[中式食譜] 酥炸里肌盒

xz12

材料：
6 M& I; S3 v& L. w+ J$ Atvboxnow.com大里肌、蔥、豬肥油1大匙、麵粉、雞蛋、麵包粉" U+ }9 t0 Y) @- j- s
調味：. t, v# s% r7 p6 D& @- h: X
1.黑胡椒粉（白胡椒粉也可）、鹽巴、醬油、酒、水。: A  C3 ^7 a" k
2.麻油、香油、糖（這三樣隨個人喜好，可省略）。 + H& x8 V+ \. H. J, i: M9 {
做法：
7 ?# {8 r5 a5 w! U. `tvb now,tvbnow,bttvb1.里肌肉切蝴蝶刀（一刀不斷一刀斷），這樣就有一個夾層可以包餡料，然後用力拍鬆，用酒、鹽、少許醬油、胡椒粉、幾滴麻油，加些水抓揉調和（放入冰箱冷藏醃製30分鐘）。
7 Z6 B# P) y, s# k公仔箱論壇2.內餡：蔥洗淨瀝乾切末、豬肥油切小丁，加入鹽巴黑胡椒粒拌勻備用。
; l1 A2 J1 H1 a- j' r) Ctvboxnow.com3.將內餡包入醃製過的里肌肉夾層裡，黏好如水餃狀。tvb now,tvbnow,bttvb4 [# {% q. \  x/ k. l- J7 D
4.黏好的里肌肉盒，沾上麵粉塗上蛋液再裹上麵包粉，放入140~160度中油溫鍋中炸；定型後再翻面，兩面酥黃時，再用大火逼油搶酥，撈起後用餐巾紙把多餘油脂吸乾，即可盛盤享用。
: W. n& s$ q8 ]) Q2 I& F: v烹調祕訣：5 X0 L0 `9 q$ j, p1 @
1.內餡也可以加入蒜苗末、香菜、九層塔、巴西里葉，彈性很大，不吃辣的人，加鹽巴即可。tvboxnow.com+ j- ^& H+ `9 H, J! Z+ I7 C, ~
2.可用巴西里或是花椰菜、小番茄、碗豆苗等襯托擺盤，或用高麗菜絲鋪底。
: {# P/ @  R# T+ wtvboxnow.com