作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,( O( N ?* i, e( D
/ X0 l" [ D4 j8 H9 ^. X很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
; I) L9 Z# L7 e: x( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. K$ R+ o% ]0 A8 ytvboxnow.com白糖糕
$ N: _& G3 O, r Q! Btvboxnow.com材料：
W0 i6 y/ A7 ^8 [# G: `tvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉 12安士(350g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M/ [4 f/ V5 ~, w
2. 澄麵 4安士(100g) tvboxnow.com2 ~' T- t3 r7 y
3. 清水 4杯
3 Z& w5 J4 [2 ctvboxnow.com4. 蛋白 1/2隻 公仔箱論壇; W, v7 T2 `( I+ C- u
5. 白糖 1 1/4lb(600g) , D8 E, C/ p' H7 ?) k+ A$ O1 F6 h
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糕種： 9 |0 t7 b6 f; \
1. 溫開水 1/2杯 (碗)公仔箱論壇7 K: W9 w. E, `5 @* A3 Z
2. 依士 2茶匙
5 u( |. P6 z3 C1 V ?4 ^公仔箱論壇3. 糖 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 _* ~9 ]3 ^$ _
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G0 T; b' p X- N! E; o
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
1 r; x& y' k6 s/ c5 K) X6 b) z0 k公仔箱論壇2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 公仔箱論壇9 v- u+ i7 P0 s0 X5 {5 j% p
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 - h1 n2 S6 h" L! _; X
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 ; S( r! p! F$ S X' U% u% ]: p4 f
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 tvboxnow.com4 X0 Z/ R: O" `0 b/ Q
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 公仔箱論壇( m& i& v+ s: P
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心得：
& Y; N7 b5 o2 J2 t# u; {tvboxnow.com發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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