中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p- ~9 C1 h% Y0 f4 t7 T
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K5 j1 u2 a& y6 |; f% V9 n
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o% }# C5 }& I" D/ {7 C
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大tvb now,tvbnow,bttvb) K- s( {# P. g% Z/ `
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！tvb now,tvbnow,bttvb! h" s) v+ a- M/ n

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房公仔箱論壇1 y- Z# A) h9 W- ^
公仔箱論壇6 I& v: H) l1 f8 ]6 F& z
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S/ q" G+ n/ i6 `" |( C
鸡蛋 5个(约50克/个)tvb now,tvbnow,bttvb7 C5 c. _. k* s) }' H  X7 C1 ~5 H
低筋面粉 85克" U, ?4 M7 b) O+ X1 b9 }
色拉油(菜籽油) 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _5 Z1 M. }% I% q2 D5 [
鲜牛奶 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l& \* f4 u8 Z
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）

做法：# @/ G; Y1 e- y
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； 6 T( j; X" e( W  x& y( N' u! `8 u9 z
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a- I# Y) n5 `1 `0 e/ [
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已1 q1 Y# _) J* x( Y$ g: t
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f* w0 \4 Y. ?/ {
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄: E& _  @, X# E" w
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 3 B- A+ e, k% u* s( B
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A3 {0 C+ j9 h1 c0 a
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb2 L& [* c) Y/ J1 z0 w% C9 K
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内: |2 s5 U! F* Y* f( x
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。tvboxnow.com. Q  f4 H/ o* q% s  ^
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小贴士公仔箱論壇5 K2 q5 D$ u# g0 \6 v
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，tvb now,tvbnow,bttvb3 v" P9 ^  L' ~- `
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。tvboxnow.com/ m6 J8 r6 T6 V* `  H2 i
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。, j6 M$ m8 Q; b" R
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉

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鸡蛋公仔箱論壇6 L9 O; k4 ? f) D2 }; z

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蛋清

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蛋黄tvb now,tvbnow,bttvb% k( \% \ k9 b! r

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打发蛋清，分三次加入白砂糖tvboxnow.com+ ?) ~! b1 R/ ?3 l

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打发后，一定要干性打发

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q9 T7 ?1 M. s5 G5 J8 I

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加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u5 @" T; T X, k8 i

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加入剩余的蛋白公仔箱論壇$ T, E i2 B4 a$ r

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来公仔箱論壇' ~0 w1 u6 x" U R6 \1 f' d2 }

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感公仔箱論壇# n7 m4 m9 I. F' C

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倒扣在架子上tvboxnow.com7 u3 t- k, d; \

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，公仔箱論壇2 S, t& R! Q% f& N8 b4 L! f
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！tvboxnow.com4 N' [$ A7 v- h2 X! h" ^

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