中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我( \/ c2 |' f' K( M4 f* Z; Q
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可( d+ y) m) w$ y( V% Q
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚公仔箱論壇. _+ y, Z0 w2 d& ]
上要带那个“牛魔王”，累呀！tvboxnow.com% _+ {7 ~9 S4 |' z, ?

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第tvb now,tvbnow,bttvb# F$ T( `- K' T2 r& D  p( m8 v
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大  ]4 W: _3 H" V0 X+ ?
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房' u5 _  g2 Y* H& i1 J; \1 Y7 }

材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x, Y4 M. b( s8 d. s1 ^% C
低筋面粉 85克公仔箱論壇  ~" h. ?- _0 R. |
色拉油(菜籽油) 40克tvboxnow.com6 q) }& E# O3 u; `7 z
鲜牛奶 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r4 V4 B* ^' n
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N9 C' c/ e6 W0 i- ~) @8 k' w

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c8 {. o# }" x  B; G
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P2 f. ~8 P( E) J; l/ ^& \
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S! f& @) U3 d1 [; d# a
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已tvb now,tvbnow,bttvb2 M1 y1 Y: Q2 C7 q) f
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，7 }5 v3 {& Q5 N8 G3 D$ F% J. u, R7 ?
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈tvb now,tvbnow,bttvb# H! _: J& k' B; r- z0 Z, ~+ \
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）* B/ [& t$ l6 B' f+ K: W5 O
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； tvboxnow.com, u3 S7 \0 _/ A/ ~
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 4 T. x, g' U! E! t
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士) U+ d) l+ {# y0 H1 b7 E
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，" {% ~% f1 n  R0 A7 {/ ?# R
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。* S1 Z9 P0 i# g+ F4 o
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。tvboxnow.com; S% X/ R$ Q1 L/ C6 A7 m9 \- i
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。

低筋面粉7 o& Z* e4 N) z4 i' ^

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鲜奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `, f; z, k$ B5 ?

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鸡蛋% D. l( f# p( C

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蛋清* C+ ]- j( G! h8 J5 e' {6 a0 e, G/ W

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蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖tvb now,tvbnow,bttvb8 F# o8 {- |1 ?! h, s

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打发后，一定要干性打发

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶tvboxnow.com! I7 M) g8 k3 i- G

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搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb, s" H1 N! P; P/ r% D* [

加入过筛的面粉拌匀% e0 V0 B; M4 k2 c- v g

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀公仔箱論壇$ \/ Z }* V+ i8 j6 Y+ `* N0 |8 A9 k

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加入剩余的蛋白& y) a0 t5 w! y1 f$ i

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感" O8 J( P. [/ S+ d

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公仔箱論壇8 b8 E* B/ ~) I/ ^& U7 A- ?' n
倒扣在架子上

公仔箱論壇% T0 }( O7 m, s* G! W- t8 w
公仔箱論壇! p, r+ R& z1 i7 n! i1 T
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，公仔箱論壇# Z: R( q1 |% b+ W6 h) D5 k
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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