壇滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb' `1 K" P' i( h6 _% |4 t* M
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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