唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！& A+ |& z2 P7 V* I+ k9 y4 @2 ?' z
tvboxnow.com5 [% ~! w8 h8 ?/ Y- z' L
燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K2 l( p! g# D, V: {2 I; j4 a, w
 2 K# j- \3 M1 U/ o/ l- R3 l- L
■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
5 ]( I p& K0 p5 v公仔箱論壇' Q6 ]2 j5 T, o, [0 S
壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」公仔箱論壇, U3 Z6 u) p$ S$ z$ C
0 k r; M% D# }! b/ z- v% D
日賣超過五十隻
5 i5 l7 K, O: F: |9 Q) s% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。
" O6 T# W! W/ z# |7 g' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M' D! _% E, F& |8 B8 I! t
4 S9 ^6 ~" i( g' i& gtvboxnow.com■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
& ^" E5 c: r# A" t+ A( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
x2 d% E/ z3 f, X) Q- F6 g! ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U# a! c6 D# Z1 ?# N
■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
$ T8 u* m* X4 A( W% [tvb now,tvbnow,bttvb* d1 x h% I6 k/ C( E6 f- O' v l% Q
燒鵝髀飯$67
6 N, _' d; ~: ^# ^2 E2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. V8 V. ~% }/ U/ [( E# X公仔箱論壇一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 3 Y; Z# _) Z) K$ y( i- K
( J$ g0 n: v3 Z. \ q( Z3 |9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水鵝翼每隻$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a- n b4 Y. U! b5 a' V9 L& l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v# \3 Q. T2 W9 s! N5 W+ K7 e
鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 tvb now,tvbnow,bttvb# w% k& R) Z# \- G7 I' b
tvboxnow.com1 {, ]3 i- I- b$ I& Z) {
海蜇熏蹄$40
/ _( S2 V+ w+ W+ y. O% \' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; }+ J( M# I( v7 p1 _( ?
熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
5 |. O" m& a ~+ b. K p2 Z! Btvboxnow.com公仔箱論壇0 O+ H! [" K1 Y4 W4 r) \% V! a. a7 E
叉燒瀨粉$23tvboxnow.com+ C9 X- z6 R8 r7 \6 H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^8 n$ F# J) P# W# v; i) Z
最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
1 {. Y! O$ O Q7 n* b* [% H' S! q" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ |1 P& C8 k( Y$ _7 t0 A0 Z, _
 tvb now,tvbnow,bttvb( ~# D3 j/ k& h$ Y" ~1 [5 J+ ]$ ^
天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)tvboxnow.com b; a5 Z* X/ _" p# y% r% A
6 K, N9 P3 d8 T公仔箱論壇滷獅頭鵝味甘不口渴
5 E& T3 W! F# b& I9 }7 Ftvb now,tvbnow,bttvb 5 \' n# \& H! Y2 o+ g
■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J0 E8 a1 z# U3 ~, G
4 B- o" j# e6 ^" d' M7 I" r
廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
$ W4 E! s5 Q( ~7 b: e7 d公仔箱論壇
' O- l8 O, h" l/ `0 Z8 d: ^tvb now,tvbnow,bttvb滷水鵝舌$40# F3 c6 Z& m2 W5 `
 6 g; `; P; w/ `$ k6 {3 L
鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W% [0 R6 O$ X$ i
- ~3 a$ D- g# u% D$ A' z' U6 }滷水獅頭鵝片$68
7 \+ U6 n7 k5 m5 i9 v) u$ i6 ftvb now,tvbnow,bttvb
# l+ b4 d) N! K4 D. x9 j; ^8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
, i. f$ u9 o+ h9 o7 l' E; ytvboxnow.com$ q& {5 ], Z# E; G8 |* I# a& W
滷水鵝肝$40tvboxnow.com. h9 A- b* i; m. Q0 C& u
; d2 b) O+ s1 K9 Itvboxnow.com滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
6 ~" v( Q8 K' M: K; l! x$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v. |( B2 p: |5 D7 }: D$ y6 z
潮州豬頭粽$30公仔箱論壇' T. [, ?- ]& O# I, r% @5 }- d9 Z: A
' j1 s% L2 Z+ S2 R! j2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
) i n3 u" l- t% K# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H$ F7 E( |5 u" r; A5 z
滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb! X+ V$ [9 P: l$ B
8 ?5 E$ s$ s! D
 |
發表於 2010-4-27 06:46 AM
| 