作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,tvboxnow.com" n3 L( m2 B, E
4 f5 P2 O+ R+ G9 Dtvboxnow.com很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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! @5 J$ N7 J# E0 ~, r: [5 o+ |$ W$ I白糖糕* F( A' n+ I( s
材料：
0 a8 [. f, {4 a9 Stvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉 12安士(350g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J0 s; I9 N- B% M
2. 澄麵 4安士(100g)
L* I7 a6 T3 c2 ~5 W" L- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 清水 4杯
9 u( \1 C' X9 _tvboxnow.com4. 蛋白 1/2隻
, n, u) q; U3 g& |2 }" Y! K7 A: ~" btvboxnow.com5. 白糖 1 1/4lb(600g) ) U2 j9 f! j- t$ t8 y. ^- p
4 o7 o; Q( g* E8 h( ~5 u; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕種： tvboxnow.com) F0 A! M1 z8 n# X! u% H5 ^
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
, s2 s3 c4 D" U+ ~. R公仔箱論壇2. 依士 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m. F O' }) p2 U
3. 糖 1/2茶匙
- `# `, \5 Q7 z% P4 _7 D/ \" E4. 粘米粉 1/2杯 (碗)tvboxnow.com+ X) J- G$ [5 H$ V* @' J. ^ z8 y0 U
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製法：
5 Q1 o3 @$ \" U1 |) z/ o8 N! r ~& T HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x* d8 n: Z$ m) A3 K; h! D7 T
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 * R- b0 o" I5 ^& Q3 [
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 公仔箱論壇& d! d: g0 G$ s& n3 ~3 ~& f& P! `
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 tvboxnow.com3 F% e6 }: L! y: Z3 y
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k' K. q! l0 K' q1 o$ F' T) {
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： 2 U2 G- j3 X7 I! c4 x
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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