作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.tvboxnow.com& o6 O3 f8 ]4 N+ z1 C; s) T4 q& _
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原配方
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! Z A$ }0 d7 j. Y8 i1 e4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb2 g" G: ]/ L1 q- p, i
材料： * j' z- a/ y3 S1 e: F: g2 d
1. 粘米粉 12安士(350g) tvb now,tvbnow,bttvb* v; Y2 Y1 Q, A% o7 g
2. 澄麵 4安士(100g)
# O$ o; @( e& H+ n" q' i; _) o0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 清水 4杯
2 a; U5 Q3 o6 K/ l, {+ X- [公仔箱論壇4. 蛋白 1/2隻
0 m( f9 p ^# A8 d2 {4 Ztvb now,tvbnow,bttvb5. 白糖 1 1/4lb(600g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `! Z$ G: d: U" P
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糕種： 公仔箱論壇0 U7 D/ U7 I7 J9 W4 U. O8 a. U' n T! W
1. 溫開水 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v/ |! A% t- N* _/ ~! j
2. 依士 2茶匙
( M1 q9 B$ \! O9 E" y公仔箱論壇3. 糖 1/2茶匙 5 u2 C- y* a! T" W; V4 m m0 R" ~. r
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法： & W$ g7 W6 j6 O% G! u
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 " E+ a! X: r: h: F7 |: n' y, E
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
6 X2 y; Z' F7 Q: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
N3 Q g$ u+ M8 _& h: o& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
) P( e% V! ^# @tvb now,tvbnow,bttvb5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
7 H: e* e7 ~# U6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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5 [& c1 ~; f5 v1 m% H* f; d/ C2 ]心得： tvb now,tvbnow,bttvb# o% b8 \* `( k5 n/ G3 F4 v7 U( u
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可公仔箱論壇) v& J8 x6 G8 O0 k3 } W3 Y
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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