大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我tvb now,tvbnow,bttvb. U$ C- W, y9 o, Y$ m) G( y
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记公仔箱論壇. y# c( e; J/ T* q7 t
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可tvboxnow.com5 ^) v$ r4 D% E J4 T7 A% a
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e. P7 d+ H; c2 E1 j
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
0 x3 L* O/ L' r一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，4 h1 @) f% q+ s4 {; K" }. S/ n
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大* [, F. \7 h8 _5 U6 R2 E8 [ j
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
" R7 ^: F2 H7 D. f; a/ \" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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) m8 x% {) J* G z) L下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
: y2 l7 @( }3 e/ l$ Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~( q5 Q6 O0 U+ {
材料：公仔箱論壇& \- K) f2 u% c
鸡蛋 5个(约50克/个)" s0 L) ?- f4 E0 c) {- o# d
低筋面粉 85克公仔箱論壇2 Q d+ N( P. q/ ^& A8 p
色拉油(菜籽油) 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M# d, u9 r$ [( h+ g
鲜牛奶 40克3 I" u8 j- e/ }! D
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）0 h4 @( p2 }0 s1 | u: w+ g0 {. l
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做法：3 z, U4 U# g" X
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； ( D3 M: b; K O7 ?
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； 公仔箱論壇& I% y7 A0 T; r8 @
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
" S+ n: T3 t0 Z9 w# M5 R8 b: |4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
% _6 ^* o n4 u* e5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已tvb now,tvbnow,bttvb/ M" ~: w$ N) b) S& @
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
v' |/ o3 t# U. |! M) e( h8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
, n. y, @, h9 M. U/ C9 ktvb now,tvbnow,bttvb蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
. x& U9 u% w9 d; P0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈tvboxnow.com0 v& N9 {( P2 |0 `% h
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）8 j! i6 s" U7 I! M" N* u
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
# j) H1 m' I) v2 K1 }4 {tvboxnow.com被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 tvb now,tvbnow,bttvb# o5 N% O: c7 N
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb- Z% K0 e( C4 D% g$ p' Y
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； 0 N \$ ?9 I( x8 B
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 ! X' t* v! b: c& P9 Y4 g, d: q1 h
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 tvboxnow.com# G" s. X6 N* R5 v' E# K
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
/ m: c8 n: P; J部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士
* t( ^1 m3 y( n# |% x1 Etvb now,tvbnow,bttvb1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
4 x2 U: w' k/ ttvboxnow.com用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。& C( B. I% g" C" N
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
7 |* G% G: f5 p p6 I5 ` I* l9 z0 v公仔箱論壇3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B. r0 {: Z( |
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了tvb now,tvbnow,bttvb7 h4 U; n; n+ [* e
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉
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" u0 [/ e- }) Mtvboxnow.com蛋清公仔箱論壇" O) K, t2 Q$ b( v' @" O
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. l* D7 R1 o1 Z, }蛋黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M1 C' n% L1 |+ f& D
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& ]5 c0 S2 L3 o# a8 Q" F打发蛋清，分三次加入白砂糖9 q% q+ w( u9 u% L
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打发后，一定要干性打发
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻公仔箱論壇: g; m5 y* G( W# b7 [ L4 P
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; o% C' H5 D+ f- F) n; O4 C+ I公仔箱論壇
& f- m+ x# G4 m0 {. O6 ^) w$ E7 ntvb now,tvbnow,bttvb依次加入色拉油和鲜奶tvb now,tvbnow,bttvb& D. b% \$ _# R, @ m2 a7 ?# F' T
 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~! ?/ T$ [8 C0 U) Z0 O* _& o
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: \( m; ~% E6 k* o( q" Mtvboxnow.com搅拌均匀
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' c0 x: V3 P+ [2 T0 S公仔箱論壇加入过筛的面粉拌匀
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9 ~6 w8 ]8 Z% x, m" I: ]* Q( j公仔箱論壇加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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加入剩余的蛋白# Z/ L2 l0 d3 G2 |# |
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0 u7 y) g5 X. s ztvboxnow.com混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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入烤箱
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c5 d( l: u K/ u' R很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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公仔箱論壇/ b8 B. [" g" }/ }; E6 a
! Y# Z" O' W6 J- N& w* ?tvboxnow.com倒扣在架子上
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
4 b8 {# x( g) w/ H; C) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
) U& T; i8 d3 L' L公仔箱論壇出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B$ A! f% ~/ Z4 B4 u. K5 L& X* `
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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