作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L0 t! b: y& E! X; [/ {
! j `. A; f& z, w: n2 jtvb now,tvbnow,bttvb原配方tvb now,tvbnow,bttvb" q9 f2 @" Y& d. z! i* v
7 c: ~$ X, ^: \& j! w2 S. }1 G公仔箱論壇白糖糕tvboxnow.com$ E$ Z! p- l% J# \) p
材料：
1 P2 A2 Q1 R& V% R3 ^! otvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉 12安士(350g)
/ Q! b& r+ m' t( z- A2. 澄麵 4安士(100g) 公仔箱論壇: S; P0 g0 G2 z2 g- V/ _" `! ^
3. 清水 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb- ~0 s: s- m K
4. 蛋白 1/2隻 6 J* |9 l( n- g- G1 f* ~
5. 白糖 1 1/4lb(600g) tvb now,tvbnow,bttvb/ A( D$ N! Q% y# D; M3 E* K: x
% H' \4 {; Z' W2 F糕種： tvb now,tvbnow,bttvb ` [3 s7 {. y5 n3 N' B; }7 J+ `0 v
1. 溫開水 1/2杯 (碗)公仔箱論壇- y/ f# b% R7 r2 [
2. 依士 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \ p1 _5 j) `8 D
3. 糖 1/2茶匙
* V; ]/ ?# h$ Z/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 粘米粉 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb4 @$ ^' W. d& T$ X6 ~8 x% z' ]# u/ o: c
4 i2 w7 k& f; y+ t; s製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~% ?% ]' N5 n( p8 d
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 + ]. [, U, Y; T$ G; d' c' X
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 7 C# E7 s0 J% C! y
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 tvboxnow.com" t7 q" l# \! z* E! e1 v: l
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 公仔箱論壇! _ H9 p$ z) F1 W$ N
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 ) U+ ]6 T* }- `! H8 D* @( D
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 tvboxnow.com5 D N* Y' t. Z0 s
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心得：
6 J+ a; D- _/ B8 d: S" R, ?6 d公仔箱論壇發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可' l; |& N. p+ c5 D
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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