白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,

很爽口,但食落仍覺有點甜.公仔箱論壇: \; t2 S6 R4 t+ j$ [3 j
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原配方8 e. t6 U, E( V) r0 R

白糖糕
材料：
1. 粘米粉 12安士(350g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N5 Q. t, a/ T, y" z' n9 d7 L5 ^
2. 澄麵 4安士(100g)
3. 清水 4杯 $ b4 m. j& I2 f7 H
4. 蛋白 1/2隻 tvb now,tvbnow,bttvb, \1 R: Z, Z# b/ ~
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
1. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb3 [8 B  C5 g: e7 w
2. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 U- v% A# g4 _/ d* w8 Q
3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O* \& W9 M3 Y$ E1 a; m# f
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M) E, i) Y9 C% r8 ?
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製法：
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J8 m# ]5 G0 }
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。

心得：公仔箱論壇& C& d" x5 G$ A7 U$ O0 I, @# B
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可  e5 r% Y( k! F0 e