中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S1 U  ?. V* D; j+ A" x
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b* o8 U2 @. \! f$ v
上要带那个“牛魔王”，累呀！% _/ U1 s6 {" _0 z$ h) z( p9 [

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第公仔箱論壇$ a1 e6 ?& k" q. A+ m
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E- X6 ^# E% G6 v
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中tvboxnow.com4 ~  Z) @; P& Y% V$ n5 ^
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！! b0 Y& T- `2 W

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房tvboxnow.com/ ~2 C& e3 o1 h* `, O6 r
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材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h; `( ]$ T0 M, Y( y) I5 f5 t
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克9 y3 {# P% H6 r& `- ]
鲜牛奶 40克tvb now,tvbnow,bttvb) r. j% F9 ^8 R4 v
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r) Z- P: J% M& W6 |& K. N
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； ! p/ @; a5 [- d- c$ j
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，公仔箱論壇( u. C+ T; V# Z" F; ^- ^
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 tvb now,tvbnow,bttvb0 x4 `$ s4 C0 C  O+ c3 W- Q- d6 H
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 tvboxnow.com; E5 J" U! w0 d8 A. x, E
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内公仔箱論壇: i6 _% X% T1 w# R( {' i
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士tvb now,tvbnow,bttvb: F0 T) s1 m7 [! H2 v
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，公仔箱論壇, t6 E  _# z, J4 k; _) r+ M: @6 O
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。tvb now,tvbnow,bttvb4 U/ A6 v) E' n" s5 h5 D
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。tvb now,tvbnow,bttvb9 n. w% b9 ~5 G9 H
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R5 ?" e# n6 Y& X5 ~3 q9 N1 W
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。/ V7 y& B" ~8 l7 P: ?$ V: i

低筋面粉

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鲜奶

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鸡蛋

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蛋清

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蛋黄* F( B0 R& N( L$ D* n5 ?% K

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打发蛋清，分三次加入白砂糖9 t: J$ O- o* m9 q

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打发后，一定要干性打发+ [" H" t1 @2 E$ q" P

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb! ] e7 l6 \* Y y

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加入过筛的面粉拌匀tvboxnow.com8 d/ D! j4 A' V

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb- I3 J- h3 |7 F( {

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加入剩余的蛋白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F( V9 q) f% l7 J( u, k

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o! H. Y9 `# W

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感

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倒扣在架子上, K/ a0 }0 F0 M \/ Z- y U

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，公仔箱論壇* M& d+ Q7 x6 L: I, A8 o
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！2 v# `. a6 y! }5 X+ P

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