作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,tvboxnow.com M5 b1 h* L. F5 d
7 E3 i0 j2 _9 t& H2 O* H! Ttvboxnow.com很爽口,但食落仍覺有點甜.
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4 e$ Q5 t( n6 a6 z" T7 `% X+ G4 b原配方
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白糖糕
5 Z& f% t% b! s( A: h+ \$ l0 N' d+ V2 Jtvboxnow.com材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~8 X# R: t W6 A' L( h, c) W
1. 粘米粉 12安士(350g)
8 D' e* j$ Z$ E& O公仔箱論壇2. 澄麵 4安士(100g) % N! o1 X( J" O5 o0 Y
3. 清水 4杯 tvboxnow.com3 i( y) z1 q+ `5 Q* r
4. 蛋白 1/2隻
8 a8 x, I# ^0 S5 W! Q公仔箱論壇5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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8 g6 t( b& e+ v' a) {& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕種：
* w0 r P, J" v# G H4 ]3 q' Z1. 溫開水 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ] v) Y _+ N1 o6 a
2. 依士 2茶匙
! Z4 M: H! x, k6 p b% m3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K/ r9 l! K4 ` Z% y
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)公仔箱論壇3 ^" D; U4 p" N! h. k1 Q& @
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製法： , C# }3 s# h) H! Q8 n$ a' z3 x: D# L
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
0 v1 ^3 u' A. D# [& S6 g+ [. X2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 tvb now,tvbnow,bttvb; y, d; P; F. u* p4 k) [( q
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 公仔箱論壇- u/ |( q( e9 k, ~& w' M8 `- _
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
# H' d: D: d; s/ U5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 4 ]7 O; u _7 b9 n- z
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y& T1 M) G! C, n
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心得： tvb now,tvbnow,bttvb' p6 m+ }. @+ l; [) Y! |; z/ m
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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