作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,9 @ q) D' K5 }. g S7 b3 u, R
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很爽口,但食落仍覺有點甜.7 R! K" ?: f' E3 J
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原配方
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白糖糕
: f+ p# x8 H2 W# @+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
/ J9 D2 b3 a# c% L2 z2 R- \6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 粘米粉 12安士(350g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P0 k5 v; ?, r# v3 d2 {
2. 澄麵 4安士(100g)
% {( z; I2 @3 |8 O% v9 V公仔箱論壇3. 清水 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d6 V# Q5 k# N8 N$ A: z
4. 蛋白 1/2隻
' c( _5 O( \/ h3 D) |公仔箱論壇5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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- \& \6 p7 @( K0 m8 a N( f" h糕種：
/ E! Q/ A9 s. k( j# k5 n' K7 A; L1. 溫開水 1/2杯 (碗)
; X- @) g1 \- k1 W& _$ L; x2. 依士 2茶匙1 L$ b6 X) S& l6 a B- U
3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W/ y7 ^3 @ k! ^/ Q
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)# F& w1 @5 @& k) _
- B! s% ?3 C. B! P製法：
( ~* l& a7 W7 Ltvboxnow.com1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
4 K5 A% {- c7 X, Atvboxnow.com2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
" ~2 f7 t! _( ^) c8 N1 E) a5 v3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
D7 ] f' S' ~% R) Z: Y! N7 g0 ntvboxnow.com4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 公仔箱論壇" l( Q4 Y6 x+ C# P5 b7 T
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 公仔箱論壇' e+ j0 W4 J9 S1 c4 Q/ R7 U6 w* j) N; V
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得：
Y* t' y, O& q0 Ftvb now,tvbnow,bttvb發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可- q# O" Y9 K; h& `! h- o- x
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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