大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我' k% Y' A2 h/ L
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
/ O7 j; |9 B6 _. }不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
3 l; {, o, m7 ]* P. J# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚4 `) t n1 C' n7 d
上要带那个“牛魔王”，累呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I3 p( d' `" f
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第. a+ ^) h5 { e5 d% g
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，公仔箱論壇- f( O5 L y& X! P" Z6 g
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大公仔箱論壇8 C/ c6 K2 P# d, y2 \% [
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
6 V7 l5 n' k7 [4 q4 `! g7 j4 h- itvboxnow.com间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！tvboxnow.com S! a% E3 r" B; s* q# D
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房公仔箱論壇! }+ U! W ~3 \( O. j3 f& ], ]
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材料：
V& ^8 l* V. { etvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋 5个(约50克/个)" v8 g5 |, L% l9 N/ w. M
低筋面粉 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B& U( Q1 a! T
色拉油(菜籽油) 40克tvboxnow.com, N4 ~3 ]# m1 o( S9 h
鲜牛奶 40克
* P! P5 N1 O( ^4 T/ ~5 {tvboxnow.com细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）) r6 J2 d9 \! k7 Z! \1 a2 |
$ T. k& Q& {. G$ ]* s g做法：
/ A) F7 s: C* [! [ i6 d1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
0 ]8 |3 f$ s7 o2 a7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
- D$ Z: ^; g3 P$ M# Utvboxnow.com3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
5 |% T2 R- ?" O. d! g# i7 @4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
& f( _ n N0 b' w: ~8 y- y5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
; ^2 j( W' }( b% G0 }经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以公仔箱論壇) c% t% F- ]& V. j# W" S% Q
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
# `9 @8 q. F* L3 w5 @+ b1 v2 S- O$ G/ h蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
2 b" A& Y* j3 Y2 H( }打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
& N R5 R7 c4 o$ L3 J0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
4 F$ R6 Y* n0 t% |* Y! Ktvb now,tvbnow,bttvb6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
" _6 z( ~8 L- z2 S被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 - `2 M6 ]2 U& g0 K& r
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀tvboxnow.com& L3 g& K/ Y7 o+ @4 x6 a8 p
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； # ^9 k8 W( ~% X7 j. [0 }5 c
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
: b% ]" z1 v) l0 O: h* I% c- ?10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
' o4 _8 L2 M( y- Rtvboxnow.com11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内! X9 ~1 d1 ~, R2 e. s0 R* v
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士tvb now,tvbnow,bttvb8 Y1 Z- T4 U, M% ?# q! w
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H8 w6 {' m* N, q) l% D. @' H
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。tvb now,tvbnow,bttvb9 p O4 `- d. G8 n# K+ `/ ]
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。! L! |+ D3 h; E" \. M: i/ r# A
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。公仔箱論壇& j$ E; ~" C5 M4 l
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
; k% U9 `% {8 O8 r, g5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉tvb now,tvbnow,bttvb$ E3 s7 n' a' j) O; S
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! t7 r- d' o3 W* e1 J0 T0 Z" ftvb now,tvbnow,bttvb鲜奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d' k2 ^9 @: m3 P7 L' g3 X, ~
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0 s0 L; F' s8 X* i ]: Itvboxnow.com鸡蛋
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; |# Q2 W0 h" m! p; B8 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q0 X7 s0 c: V8 L; a3 S
蛋清公仔箱論壇2 g! Q2 P3 `+ I7 ^) g3 o* k
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蛋黄
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打发蛋清，分三次加入白砂糖
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打发后，一定要干性打发公仔箱論壇& t ^$ o( ^5 R7 c5 H0 D
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5 k4 U/ ]2 ~" a7 ]6 stvboxnow.com蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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4 n, i! R2 [# C& c$ j0 L依次加入色拉油和鲜奶
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* ~: E' s' @7 u j" o$ ptvboxnow.com搅拌均匀/ G" @2 p l9 B, N9 L& |
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加入过筛的面粉拌匀. z) k$ J2 K. G A7 o8 W) [
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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$ v6 W& c' m8 W9 z公仔箱論壇加入剩余的蛋白
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# G: Y/ _* Y4 u3 |2 X% e2 t: dtvb now,tvbnow,bttvb
/ P+ q9 V+ [& h ltvboxnow.com混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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( Z/ V" t8 E+ J0 K3 q5 u
f- ]1 Z& o- w' ]1 Q( V公仔箱論壇入烤箱
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( x8 `4 L/ \7 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D# [) o' @4 U) p6 ^. p
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感$ C8 B1 p7 ?7 o/ b- l! C; y
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倒扣在架子上公仔箱論壇- w# E5 V4 j7 N$ G3 m; d
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. ]2 z; V8 F# @! _tvb now,tvbnow,bttvb这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，tvboxnow.com+ _0 \0 K- \( f. X; r* V. Y9 ?. I+ [
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就tvb now,tvbnow,bttvb( r* @( r4 Y. s
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！tvboxnow.com0 ^! X4 U( ?+ S
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W6 n8 m) |( e- b8 X7 n. u) Z' ]' K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y; }! S0 Z. G/ `
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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